| Buzz Makanan: Sejarah Buah Sharon | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Buah sharon adalah nama dagang untuk berbagai kesemek yang astringensinya telah dihilangkan secara artifisial, sehingga dapat dimakan pada semua tahap kematangan. Mereka memiliki bentuk tomat yang montok, rata-rata berdiameter 5-8 sentimeter, dengan kelopak hijau atau coklat di atasnya. Kulit mereka yang tipis, seperti lilin, dan dapat dimakan berwarna pucat hingga oranye kemerahan ketika matang, dan daging jeruk hampir selalu tanpa biji, tidak memiliki inti, dan tidak memiliki kepahitan. Menawarkan rasa yang manis, meski masih belum matang dan kencang, dengan tekstur yang renyah dan segar. Saat buah matang, ia melembut menjadi konsistensi seperti puding, mengembangkan rasa manis yang lebih kompleks dengan sedikit gula merah.
Musim / Ketersediaan
Buah Sharon tersedia di musim gugur dan musim dingin.
Fakta Terkini
Buah Sharon secara botani diklasifikasikan sebagai Diospyros kaki, kesemek Jepang, dan merupakan anggota keluarga kayu eboni. Ini mungkin disebut dengan beberapa nama lain, termasuk Korean Mango and Triumph, yang sebenarnya merupakan varietas kesemek astringen yang dijual sebagai buah Sharon setelah zat kimiawi dihilangkan. Buah Sharon dipetik dan diolah melalui Modified Atmosphere Packaging, atau disingkat MAP. Buah disimpan dalam lingkungan rendah oksigen tinggi karbondioksida selama 24 jam untuk memfasilitasi pematangan alami dan menghilangkan zat astringency. Penyimpanan atmosfer terkontrol ini bukanlah metode baru namun bukti menunjukkan bahwa tanaman yang dipanen telah disimpan di lingkungan yang terkendali sejak zaman Mesir.
Nilai gizi
Buah sharon memiliki kandungan serat yang tinggi, mengandung serat kira-kira dua kali lebih banyak dari apel, dan kaya akan mineral, seperti natrium, magnesium, kalsium, dan zat besi. Mereka secara luas dikenal karena tingkat beta-karotennya yang tinggi, ditemukan di kulit dan daging, menjadikannya sumber vitamin A dan C. Mereka juga tinggi glukosa dan protein.
Aplikasi
Buah sharon dapat dimakan segar, digunakan dalam aplikasi yang dimasak manis atau gurih, serta diawetkan dalam bentuk kering dan kalengan. Itu bisa dimakan utuh pada tahap kematangan apa pun, meski saat terlalu matang, dagingnya bisa tembus cahaya, tapi masih bisa dimakan. Tambahkan buah Sharon segar ke dalam salad, panggang dan sajikan dengan krim mascarpone, atau gunakan dalam resep makanan panggang. Buah sharon dapat dibuat menjadi saus, selai, chutney, marinade, dan puding, yang sering dipadukan dengan rempah-rempah seperti kayu manis, jahe, pala, allspice, dan cengkih. Buah Sharon melengkapi kerang panggang dan babi, dan juga cocok dengan endive, ketumbar, labu, buah ara, pir, minyak zaitun, keju yang lebih lembut seperti taleggio dan keju kambing, atau keju tua seperti manchego dan parmesan. Sejauh pengawetan, buah dapat dikupas dan dikeringkan utuh, atau dipotong-potong dengan atau tanpa kulitnya sebelum dikeringkan. Buah Sharon yang kurang matang akan terus melunak pada suhu kamar, dan membutuhkan waktu sekitar satu minggu untuk matang. Untuk mempercepat proses, simpan pada suhu kamar di samping pisang atau apel. Buah Sharon yang matang akan disimpan di lemari es selama sekitar tiga hari.
Info Etnis / Budaya
Buah Sharon mengambil namanya dari dataran Sharon, lembah sungai di Israel tempat buah itu dikembangkan, dan masih banyak ditanam hingga saat ini.
Geografi / Sejarah
Buah Sharon adalah tanaman asli Israel, yang baru ditanam sejak sekitar tahun 1900-an. Melihat kembali sedikit lebih jauh ke induk buah Sharon, kesemek Jepang pada umumnya berasal dari Cina, di mana mereka telah dibudidayakan sejak sekitar 1000 SM. Kesemek Jepang menyebar dengan cepat dari Cina ke Jepang dan Korea, di mana banyak kultivar telah dikembangkan selama berabad-abad. Mereka diperkenalkan ke Eropa sekitar tahun 1600-an, dan ke Amerika Serikat pada pertengahan tahun 1800-an, meskipun gambar pertama yang didokumentasikan dari buah Sharon dewasa di Amerika datang jauh kemudian, pada tahun 1913. Saat ini, buah Sharon ditanam terutama di Israel, Spanyol , dan Afrika Selatan, dengan skala kecil di California dan negara-negara Teluk, terutama di kebun rumah.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Jembatan di Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Toko anggur dapur | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Resor Pantai Alila Marea | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Itulah hidup | Tampilan CA | 760-945-2055 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Ide Resep
Resep yang termasuk Buah Sharon. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
