| Bumbu Gaya Selatan | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Biji Adas utuh berwarna hijau hingga abu-abu kecokelatan, panjang, dan tipis dengan lima bagian punggung memanjang yang berbeda dan tekstur yang agak rapuh, membuatnya mudah untuk dihancurkan dan digiling. Benihnya berukuran 4 sampai 8 milimeter, berbentuk bulat telur, dan bisa lurus seperti sebutir beras atau melengkung menjadi bulan sabit. Biji Adas utuh memiliki aroma berumput dan manis seperti jerami dengan aroma adas manis dan kamper. Rasanya manis dan adas manis dengan sedikit rasa pahit.
Musim / Ketersediaan
Biji Adas kering tersedia sepanjang tahun. Benih Adas segar dipanen dari Juli hingga Oktober di belahan bumi utara dan dekat khatulistiwa.
Fakta Terkini
Biji adas adalah buah yang matang dan dikeringkan dari varian tanaman adas dulce, Foeniculum vulgare, dan merupakan anggota keluarga Apiaceae, terkait dengan jintan, dill, jintan, dan adas manis. Adas adalah dua tahunan bila ditanam di iklim sedang dan tahunan bila ditanam di iklim dingin. Adas tumbuh 4 hingga 5 batang halus dan berongga dengan daun berbulu seperti pakis dan umbi putih bernanah di permukaan tanah. Tanaman ini juga berbunga umbel kuning mencolok yang nantinya akan berbuah. Buah-buahan ini, yang diberi nama yang salah, dipanen selama bulan-bulan musim gugur setelah membengkak dan berubah menjadi hijau cerah. Saat biji mengering, warnanya menjadi pucat hijau sampai abu-abu. Biji yang mempertahankan warna hijau yang lebih kuat akan memiliki rasa dan aroma adas yang lebih kuat. Biji adas dikenal sebagai Maratho dalam bahasa Yunani, Finnochio dalam bahasa Italia, dan Saunf dalam bahasa India. Bijinya juga kadang-kadang disebut sebagai 'Jintan Manis' karena kemiripan tampilan kedua bijinya. Selain varietas adas dulce atau roman manis, yang sebagian besar digunakan untuk bijinya, ada banyak varietas adas yang berbeda, termasuk Foeniculum vulgare, yang digunakan untuk memasak, dan Ferula communis, atau adas raksasa, berbagai adas liar asli Mediterania. . Adas raksasa dapat tumbuh hingga setinggi tiga meter dan sering digunakan untuk sumbu di wilayah tersebut.
Nilai gizi
Biji adas utuh adalah sumber serat makanan yang sangat baik dan mengandung banyak vitamin A, vitamin C, dan vitamin B6. Biji adas juga kaya akan kalsium, magnesium, mangan, niasin, fosfor, kalium, dan riboflavin. Minyak esensial dalam biji Adas, anethole dan fenchone, merangsang selaput lendir di saluran pencernaan dan secara historis telah digunakan untuk membantu menenangkan sakit perut, gas, dan kolik. Saat ini, biji adas adalah pengobatan yang disetujui untuk dispepsia, perut kembung, dan penyakit selesema saluran pernapasan bagian atas dalam pengobatan Jerman dan sering digunakan dalam Pengobatan Tradisional Cina dan Ayurveda untuk mengobati berbagai penyakit pencernaan. Minyak esensial yang dihasilkan dari biji Adas juga digunakan dalam kosmetik, parfum, obat-obatan, dan pasta gigi.
Aplikasi
Biji adas digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner di berbagai budaya, termasuk India, Timur Tengah, Eropa, Cina, dan Amerika. Biji adas adalah komponen kunci dalam berbagai campuran rempah-rempah seperti herbes de Provence, garam masala, lima bumbu Cina, panch phoron, dan beberapa bubuk kari. Biji adas populer di seluruh Eropa, di mana mereka ditambahkan ke roti, kembang gula, sup, sosis, dan berbagai hidangan ikan, termasuk court bouillon di Inggris. Biji adas juga telah digunakan untuk membantu membumbui minuman adas manis seperti Absinthe, Ouzo, dan lainnya, tetapi biji Adas juga dapat digunakan sendiri untuk membuat minuman beralkohol adas manis yang cocok dengan jeruk pahit seperti jeruk bali dan jeruk bali. Karena biji adas dapat membantu pencernaan, mereka sering dipasangkan dengan potongan ikan yang lebih berlemak seperti salmon, mackerel, dan sarden untuk membantu memecahkan minyak ikan, membuatnya lebih mudah di perut. Biji adas biasanya juga ditambahkan ke hidangan manis. Cobalah bijinya dalam es krim, kue tepung jagung, biskuit, dan pai buah untuk mendapatkan kombinasi rasa yang unik. Biasanya daging yang diawetkan dibumbui dengan biji Adas dan olesan yang menggunakan bumbu untuk ayam dan babi. Biji adas cocok dipadukan dengan herba seperti kemangi, oregano, dan timi, dan cocok dengan sayuran manis seperti tomat, bit, dan kacang polong. Tambahkan biji Adas ke dalam saus atau sup tomat untuk menyeimbangkan rasa manis tomat dan menambahkan kesegaran rumput. Biji adas dapat dipanggang sebelum digunakan untuk meningkatkan rasa dan aromanya. Benih dapat ditambahkan di awal proses memasak untuk memecah dan melepaskan berbagai rasa. Benih adas harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering dalam wadah kedap udara hingga satu tahun. Biji adas akan kehilangan warna hijaunya seiring bertambahnya usia. Pilih benih yang memiliki rona hijau lebih jelas untuk kualitas terbaik.
Info Etnis / Budaya
Seperti kebanyakan rempah-rempah, wilayah di mana benih Adas dibudidayakan dapat secara signifikan memengaruhi rasa benih secara keseluruhan. Biji adas yang dipanen di Turki dan Mesir memiliki aroma yang lebih lembut dan rasa adas yang halus. Namun, biji Adas yang ditanam dan dipanen di India cenderung memiliki rasa dan aroma yang lebih kuat. Ini adalah kasus benih Adas yang ditanam di wilayah Lucknow di India. Biji Adas Lucknow berukuran lebih kecil dan lebih hijau daripada biji yang ditanam di daerah lain, dan memiliki rasa adas yang berbeda yang dihargai oleh koki di seluruh dunia. Biji adas, Saunf dalam bahasa Hindi, adalah bahan populer dalam masakan India, biasanya ditambahkan ke garam masala, paanch phoran masala, acar, dan chutney. Juru masak India menggunakan teknik yang disebut tadka, atau tempering, untuk menggoreng biji dalam ghee dengan ringan sebelum digiling, melepaskan minyaknya dan meningkatkan rasa dan aromanya. Seiring dengan banyaknya kegunaan kuliner Saunf dalam masakan India, bijinya juga populer dalam pengobatan Ayurveda. Bijinya diyakini baik untuk ketiga doshas dan memperkuat api pencernaan di dalam tubuh. Karena itu, biji adas sering dikunyah setelah makan untuk membantu pencernaan dan meredakan gas, mulas, dan sakit perut. Biji adas juga digunakan dalam budaya India untuk menenangkan bayi yang kolik dan meningkatkan laktasi.
Geografi / Sejarah
Foeniculum vulgare berasal dari wilayah Mediterania di Eropa dan Asia Kecil. Biji adas berkembang biak dengan cepat dan telah dinaturalisasi di Amerika Utara dan Australia, di mana tanaman tersebut dianggap sebagai spesies invasif. Selain wilayah tersebut, tanaman adas juga dibudidayakan di seluruh Eropa, Asia, dan India. Bukti sejarah menunjukkan bahwa biji Adas banyak digunakan di Yunani Kuno, Roma, dan Mesir untuk keperluan pengobatan dan kuliner. Kekaisaran Romawi menyebarkan benih adas ke seluruh Eropa oleh Kaisar Charlemagne, yang memerintahkan agar sayuran ditanam di tanah pertanian Kekaisaran. Benih adas tersebar di seluruh Asia dan Afrika di sepanjang Jalur Sutra dan jalur perdagangan maritim. Pada abad ke-14, biji Adas telah menjadi bahan pokok di seluruh Inggris dan sebagian besar Eropa. Raja Edward, saya sangat menyukai rempah-rempah, keluarganya menggunakan lebih dari delapan pon benih setiap bulan. Biji adas banyak digunakan di kota-kota Amerika pada akhir abad ke-19. Di California, Adas tumbuh subur di pesisir saat para nelayan Italia pindah ke utara ke Oregon. Saat ini, Adas liar tumbuh di seluruh wilayah pesisir California dan diburu oleh penduduk setempat karena umbi berdaging, biji, bunga, dan serbuk sari. India adalah penghasil benih Adas terbesar di dunia, tetapi sebagian besar benih Adas yang diimpor ke Amerika setiap tahun ditanam di Mesir. Turki juga merupakan penghasil utama rempah-rempah, diikuti oleh Australia, Amerika Serikat, dan Eropa. Biji adas dapat ditemukan di lorong rempah-rempah di sebagian besar toko bahan makanan. Namun, untuk menjamin benih yang ditanam di India, yang cenderung memiliki rasa dan aroma yang lebih kuat, periksa pasar India dan pemasok online.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Roti Manis & Anggur | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Dapur InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Trattoria Kuno | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Maple Hillcrest yang bagus | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Raja Tembaga | CA Oceanside | 323-810-1662 |
| Raja | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Meja Petani (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fort Oak (Kue) | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Daerah kantong | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Restoran Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Muda dan cantik | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Rumah Kerajinan | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Kota & Negara Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
