Jagung Ketan Hitam Corn Information, Recipes and Facts

Deskripsi / Rasa

Jagung Ketan Hitam terdiri dari tongkol berukuran kecil sampai sedang, panjang rata-rata 17 sampai 22 sentimeter, dan memiliki bentuk silinder memanjang dengan ujung agak meruncing dan melengkung. Tongkolnya dilapisi dengan 12 hingga 15 baris biji oval hingga lonjong yang mengkilap, halus, kencang, dan renyah. Kernel juga menampilkan warna beraneka ragam dari ungu ke ungu tua, hampir hitam, bertransisi menjadi warna putih di mana kernel terhubung ke tongkolnya. Setiap kernel dikenal mengandung kadar pati tinggi dan kelembapan rendah, menciptakan konsistensi yang padat, seperti lilin, dan montok. Jagung Ketan Hitam memiliki rasa yang netral, rasa manis yang lembut, dan saat dimasak, bijinya menjadi kenyal, renyah, dan lembut dengan rasa yang ringan.

Musim / Ketersediaan

Jagung Ketan Hitam is available year-round.

Fakta Terkini

Jagung Ketan Hitam yang tergolong tumbuhan Zea mays adalah sebutan untuk varietas jagung berpigmen ungu yang termasuk dalam famili Poaceae atau rerumputan. Nama Jagung Ketan Hitam secara kasar diterjemahkan dari bahasa Indonesia menjadi “jagung lengket hitam” dan merupakan deskripsi umum yang menggambarkan berbagai varietas jagung lilin, jagung ketan, atau jagung lengket berwarna ungu tua hingga hitam. Varietas jagung ini disukai karena kandungan tepung yang tinggi, mengembangkan tekstur kenyal setelah dimasak. Jagung Ketan Hitam diperkenalkan ke Indonesia dari Cina dan dipilih karena kandungan antioksidannya yang tinggi karena adanya antosianin dalam bijinya. Tongkol berpigmen ini dinilai tinggi sebagai jagung langka di pasar Indonesia, yang biasanya menjual varietas manis putih dan kuning, dan dibeli sebagai bahan kuliner mewah karena penampilannya yang tidak biasa, kandungan gizinya, dan konsistensinya seperti krim. Jagung Ketan Hitam juga semakin populer di kalangan petani sebagai tanaman berpotensi menguntungkan yang dapat ditanam secara bergilir dengan sayuran lain.

Nilai gizi

Jagung Ketan Hitam adalah sumber antosianin yang sangat baik, pigmen yang ditemukan dalam biji yang memberikan manfaat anti-inflamasi dan antioksidan. Biji berpigmen juga mengandung folat, vitamin B yang membantu memproduksi materi genetik, serat untuk merangsang saluran pencernaan, dan vitamin C untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh sekaligus mengurangi peradangan.

Aplikasi

Jagung Ketan Hitam memiliki rasa manis yang netral dan lembut yang dapat digunakan saat muda atau matang baik dalam aplikasi mentah maupun matang. Saat segar, kernel dapat diiris dari tongkolnya dan dilemparkan ke dalam salad, atau dapat dicampur menjadi lauk, saus, dan saus. Jagung Ketan Hitam juga populer dikukus atau dipanggang untuk mempertahankan warnanya dan menghasilkan konsistensi yang lengket dan kenyal. Di Indonesia, bijinya dapat dicampur menjadi bubur, sup, dan semur, dipadukan dengan nasi dan dimasak menjadi roti, dicampur menjadi puding, atau dipanggang dan dicampur menjadi minuman. Selain hidangan utama, Jagung Ketan Hitam bisa dibakar menjadi muffin, biskuit, dan roti, atau bijinya bisa dikeringkan, digiling menjadi bubuk, dan dijadikan tepung. Jagung Ketan Hitam cocok dipadukan dengan tomat, paprika, jamur, aromatik seperti bawang merah, jahe, bawang putih, dan bawang merah, tahu, daging panggang seperti unggas, daging sapi, dan babi, makanan laut, dan rempah-rempah seperti kemangi lemon, ketumbar, dan peterseli. . Jagung Ketan Hitam sebaiknya disimpan di dalam sekamnya selama 3 sampai 7 hari di lemari es.

Info Etnis / Budaya

Di Bali, Jagung Ketan Hitam berkembang biak selama pandemi virus Corona karena lebih banyak petani yang bereksperimen dengan kultivar berpigmen yang mengandung manfaat nutrisi tambahan. Kernel ungu tua, hampir hitam dipromosikan secara luas di kalangan pengecer benih karena kandungan antioksidan tambahannya. Kernel juga disebut-sebut memiliki indeks glikemik rendah, membantu menjaga keseimbangan kadar gula darah. Dengan pergeseran budaya menuju makanan bergizi untuk meningkatkan sistem kekebalan selama pandemi, banyak petani di dekat kota Denpasar Bali mulai menanam varietas berpigmen, didukung dengan dukungan dari Dinas Pertanian Kota Denpasar. Lahan percobaan jagung terbukti berhasil, dengan para petani menghargai siklus pertumbuhan pendek varietas dan kemudahan budidaya. Konsumen Bali juga bersedia membayar harga yang lebih tinggi untuk tanaman bergizi langka, memberikan sumber pendapatan yang lebih besar bagi para petani.

Geografi / Sejarah

Kultivar Jagung Ketan Hitam merupakan turunan varietas jagung purba hasil hibridisasi spesies asli Amerika Selatan, khususnya Peru, dengan tanaman famili rumput lain yang ditemukan liar di Amerika Tengah. Dari Amerika, varietas jagung kuno sangat diperdebatkan di antara para ahli tentang kedatangannya di Cina. Satu teori menunjukkan jagung diperkenalkan ke China melalui penjelajah Portugis pada awal abad ke-16. Teori lain berhipotesis bahwa penjelajah Cina mengunjungi Amerika sekitar abad ke-15 dan memperoleh jagung melalui perjalanan mereka. Setelah jagung diperkenalkan ke China, para ilmuwan dan pemulia menghabiskan waktu bertahun-tahun secara alami untuk menyilangkan dan secara selektif membiakkan varietas jagung baru dengan karakteristik yang lebih baik. Jagung lengket hitam dikembangkan pada abad ke-19 di Cina dan dipilih karena kernelnya memiliki rasa yang agak manis dan konsistensinya yang kenyal. Banyak varietas yang umumnya diberi label jagung lengket hitam atau ungu yang dibuat dari waktu ke waktu dan dilepaskan ke negara tetangga untuk peningkatan budidaya. Jagung Ketan Hitam menjadi sangat populer di Indonesia pada awal abad ke-21, dan varietas berpigmen terutama ditanam di pulau Jawa dan Bali. Jagung Ketan Hitam jarang ditemukan di Indonesia, ditanam melalui perkebunan skala kecil tertentu, tetapi di luar Indonesia, varietas jagung ketan hitam juga ditemukan di China, Korea Selatan, Jepang, Vietnam, dan Filipina.