Deskripsi / Rasa
Hay adalah rerumputan yang dikeringkan, dibiarkan di ladang hingga bilahnya berlubang dan berwarna pirang keemasan. Aroma Hay manis dan herba. Hay paling sering bervariasi panjangnya dan sangat kering. Hay memberikan rasa panggang yang halus, rasa herba, dan aroma pastoral yang bersih.
Musim / Ketersediaan
Hay tersedia sepanjang tahun di beberapa daerah dalam iklim musiman, tersedia di akhir musim panas dan awal musim gugur.
Fakta Terkini
Hay telah menjadi bagian dari kancah kuliner selama berabad-abad, menemukan kebangkitan modern dari popularitasnya sebagai alat memasak Eropa yang berusia berabad-abad. Di Prancis, istilah memasak 'dans le foin' berarti dimasak dalam jerami di Rusia Hay digunakan untuk mengontrol suhu serta mengubah tampilan dan tekstur makanan yang dimasak.
Aplikasi
Kegunaan kuliner termasuk daging panggang di atas hamparan jerami, daging unggas isian, dan ikan asap. Penggunaan yang lebih tidak konvensional termasuk menggunakan Hay dalam kaldu dan saus, topping makanan penutup dengan krim kocok dan yogurt yang mengandung Hay. Untuk memasukkan kaldu, krim atau yogurt dengan rasa Hay, tambahkan segenggam rumput kering dan rendam dalam cairan semalaman. Hay harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Sebelum dipanggang, beberapa merekomendasikan untuk merendam jerami dalam air yang telah disaring agar tidak gosong.
Geografi / Sejarah
Hay bersumber dari petani tepercaya yang mengetahui riasan dan kebersihan produk kering. Banyak peternak ayam yang menjual Hay bersama ayam dan telurnya. Hay organik dan bebas pestisida adalah yang paling ideal untuk penggunaan kuliner. Penggunaan Hay dalam memasak sudah ada sejak abad pertengahan Eropa, meskipun kebangkitan bahan pastoral bukanlah gagasan modern, resep untuk ham yang dimasak di Hay muncul di 'Masakan Prancis' Paul Bocuse dari 1977.
Ide Resep
Resep yang termasuk Hay. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| The Gastronomical Me | Ham Dimasak di Hay dengan Bir |
