Deskripsi / Rasa
Pir Gieser-Wildeman adalah buah-buahan kecil, dengan diameter rata-rata 5 hingga 6 sentimeter, dan memiliki pangkal bulat dan jongkok yang sedikit meruncing ke leher bulat. Kulitnya sangat kencang, matang dari hijau menjadi kuning, dan terkadang tertutup warna cokelat kemerahan dan perona pipi merah-oranye. Di bawah permukaan, dagingnya berwarna gading sampai putih, kasar, aromatik, dan agak berair, membungkus inti tengah yang diisi dengan biji kecil berwarna hitam-coklat. Pir Gieser-Wildeman, jika mentah, memiliki tekstur yang padat, kasar, dan renyah dengan rasa asam dan kecokelatan. Buah-buahan sebaiknya dikonsumsi saat dimasak dan mengembangkan rasa yang lebih manis dengan konsistensi yang lembut dan empuk.
Musim / Ketersediaan
Pir Gieser-Wildeman tersedia di akhir musim gugur hingga musim dingin di Eropa.
Fakta Terkini
Pir Gieser-Wildeman, secara botani diklasifikasikan sebagai Pyrus communis, adalah varietas masakan Belanda yang termasuk dalam keluarga Rosaceae. Pir yang sangat keras sering dianggap tidak enak saat mentah, karena rasanya yang tajam, tetapi saat dimasak, dagingnya melembutkan dan dimaniskan, berubah menjadi lauk atau makanan penutup yang lembut. Pir Gieser-Wildman dinamai menurut sungai Giessen di Belanda dan dianggap sebagai salah satu pir masak paling populer di negeri ini. Varietas ini terutama disukai sebagai lauk untuk permainan liar di restoran Belanda, dan pir sering dijual dengan dikupas dalam saus anggur merah untuk aplikasi cepat. Di luar restoran, pir Gieser-Wildeman dibeli melalui pasar lokal untuk hidangan pir rebus atau rebus buatan sendiri. Meskipun terkenal di Belanda, pir Gieser-Wildeman dianggap varietas langka di luar pasar Belanda dan diberi label sebagai kultivar khusus di beberapa wilayah Eropa, seperti Inggris.
Nilai gizi
Pir Gieser-Wildeman adalah sumber serat yang sangat baik, yang dapat membantu bahan bakar bakteri sehat di perut dan menstimulasi saluran pencernaan. Pir juga mengandung beberapa vitamin C, B6, dan K, folat, kalium, kalsium, magnesium, dan zat besi.
Aplikasi
Pir Gieser-Wildeman paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti merebus, memanggang, atau merebus. Buah yang padat dan padat secara tradisional dimasak dalam anggur merah atau sirup manis untuk menghasilkan konsistensi yang lembut dan empuk. Setelah matang, mereka disajikan sebagai lauk untuk daging dan sayuran panggang, diiris dan digunakan sebagai topping pada pizza, atau digunakan sebagai makanan penutup yang disajikan dengan es krim. Pir Gieser-Wildeman juga dipanggang menjadi scone, kue, dan tart, atau sering dibungkus dengan puff pastry, dipanggang, dan dilapisi dengan saus espresso cokelat. Di Belanda, pir rebus dikenal sebagai stoofpeertjes dan secara tradisional disajikan panas dan dingin. Ada banyak variasi pir rebus yang menggunakan bahan pengganti seperti minuman keras blackcurrant, cengkeh, kayu manis, gula merah, anggur merah, atau kulit lemon. Stoofpeertjes diperlakukan mirip dengan lauk nabati saat disajikan dengan daging panggang dan merupakan hidangan populer yang disajikan pada pertemuan keluarga Belanda. Jika ada buah pir yang tersisa setelah makan, pir tersebut akan diubah fungsinya menjadi makanan penutup keesokan harinya atau diiris dan diaduk menjadi oatmeal dan bubur untuk sarapan pagi. Pir Gieser-Wildeman biasanya disajikan dengan daging seperti kelinci, burung pegar, daging sapi, pancetta, dan prosciutto, keju seperti kambing, parmesan, gorgonzola, dan biru, kentang rebus, madu, cranberry, arugula, thyme, rosemary, dan kacang-kacangan. sebagai pecan, kenari, dan pistachio. Buah segar akan bertahan 1-2 minggu jika disimpan utuh dan tidak dicuci di laci lemari es yang lebih tajam.
Info Etnis / Budaya
Di Belanda, pir Gieser-Wildeman rebus adalah hidangan favorit yang secara tradisional disajikan saat makan malam Natal dan Tahun Baru. Pir dikupas dan dimasak utuh dengan batangnya untuk daya tarik estetika, dan melalui proses memasak, buah-buahan menghasilkan warna merah yang meriah. Selama musim liburan, pir rebus juga merupakan hidangan pendamping untuk gourmetten, yaitu metode memasak yang menempatkan panggangan kecil di tengah meja agar para tamu dapat memasak sayuran dan dagingnya sendiri. Proses memasak ini dilakukan secara bertahap sepanjang waktu makan, dan berbagai jenis daging dikonsumsi dengan lauk seperti saus, baguette, sayuran, dan pir rebus. Selain masakan rumahan, pir Gieser-Wildeman terkenal di Belanda sebagai logo dan nama untuk restoran berbintang Michelin, De Gieser Wildeman, yang berlokasi di Noordeloos, Belanda. Rumor mengatakan bahwa kepala koki, Rene Tichelaar, sangat menyukai varietas pir, itulah sebabnya ia menamai restoran tersebut dengan nama buahnya, dan biasanya menyajikan pir dengan es krim sebagai makanan penutup di restoran tersebut.
Geografi / Sejarah
Pir Gieser-Wildeman pertama kali dibesarkan oleh Mr. Wildeman pada pertengahan abad ke-19 di dekat kota Gorinchem di Belanda. Setelah penemuan mereka, Van den Willik & Sons Nursery merilis varietas tersebut ke pasar komersial di mana mereka menjadi sangat populer sebagai pir masak sepanjang abad ke-20. Saat ini, pir Gieser-Wildeman hanya dijual di pasar Belanda, tetapi terkadang dapat ditemukan di pasar di Inggris Raya, Prancis, dan Belgia.
Ide Resep
Resep yang termasuk Gieser-Wildeman Pears. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Oleh Andrea Janssen | Pir Rebus dalam Saus Bir |
