Deskripsi / Rasa
Cabai Sichuan berbentuk panjang, polongnya ramping, panjangnya rata-rata 12 sampai 15 sentimeter, dan memiliki bentuk silinder yang sempit dengan sedikit lengkungan ke arah ujung bukan batang. Kulitnya berkerut, berkilau, dan kencang, matang dari hijau menjadi merah cerah saat dewasa dan terhubung ke batang hijau berserat seperti topi. Di bawah permukaan, dagingnya renyah dan hijau pucat atau merah, tergantung pada kematangannya, membungkus rongga tengah yang diisi dengan selaput dan biji kecil, bulat, dan pipih berwarna krem. Cabai Sichuan sangat harum dengan rasa berumput, bersahaja, dan sedikit buah diikuti dengan tingkat bumbu sedang hingga panas.
Musim / Ketersediaan
Cabai Sichuan tersedia di musim panas hingga musim gugur.
Fakta Terkini
Cabai Sichuan, secara botani diklasifikasikan sebagai Capsicum annuum, adalah cabai Cina panas yang termasuk dalam keluarga Solanaceae atau nightshade. Ada lima varietas cabai yang banyak digunakan dalam masakan Sichuan, yang merupakan wilayah di Cina, dengan lada terkemuka dan terpopuler yang dikenal dengan banyak nama, termasuk Er Jing Tiao, lada Tien Tsin, Cabai Merah Cina, atau merica Hunan. Cabai Sichuan adalah paprika pedas, dengan rata-rata 50.000-75.000 SHU pada skala Scoville, dan terkadang terasa lebih panas jika digunakan utuh dalam hidangan kuliner dengan biji dan selaputnya utuh. Banyak hidangan Sichuan juga menyertakan banyak paprika dengan merica Sichuan, yang menambah sifat masakan yang berapi-api. Cabai Sichuan digunakan segar dan dikeringkan di tahap muda, hijau dan matang sepenuhnya, tahap merah, dan digunakan sebagai penyedap dan panas dalam tumis gaya Sichuan, sup, saus, pasta, dan minyak cabai.
Nilai gizi
Cabai Sichuan merupakan sumber vitamin A dan C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu membangun kembali kolagen di dalam tubuh, melindungi sistem kekebalan, dan meningkatkan penglihatan. Paprika juga mengandung vitamin B6 dan K, folat, kalium, serat, asam amino, mangan, dan capsaicin, yang merupakan senyawa kimia yang memicu otak untuk merasakan sensasi panas atau bumbu. Capsaicin memberikan sifat anti-bakteri dan anti-inflamasi.
Aplikasi
Cabai Sichuan dapat dikonsumsi mentah, ditaburi garam atau kecap, dan dimakan sebagai camilan, tetapi cabai ini lebih populer digunakan dalam aplikasi yang dimasak seperti menggoreng, merebus, menumis, dan menumis. Paprika segar Sichuan dapat digunakan untuk membuat pasta cabai, minyak, atau saus dan ditambahkan ke daging, sayuran, nasi, dan hidangan mie yang dimasak. Dikenal sebagai meragukan, yaitu pasta kacang buncis yang dibuat dari cabai Sichuan segar yang difermentasi dengan kacang fava kering, gandum, tepung kedelai, dan nasi, pasta ini adalah salah satu perasa integral dalam masakan Sichuan. Pasta kacang cabai dapat digunakan segar atau sudah tua dan merupakan bumbu utama dalam masakan Sichuan mapo doufu, yang dibumbui dengan tahu yang disajikan dengan nasi putih dan daging babi yang dimasak dua kali. Paprika juga bisa digunakan utuh, segar atau kering, dalam sup, hot pot, tumis, dan hidangan terkenal gong bao ji ding, juga dikenal sebagai ayam kung pao. Selain pasta cabai, saat dikeringkan, cabai Sichuan dapat digiling menjadi serpihan atau bubuk dan digunakan dalam bumbu perendam dan bumbu gosok. Saat diasamkan, cabai Sichuan akan mengembangkan rasa asam-pedas yang sering dipadukan dengan ikan atau makanan laut. Cabai Sichuan cocok dipadukan dengan daging seperti babi, sapi, unggas, dan bebek, makanan laut, tahu, bawang merah, bawang putih, jahe, wortel, jamur, kecambah, kacang hijau, dan kubis. Paprika segar akan bertahan hingga satu minggu jika disimpan utuh dan tidak dicuci dalam kantong kertas di laci lemari es yang lebih tajam.
Info Etnis / Budaya
Masakan Sichuan, atau Szechuan, terkenal di seluruh dunia karena rasa pedasnya, tetapi makanan di wilayah Sichuan tidak selalu pedas. Terletak di barat daya Tiongkok, wilayah Sichuan secara historis menjadi pusat pertanian yang subur di Tiongkok, dan orang-orang Sichuan selalu menyukai rasa aromatik yang kuat. Ketika kerusuhan dan pemberontakan politik mengambil alih wilayah tersebut pada abad ke-17, menyebabkan penurunan populasi dan tingkat imigrasi yang lebih tinggi membanjiri Sichuan, lada pedas juga melakukan perjalanan ke wilayah tersebut melalui jalur perdagangan dari timur dan barat. Lada disambut dengan baik dalam masa transisi Sichuan karena banyak penduduk setempat menghubungkan rasa pedas dengan kepribadian baru daerah tersebut - pemarah, berapi-api, dan kuat. Paprika juga mudah ditanam di iklim Sichuan, menyediakan bahan yang murah untuk menambah rasa dengan kandungan nutrisi yang bermanfaat ke dalam makanan kelas pekerja. Ketika wilayah Sichuan tumbuh menjadi identitas baru tentara, petani, dan imigran, cabai dengan cepat tertanam dalam budaya, dan banyak varietas baru paprika pedas diciptakan untuk memberikan rasa aromatik dan panas pada hidangan khas. Di zaman modern, masakan Sichuan dinikmati di seluruh dunia dan banyak digunakan sebagai makanan penghangat dalam pengobatan tradisional Tiongkok. Bumbu memberikan panas pada tubuh dan dipercaya membantu menangkal kelembapan, dingin, dan lembab.
Geografi / Sejarah
Nama cabai Sichuan diambil dari nama provinsi Sichuan di Cina barat daya, yang merupakan daerah penghasil utama paprika. Varietas cabai asli tiba di wilayah ini melalui jalur perdagangan antara abad ke-17 dan ke-18, dan setelah mapan, paprika ini dibudidayakan secara tinggi dan dibiakkan secara selektif untuk menghasilkan varietas Sichuan yang digunakan dalam masakan saat ini. Di Sichuan, ibukotanya, Chengdu, terkenal dengan produksi cabai dan masakannya yang menggugah selera, dan banyak paprika juga ditanam di Provinsi Guizhou karena tanah pertaniannya diyakini tidak terlalu berpolusi. Saat ini, cabai Sichuan dijual segar di China dan juga dikeringkan atau diolah menjadi bubuk untuk diekspor ke seluruh dunia. Meskipun cabai Sichuan jarang ditemukan segar di luar daerah asalnya, ada beberapa pertanian khusus di British Columbia dan di Seattle, Washington, di Amerika Serikat yang membudidayakan dan menjual paprika.
Ide Resep
Resep yang termasuk Lada Sichuan. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Yummly | Saus Kurma Medjool Paleo Sichuan | |
| Makanan & Anggur | Udang Lada Sichuan |
