Informasi, Resep, dan Fakta Oca Red Bolivia

Deskripsi / Rasa

Oca merah Bolivia adalah umbi kecil memanjang, rata-rata panjangnya 3 hingga 10 sentimeter, dan memiliki bentuk silinder, sempit, dan menonjol. Kulitnya tipis, berkilau, seperti lilin, dan halus dengan dasar merah tua hingga merah muda. Permukaannya juga tertutup mata besar berwarna kuning pucat sehingga umbinya tampak bergelombang. Di bawah kulit, dagingnya renyah, encer, keras, dan berwarna kuning gading hingga pucat, menutupi sepetak daging berpigmen berwarna merah tua di tengah umbi. Oca Bolivia merah memiliki konsistensi renyah saat mentah, dengan rasa lemon-forward yang lembut, manis, dan tajam. Setelah umbi matang, umbinya mengembangkan tekstur yang lebih lembut dengan rasa yang sedikit manis dan pedas.

Musim / Ketersediaan

Oca Bolivia merah tersedia di akhir musim gugur hingga awal musim semi.

Fakta Terkini

Oca Bolivia merah, secara botani diklasifikasikan sebagai Oxalis tuberosa, adalah umbi langka yang termasuk dalam keluarga Oxalidaceae. Oca berasal dari dataran tinggi Pegunungan Andes dan merupakan salah satu tanaman Andes tertua, dibudidayakan secara luas dan dikonsumsi sebagai makanan tradisional bergizi. Ada ratusan varietas oca yang ada di Bolivia dan Peru, dan banyak dari kultivar ini tidak dikenal di seluruh dunia. Oca Bolivia Merah juga dikenal sebagai Rebo oca dan dianggap sebagai salah satu varietas langka, sangat dihargai karena warna beraneka warna merah dan kuningnya. Varietas ini terutama dilokalisasi di Amerika Selatan, tetapi juga telah melihat beberapa perluasan dan telah didirikan di kebun rumah para penggemar oca di Pasifik Barat Laut Amerika Serikat.

Nilai gizi

Oca Bolivia merah adalah sumber vitamin C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan yang mendukung sistem kekebalan tubuh yang sehat, meningkatkan produksi kolagen di dalam kulit, dan bertindak sebagai anti-inflamasi. Umbi juga tinggi kalsium dan seng, nutrisi yang membantu fungsi metabolisme, dan menyediakan kalium, serat, vitamin B, dan zat besi.

Aplikasi

Oca Bolivia merah sangat cocok untuk aplikasi mentah dan dimasak, dan seluruh umbi dapat digunakan saat kulitnya dapat dimakan. Saat segar, umbi dapat diiris dan dilemparkan ke salad hijau, digunakan sebagai topping di atas pizza, atau dipotong, dilapisi bumbu dan minyak dan disajikan sebagai lauk. Oca juga dapat dipanggang, direbus, dibakar, dikukus, dan digoreng, dan menghasilkan konsistensi lembut seperti kentang saat dimasak. Penting untuk diperhatikan bahwa daging berwarna merah cerah kehilangan sebagian warnanya saat dipanaskan, tetapi pigmennya masih ada setelah disiapkan. Saat direbus, umbinya dihaluskan dan disajikan dengan daging panggang. Oca Bolivia merah juga dapat diiris dan digoreng menjadi keripik, direbus dalam sup dan semur, dikukus dan dicampur dengan susu untuk membuat bubur, dipanggang dan disajikan dengan nasi dan kacang-kacangan, diasamkan dalam cuka, atau dikeringkan untuk penggunaan yang lama. Selain umbi, daun tanaman oca juga bisa dimakan dan bisa dikukus ringan atau digoreng sebagai warna hijau. Oca Bolivia merah cocok dengan pesto, madu, cuka balsamic, keju seperti mozzarella, parmesan, dan criollo, herba seperti ketumbar, peterseli, timi, ketumbar, dan tarragon, serta daging panggang. Oca Bolivia Merah Utuh dapat disimpan selama 4 hingga 6 minggu dalam kantong kertas di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.

Info Etnis / Budaya

Di Pasifik Barat Laut Amerika Serikat, Dr. Alan Kapuler telah menghabiskan lebih dari empat puluh tahun mengumpulkan benih dari varietas tanaman yang tidak biasa untuk melestarikan dan melindungi keanekaragaman. Sebelum menjadi peternak terkenal, Kapuler menerima gelar Ph.D. dalam Biologi Molekuler dari Rockefeller University di New York City dan memutuskan untuk bergabung dengan komune pada awal tahun 1970-an di Oregon Selatan. Kapuler belajar bagaimana berkebun saat tinggal di komune dan memperhatikan kebutuhan yang meningkat akan benih yang dikumpulkan secara publik dan organisasi pemuliaan tanaman. Pada tahun 1975, Kapuler membuat Benih Perdamaian, yang merupakan situs di mana Kapuler dapat membuat katalog dan memperkenalkan varietas langka sekaligus membagikan benih tersebut kepada publik. Selama empat puluh tahun menyimpan benih, Kapuler dan istrinya Linda telah mengumpulkan lebih dari 15.000 benih, termasuk banyak varietas Andes tradisional seperti oca Merah Bolivia. Kapuler juga secara organik membiakkan dan membudidayakan benih yang dia kumpulkan di kebunnya, menyediakan lebih banyak benih untuk dibagikan dengan petani lain. Pekerjaan Kapuler telah mendorong banyak petani di Pacific Northwest untuk mencoba membudidayakan varietas unik, termasuk oca Merah Bolivia, dan juga mempromosikan pemuliaan domain publik, yang membuat semua benih tersedia untuk digunakan semua orang.

Geografi / Sejarah

Oca berasal dari dataran tinggi Pegunungan Andes, dengan pusat utama yang membentang di antara Peru Tengah dan Bolivia Utara. Umbi kecil telah tumbuh liar selama ribuan tahun dan dibudidayakan secara besar-besaran oleh peradaban kuno, digunakan sebagai sumber makanan, dan sebagai barang untuk diperdagangkan. Pada abad ke-16, kedatangan orang Spanyol menyebar ke seluruh Amerika Selatan dan ke Amerika Tengah dan Meksiko. Ada banyak varietas oca berbeda yang telah dibiakkan dari waktu ke waktu, termasuk oca Merah Bolivia, sehingga hampir mustahil untuk membedakan asal mula varietas tertentu dengan tepat. Oca merah Bolivia terutama dilokalisasi ke wilayah asalnya di dataran tinggi Andes di Bolivia sampai varietasnya dikumpulkan oleh pemulia tanaman Dr. Alan Kapuler pada akhir abad ke-20. Kapuler mengumpulkan benih pusaka sebagai metode pengawetan dan mendaftarkan benih, termasuk oca Merah Bolivia, di Peace Seeds, yang merupakan situs penyimpanan benihnya. Setelah diperkenalkan ke pasar Amerika, beberapa peternakan khusus mulai menanam oca Merah Bolivia di tingkat lokal, terutama di Pacific Northwest. Hari ini, oca Bolivia Merah dapat ditemukan di wilayah Amerika Selatan dan kejadian langka di pasar petani di Amerika Serikat.