Deskripsi / Rasa
Cabai San Felipe adalah polong berbentuk kerucut, dengan panjang rata-rata 7 hingga 10 sentimeter dan diameter 2 hingga 4 sentimeter, dan memiliki bahu lebar yang meruncing ke ujung non-batang. Kulitnya halus, seperti lilin, dan sedikit berkerut atau berkerut, matang dari hijau menjadi merah tua saat dewasa. Di bawah permukaan, dagingnya tipis, renyah, dan merah pucat, membungkus rongga tengah yang dipenuhi selaput dan biji kecil, bulat, dan berwarna krem. Cabai San Felipe memiliki rasa yang lembut dan bersahaja dengan tingkat bumbu yang cukup panas.
Musim / Ketersediaan
Cabai San Felipe tersedia di akhir musim panas hingga musim gugur.
Fakta Terkini
Cabai cabai San Felipe, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Capsicum annuum, adalah varietas pusaka yang termasuk dalam keluarga Solanaceae atau nightshade. Berasal dari San Felipe Pueblo di New Mexico, cabai San Felipe dianggap sebagai 'cabai asli' atau 'cabai landrace New Mexico' karena telah beradaptasi dengan satu wilayah geografis dan iklim selama lebih dari seratus tahun. Selama masa ini, benih dari tanaman dengan rasa terbaik dan paling tahan banting disimpan dan diturunkan dari generasi ke generasi. Cabai San Felipe cukup panas, dengan rata-rata peringkat Scoville 15.000 SHU, dan disukai untuk digunakan dalam salsa, saus pedas, dan berbagai macam aplikasi yang dimasak, termasuk taco, semur, roti, dan tamale.
Nilai gizi
Cabai cabai San Felipe adalah sumber vitamin A dan C yang sangat baik, sumber vitamin K yang baik, serat makanan, dan folat, dan mengandung beberapa kalium, mangan, tembaga, zat besi, dan magnesium. Paprika juga mengandung capsaicin, yaitu senyawa yang memberikan sensasi pedas pada paprika dan memberikan sifat anti-inflamasi dan antioksidan.
Aplikasi
Cabai San Felipe paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti memanggang, menggoreng, dan menumis. Paprika segar dapat ditambahkan ke salsa, ceviche, atau diiris dan dilapisi menjadi sandwich, taco, atau burrito. Mereka juga bisa dipanggang dan dipotong dadu menjadi saus, makaroni dan keju, telur, dan kentang, atau dipanggang menjadi roti jagung dan scone. Di New Mexico, cabai San Felipe sangat populer digunakan dalam warna hijau dan merah untuk membuat saus cabai. Saus ini dianggap sebagai bumbu meja sehari-hari yang digunakan pada enchilada, pasta, burrito, telur, atau daging panggang. Mereka juga biasanya diisi dengan nasi, keju, dan daging, direbus, atau dimasak menjadi tamale dan rellenos. Selain olahan matang, paprika bisa dikalengkan atau dikeringkan dan diawetkan hingga satu tahun. Cabai cabai San Felipe cocok dipadukan dengan daging seperti daging sapi, babi, ikan, dan unggas, jagung, ketumbar, oregano, nasi, kacang-kacangan, jeruk nipis, alpukat, dan keju seperti jack Monterey, kambing, cotija, dan queso fresco. Paprika segar akan bertahan hingga satu minggu jika disimpan utuh dan tidak dicuci dalam kertas atau kantong plastik di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Nama cabai San Felipe diambil dari nama salah satu dari sembilan belas suku Indian Pueblo di New Mexico. Awalnya bernama Katishtya, suku ini terletak di sepanjang Sungai Rio Grande di utara Albuquerque, New Mexico, dan diganti namanya menjadi San Felipe pada tahun 1958 oleh Spanyol setelah santo pelindung. San Felipe Pueblo dianggap sebagai salah satu pueblo yang lebih konservatif, yang secara aktif mempertahankan warisan, praktik budaya, dan tradisi leluhur mereka, termasuk bahasa Keres, tarian, dan praktik pertanian. Cabai San Felipe dipandang sebagai lada komunitas dan dibudidayakan setiap tahun di tanah pueblos, tahan terhadap penyakit, kekeringan, dan hama. Benih juga disimpan dari buah merah yang matang di akhir setiap musim, dan disimpan secara tradisional selama lebih dari empat ratus tahun. Dalam suku tersebut, cabai San Felipe sering disajikan dengan labu, kacang-kacangan, jagung, kacang-kacangan, dan sayuran taman lainnya seperti tomat dan bayam. Mereka juga dipanggang menjadi roti segar yang dipanggang setiap hari.
Geografi / Sejarah
Cabai San Felipe berasal dari San Felipe Pueblo di New Mexico utara, yang terletak 5.200 kaki di atas permukaan laut di sepanjang sungai Rio Grande. Paprika diketahui telah dibudidayakan sejak kedatangan orang Spanyol pada abad ke-16, namun beberapa ahli percaya bahwa suku-suku tersebut menanam cabai jauh sebelum Spanyol melalui jalur perdagangan pra-Kolombia. Saat ini cabai San Felipe tetap terlokalisasi di daerah asalnya dan dianggap langka di luar pueblo. Paprika tersedia melalui vendor online pilihan, ditanam oleh pertanian kecil yang dikelola keluarga, dan juga terlihat di pasar petani lokal di Amerika Serikat Tenggara.
