| Dua Kacang Polong | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Batang ungu Brussel Sprout tumbuh hingga 75 sentimeter. Batang berwarna merah anggur yang dalam bisa tumbuh hingga 8 sentimeter. Daun besar, ungu tua, seperti kubis berkembang pada interval yang berbeda di sepanjang batang di cabang yang kaku. Di mana saja dari 20 hingga 40 kubis Brussel dengan berbagai ukuran tumbuh di batang, mulai dari 3 hingga 6 sentimeter tergantung pada tahap pertumbuhan. Kecambah matang dari bawah ke atas, sehingga kecambah yang lebih kecil kemungkinan besar berada di bagian atas tangkai, dan yang lebih besar di bagian bawah. Kubis Brussel ungu tidak memiliki rasa pahit yang sama dengan varietas brassica lainnya. Mereka memiliki rasa yang ringan mengingatkan pada brokoli dengan rasa pedas dan sedikit rasa manis. Batang Kubis Brussel Ungu tidak akan semanis kecambah, dan memiliki rasa yang mirip dengan batang brokoli.
Musim / Ketersediaan
Batang ungu Brussel Sprout tersedia di akhir musim dingin dan awal musim semi.
Fakta Terkini
Batang ungu kubis Brussel adalah batang dan tunas dari seluruh tanaman kubis Brussel. Pertanian dan pedagang grosir menjual seluruh batang ketika sedang musim untuk daya tarik yang “matang”. Secara botani diklasifikasikan sebagai Brassica oleracea var. gemmifera, hanya ada dua varietas ungu (juga disebut sebagai 'merah'): 'Rubine' dan 'Falstaff'. Saat dijual dengan tangkainya, kecambah hampir segar seperti jika dipanen dari kebun. Dengan profil nutrisi yang mirip dengan kecambah yang tumbuh di atasnya, batang Kubis Brussel Ungu sepenuhnya dapat dimakan meskipun agak sulit untuk disiapkan.
Nilai gizi
Batang ungu Brussel Sprout mengandung profil nutrisi yang sama dengan kecambah yang tumbuh di sepanjang batang tersebut. Kubis Brussel sangat kaya vitamin. Mereka mengandung vitamin A, C, dan B-kompleks, dan merupakan sumber vitamin K. Warna kecambah Brussel yang kaya warna disebabkan oleh adanya antosianin fitokimia, yang bertindak sebagai antioksidan kuat. Kubis Brussel dan sayuran silangan lainnya telah dikenal memberikan manfaat anti-inflamasi dan kardiovaskular serta khasiat yang membantu detoksifikasi tubuh. Kubis Brussel mengandung banyak serat, folat, dan mangan. Mereka juga kaya akan mineral seperti kalium, kalsium, fosfor, magnesium, dan seng. Kubis Brussel juga merupakan sumber asam lemak omega-3.
Aplikasi
Batang ungu kubis Brussel bisa dimasak dengan atau tanpa kecambah yang masih menempel. Mempersiapkan seluruh batang hanya membutuhkan pencucian, membuang daun yang lepas dan tunas yang keras di batang. Taburi dengan minyak zaitun, garam dan merica lalu panggang seluruh batangnya. Jika batangnya terlalu besar dan harus dipotong untuk mengakomodasi ukuran panci, berhati-hatilah dan gunakan pisau yang tajam karena batang yang tebal akan sulit dipotong. Beberapa varietas hijau mungkin menunjukkan ukuran tunas yang seragam, tetapi batang Ungu Brussel Sprout cenderung menunjukkan kecambah berukuran tidak teratur yang mengarah ke waktu memasak yang berbeda. Oleh karena itu, sebaiknya buang kecambah sebelum dipanggang, atau pisahkan batang menjadi beberapa bagian kecambah yang berukuran sama. Untuk membuang kecambah, cukup putar bagian pangkalnya untuk melepaskan diri dari batangnya. Panggang, kukus, atau rebus kubis Brussel Ungu. Untuk menyiapkan tangkai untuk aplikasi serupa, buang semua kecambah, kupas kulit luar yang lebih keras. Potong batang Purple Brussel Sprout di atas biji-bijian, menjadi beberapa bagian sebelum dimasak. Campur batang dengan sayuran lain untuk ditumis atau ditambahkan ke sup. Warna ungu pekat pada kecambah dan batang akan sedikit memudar saat dimasak. Simpan batang Ungu Brussel Sprout utuh di lemari es hingga 2 minggu. Hapus kubis Brussel seperlunya untuk pasokan berkelanjutan.
Info Etnis / Budaya
Batang Kubis Brussel Ungu tampaknya lebih populer di luar Amerika Serikat. Ketersediaan melalui pasar komersial utama sangat terbatas. Perusahaan benih di Amerika Serikat tidak menawarkan varietas yang sama dalam kultivar merah atau ungu seperti halnya perusahaan benih di Eropa dan Kanada.
Geografi / Sejarah
Kubis Brussel berasal dari Belgia, dan dinamai sesuai ibu kota negara tempat asalnya. Kubis kecil seperti kecambah pertama kali disebutkan pada akhir tahun 1500-an. Setelah Perang Dunia I, kubis Brussel mulai menyebar ke seluruh Eropa dan ke Amerika Serikat. Pada 1940-an, seorang ahli botani Belanda di Belgia menyilangkan kubis ungu dengan kubis Brussel hijau, menghasilkan varietas urat ungu pertama. Varietas ungu hampir tidak sepopuler yang hijau kemungkinan karena beberapa alasan. Kultivar ungu mungkin memiliki hasil yang lebih rendah daripada varietas hijau karena sifat hibrida. Selain itu, varietas ungu lebih manis dan cenderung menarik lebih banyak serangga, mengakibatkan lebih banyak kerusakan tanaman. Keseragaman juga bisa menjadi masalah, karena tangkai Kubis Brussel Ungu menghasilkan tunas pada tahap dan ukuran yang berbeda sepanjang musim. Untuk alasan ini, batang Purple Brussel Sprout lebih mungkin ditanam oleh tukang kebun rumah atau tersedia melalui pertanian kecil dan pasar petani. Sementara kecambah Brusssels dibudidayakan di seluruh Eropa, di Amerika Serikat hampir semua kecambah Brussel yang dibudidayakan ditanam di California.
