Deskripsi / Rasa
Truffle Perigord sangat bervariasi dalam ukuran dan bentuk, dan setiap truffle memiliki penampilan yang unik. Jamur biasanya dibentuk dengan batu di dalam tanah dan umumnya mencapai diameter hingga sepuluh sentimeter dengan bagian luar yang bulat, menggumpal, dan miring. Permukaan truffle memiliki warna mulai dari coklat kehitaman, coklat tua, hingga abu-abu hitam dan bertekstur, tertutup oleh banyak tonjolan kecil, tonjolan, dan celah. Di bawah permukaan, dagingnya kenyal, hitam, dan halus, dilapisi marmer dengan urat laba-laba putih. Truffle Perigord memiliki aroma tajam dan musky yang disamakan dengan kombinasi bawang putih, hutan, kacang-kacangan, dan coklat. Daging truffle memiliki rasa yang kuat, agak manis, gurih, dan bersahaja dengan aroma lada, jamur, mint, dan hazelnut.
Musim / Ketersediaan
Truffle Perigord tersedia di musim dingin hingga awal musim semi.
Fakta Terkini
Truffle Perigord, secara botani diklasifikasikan sebagai Tuber melanosporum, adalah jamur yang sangat langka milik keluarga Tuberaceae. Truffle hitam berasal dari Eropa Selatan, tumbuh secara alami selama ribuan tahun, dan ditemukan di bawah tanah terutama di dekat akar pohon ek dan kemiri, terkadang di dekat pohon birch, poplar, dan kastanye di hutan tertentu. Truffle Perigord membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk berkembang sempurna dan hanya cocok untuk daerah beriklim sedang dengan terroir tertentu. Di hutan, jamur yang dapat dimakan tidak dapat dengan mudah dideteksi di atas tanah, tetapi setelah dipanen dari bumi, mereka memiliki aroma yang kuat dan kuat serta memberikan rasa yang kaya dan bersahaja dalam hidangan kuliner. Truffle Perigord dianggap sebagai salah satu perasa paling berharga dan canggih yang digunakan oleh koki. Truffle tidak banyak tersedia, berkontribusi pada kemewahan, sifat eksklusifnya, dan jamur menanamkan rasa umami yang bersahaja yang cocok untuk berbagai macam olahan yang lembut, kaya, dan hangat. Truffle Perigord juga dikenal di seluruh Eropa sebagai truffle Musim Dingin Hitam, Truffle Hitam Prancis, Truffle Norcia, dan Truffle Berlian Hitam dan dijual dalam jumlah terbatas di seluruh dunia.
Nilai gizi
Truffle Perigord merupakan sumber antioksidan yang membantu melindungi tubuh dari kerusakan sel dan mengandung vitamin C untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mengurangi peradangan. Truffle juga menyediakan beberapa serat, kalsium, fosfor, besi, mangan, dan magnesium.
Aplikasi
Truffle Perigord paling baik digunakan dengan hemat dalam aplikasi mentah atau sedikit dipanaskan, biasanya dicukur, diparut, dipotong-potong, atau diiris tipis. Rasa dan aroma umami truffle melengkapi hidangan dengan lemak, elemen kaya, saus anggur atau krim, minyak, dan bahan-bahan netral seperti kentang, nasi, dan pasta. Truffle harus dibersihkan sebelum digunakan, dan disarankan untuk menyikat atau menyeka permukaan daripada membilas di bawah air karena kelembapan akan menyebabkan jamur membusuk. Setelah dibersihkan, truffle Perigord dapat diserut segar sebagai penambah rasa akhir di atas pasta, daging panggang, sup, dan telur, atau irisan tipis dapat diletakkan di bawah kulit unggas atau kalkun dan dimasak untuk memberikan rasa yang bersahaja. Truffle Perigord juga dapat dicampur ke dalam saus untuk menambah rasa, dilipat menjadi mentega, dimasak dengan gula dan dibekukan menjadi es krim, atau dimasukkan ke dalam minyak dan madu. Di Prancis, potongan truffle Perigord ditaburkan di atas mentega dan garam dan disajikan di atas roti segar sebagai hidangan pembuka atau lauk yang dekaden. Penting untuk dicatat bahwa memasak truffle Perigord akan meningkatkan rasa dan aromanya, dan sedikit truffle akan sangat membantu hidangan kuliner. Truffle Perigord cocok dipadukan dengan aromatik seperti bawang putih, bawang merah, dan bawang bombai, herba seperti tarragon, kemangi, dan arugula, makanan laut seperti kerang, lobster, dan ikan, daging termasuk daging sapi, kalkun, unggas, daging rusa, babi, dan bebek, keju seperti kambing, parmesan, fontina, chevre, dan gouda, serta sayuran seperti akar seledri, kentang, dan daun bawang. Truffle Perigord segar akan bertahan hingga satu minggu jika dibungkus dengan handuk kertas atau kain penyerap kelembapan dan disimpan dalam wadah tertutup di laci lemari es yang lebih tajam. Penting untuk diperhatikan bahwa truffle harus tetap kering untuk kualitas dan rasa terbaik. Jika disimpan lebih dari beberapa hari, ganti handuk kertas secara teratur untuk mencegah penumpukan kelembapan karena jamur secara alami akan melepaskan kelembapan saat disimpan. Truffle Perigord juga dapat dibungkus dengan foil, ditempatkan dalam kantong freezer, dan dibekukan selama 1 hingga 3 bulan.
Info Etnis / Budaya
Truffle Perigord dinamai menurut Perigord, Prancis, wilayah penghasil truffle di Dordogne, salah satu departemen terbesar di negara itu, yang terkenal dengan pemandangan, truffle, dan kastilnya yang indah. Selama musim truffle, penduduk Perigord mengadakan acara berbasis wisata yang berpusat di sekitar truffle Perigord. Pengunjung dapat mengunjungi peternakan truffle dan belajar tentang terroir, siklus pertumbuhan, dan proses memanen truffle menggunakan anjing terlatih yang dapat mencium bau jamur, metode yang digunakan sejak abad ke-18. Wisatawan juga dapat menghadiri kelas memasak bertema truffle, pasar truffle, dan mencicipi berbagai hidangan dengan truffle di restoran lokal. Di Sorges, sebuah desa di luar Perigord, sebuah museum yang dikenal sebagai Ecomusee de la Truffe sepenuhnya didedikasikan untuk jamur. Museum dibuka pada tahun 1982 dan menampilkan pameran interaktif untuk memahami sejarah, budidaya, dan signifikansi kuliner truffle.
Geografi / Sejarah
Truffle Perigord berasal dari Eropa Selatan dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Truffle disebutkan dalam cerita rakyat Yunani dan Romawi, dan pada Abad Pertengahan, jamur digunakan untuk membumbui hidangan di antara kelas pekerja di Eropa. Truffle Perigord sebagian besar tetap menjadi makanan petani sampai abad ke-17 ketika Raja Francis I mulai menggunakan jamur dalam makanannya, mengubah nama truffle sebagai bahan yang sangat terkait dengan bangsawan Eropa. Di zaman modern, truffle Perigord terutama ditanam di Prancis, Spanyol, dan Italia, dan banyak dari truffle yang bersumber diekspor ke pasar gourmet di seluruh dunia. Di luar Prancis, Italia, dan Spanyol, truffle diburu dalam skala yang lebih kecil di Kroasia dan Slovenia. Pada tahun 1970-an, metode penyuntikan pohon kemiri dan ek dengan miselium truffle di Prancis memperluas produksi truffle Perigord ke wilayah Amerika Utara, Afrika Selatan, Australia, dan Selandia Baru. Meskipun produksi mereka meningkat, truffle Perigord masih dianggap sangat langka, membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk berkembang, dan dapat ditemukan dalam pasokan terbatas melalui penanam dan distributor terpilih di seluruh dunia. Truffle Perigord yang tersedia di Specialty Produce bersumber dari Sabatino Tartufi, produsen, importir, dan distributor truffle milik keluarga dengan wilayah produksi di West Haven, Connecticut, dan Umbria, Italia.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Lahir & Dibesarkan | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Klub Universitas | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Akar Pedesaan | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Busy Bee Cook For Me | San Diego CA | 858-405-5372 |
Ide Resep
Resep yang mengandung Truffle Perigord. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
Baru saja Dibagikan
Orang-orang telah berbagi Truffle Perigord menggunakan aplikasi Produk Khusus untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing memungkinkan Anda untuk membagikan penemuan produk Anda dengan tetangga dan dunia! Apakah pasar Anda menjual apel naga hijau? Apakah koki melakukan sesuatu dengan adas serut yang tidak biasa? Tentukan lokasi Anda secara anonim melalui Aplikasi Produk Khusus dan beri tahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitar mereka.
kapan apel pink lady matang
 Produk Khusus Produk Khusus 1929 Jalan Hancock San Diego CA 91910 DekatSan Diego, California, Amerika Serikat Sekitar 48 hari lalu, 21/1/21 Komentar Sharer: Truffle Perigord tajam dan musky  Produk Khusus Produk Khusus 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com DekatSan Diego, California, Amerika Serikat Sekitar 91 hari lalu, 12/09/20 Komentar Sharer: Perigord Black Truffles sedang Musim Sekarang |
