| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Penanam
| Roy Burns |
Deskripsi / Rasa
Huitlacoche dapat berukuran dari kecil hingga besar dan merupakan jamur yang tumbuh di batang jagung manis membentuk benjolan besar seperti tumor. Di permukaan, benjolan atau jaringan bengkak ini seperti spons, seperti beludru, lembut, dan seperti jamur. Ketika muda, jamur berwarna abu-abu muda, dan saat matang, warnanya menjadi lebih gelap, lebih keras, dan pahit. Di dalam empedu, ada banyak jalinan benang dan spora hitam yang membuat jamur tampak abu-abu. Huitlacoche harus dipanen dalam waktu 16-18 hari sejak jagung terinfeksi jamur. Saat dimasak, teksturnya empuk dan rasa berasap, bersahaja, berkayu, manis, dan gurih.
Musim / Ketersediaan
Huitlacoche segar tersedia di akhir musim panas hingga musim dingin dan dalam bentuk beku, tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Huitlacoche, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Ustilago maydis, adalah jamur langka yang terdapat pada jagung manis organik ketika air hujan merembes ke dalam sekam dan mulai membusuk. Awalnya disebut Cuitlacoche dan juga dikenal sebagai Truffle Meksiko dan jamur Jagung, nama Huitlacoche berasal dari bahasa Aztec kuno, Nahuatl, yang berarti 'jamur api jagung.' Secara taksonomi, Huitlacoche bukanlah jamur dan diklasifikasikan sebagai penyakit jamur yang menyerang biji, menggantinya dengan zat berwarna biru kehitaman seperti jamur yang mengeras. Huitlacoche dianggap sebagai makanan lezat di banyak negara Amerika Selatan dan digunakan dalam berbagai hidangan termasuk sup, taco, dan tamale.
Nilai gizi
Huitlacoche memperkuat kandungan nutrisi jagung dan meningkatkan kadar lisin, yang merupakan asam amino yang membantu memperkuat tulang, dan beta-glukan yang dapat membantu mengurangi kolesterol.
Aplikasi
Huitlacoche paling cocok untuk aplikasi mentah dan dimasak seperti merebus dan menumis. Saat dipetik segar, bisa sedikit dirobek dan ditaburkan di atas salad dan omelet. Saat dimasak, daging abu-abu muda berubah menjadi hitam dan menghasilkan cairan seperti tinta, sering kali mewarnai seluruh hidangan. Huitlacoche dapat digunakan dalam tamale, quesadillas, roti jagung, sup, semur, dan telur rebus. Ini juga dapat digunakan dalam saus, salsa, dan guacamole atau dibuat menjadi makanan penutup seperti flan. Huitlacoche cocok dipadukan dengan keju, bunga labu, bawang putih, bawang bombay, tomat, cabai, cabai serrano, ayam, daging sapi, chorizo, udang, lobster, monkfish, dan kerang. Ini harus segera digunakan untuk mendapatkan rasa terbaik saat segar, tetapi saat kalengan atau beku, akan bertahan selama beberapa minggu.
Info Etnis / Budaya
Huitlacoche sangat digunakan dalam makanan suku Aztec dan juga dipanen untuk keperluan pengobatan dan upacara. Orang-orang Meksiko dan suku Hopi Native American menganggap Huitlacoche sebagai makanan yang lezat. Suku Hopi menyebutnya 'nanha' dan memanen jamur saat masih muda dan empuk, merebusnya sampai matang dan menumisnya dengan mentega sampai garing. Suku Asli lainnya, Zuni, menyebutnya jelaga jagung dan percaya itu adalah 'generasi kehidupan'. Saat ini di Meksiko, Huitlacoche dapat ditemukan di pasar lokal yang disajikan segar atau disiapkan dalam aplikasi yang dimasak dan sengaja ditanam di banyak ladang karena jamur dapat memperoleh harga yang lebih tinggi daripada tongkol jagung biasa.
Geografi / Sejarah
Huitlacoche dapat ditemukan di seluruh dunia dan sudah ada sejak zaman Aztec. Hari ini sebagian besar ditemukan di Meksiko dan beberapa bagian Amerika Serikat. Huitlacoche segar dapat ditemukan di pasar lokal, dan versi kalengan dapat ditemukan di toko grosir dan toko khusus.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Carte Blanche Bistro & Bar | CA Oceanside | 619-297-3100 |
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Huitlacoche. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
Baru saja Dibagikan
Seseorang membagikan Jamur Huitlacoche menggunakan aplikasi Produk Khusus untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing memungkinkan Anda untuk membagikan penemuan produk Anda dengan tetangga dan dunia! Apakah pasar Anda menjual apel naga hijau? Apakah koki melakukan sesuatu dengan adas serut yang tidak biasa? Tentukan lokasi Anda secara anonim melalui Aplikasi Produk Khusus dan beri tahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitar mereka.
 Cengrow di pertanian Pertanian Organik Cengrow Km 55.5 Highway # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja California, Meksiko Sekitar 522 hari lalu, 10/05/19 Komentar Pembagi: Baru dipilih hari ini .. |
