Deskripsi / Rasa
Za'atar adalah herba berdaun hijau yang sangat mirip oregano saat tanaman pertama kali mulai menumbuhkan daun berbulu halus berbentuk tombak yang tumbuh berkelompok di sepanjang batang berkayu. Saat tanaman tumbuh dan batangnya berkembang, daunnya tumbuh lebih panjang dan lebih tipis, lebih seperti bilah. Za'atar dapat tumbuh hingga setinggi tiga kaki dan mengembangkan kelompok berduri di bagian atas batangnya yang mekar dengan bunga ungu kemerahan. Za'atar harum, dan memiliki aroma yang mirip dengan oregano. Senyawa utama dalam daun Za'atar adalah carvacrol yang merupakan komponen utama dalam minyak oregano. Rasanya ringan, tapi juga sedikit bumbu.
Musim / Ketersediaan
Za'atar segar tersedia di musim semi dan musim gugur.
Fakta Terkini
Za'atar adalah ramuan Timur Tengah yang ditanam terutama untuk campuran rempah-rempah dengan nama yang sama. Ada beberapa tumbuhan berbeda yang disebut sebagai Za'atar, meskipun lebih sering disebut sebagai oregano Suriah (Oreganum syricum) dan gurih berdaun merah muda atau timi (Satureja thrymba). Tumbuhan yang memiliki nama umum Za'atar dan yang diyakini sebagai 'Za'atar sejati' ini secara botani dikenal sebagai Thymbra spicata. Anggota keluarga mint ini juga menggunakan nama keledai hisop dan telah digunakan baik untuk kuliner maupun pengobatan selama lebih dari 1.000 tahun.
Nilai gizi
Za'atar mengandung banyak mineral, termasuk magnesium, aluminium dan kalsium, serta fosfor dan natrium. Minyak esensial di Za'atar mirip dengan oregano dan timi, dengan senyawa alami utamanya adalah carvacrol. Kehadiran carvacrol memberi Za'atar sifat antibakteri dan antijamur alami.
Aplikasi
Za'atar hampir selalu dikombinasikan dengan herba lain untuk membuat campuran herba untuk digunakan dalam salad, dioleskan pada roti, atau digunakan sebagai olesan kering untuk ayam atau domba. Za’atar paling sering dikeringkan dan dikombinasikan dengan sumac, biji wijen, dan garam untuk membuat campuran bumbu yang dikenal sebagai “za’atar”. Baik oregano dan timi dapat diganti sebagai pengganti Za'atar untuk campuran rempah-rempah karena memiliki rasa yang mirip dengan ramuan Timur Tengah. Za’atar umumnya digunakan sebagai bumbu tempat bumbu Za’atar kering dan bumbu lainnya dalam piring dangkal dan disajikan bersama pita atau roti pipih lainnya dan semangkuk kecil minyak zaitun. Roti dicelupkan ke dalam minyak terlebih dahulu dan kemudian ke dalam campuran bumbu. Za'atar segar secara tradisional dibuat acar, dan digunakan sebagai bumbu pada keju dan disajikan dengan roti pipih atau kerupuk. Ramuan segar juga bisa digunakan dalam bumbu perendam untuk daging seperti domba dan sapi. Yang terbaik adalah menambahkan Za'atar segar di akhir proses memasak untuk mempertahankan rasa. Tambahkan daun Za'atar cincang segar ke dalam terong dan hidangan tomat, atau tambahkan daun utuh ke dalam sup atau semur. Untuk menyimpan Za'atar, bungkus dengan plastik dan simpan di lemari es hingga seminggu. Bilas tangkai Za'atar dengan air dingin sebelum digunakan.
Info Etnis / Budaya
Di Lebanon, para wanita membawa campuran Za'atar mereka sendiri ke tukang roti kota yang akan membuat roti pipih, atau manouche za'atar, menggunakan campuran rempah-rempah milik keluarga. Roti kenyal dilapisi dengan minyak zaitun dan olesan campuran herba yang kental lalu dipanggang. Campuran jamu dari seluruh Timur Tengah sangat berbeda, tergantung pada daerah dan jamu lokal yang digunakan dalam campuran. Kebanyakan ramuan za’atar di luar wilayah Timur Tengah tidak dibuat dengan Za’atar sejati, tetapi dengan thyme atau oregano. Di Lebanon, minyak diekstraksi dari daun Za'atar dan untuk tujuan pengobatan.
Geografi / Sejarah
Za'atar berasal dari wilayah Mediterania timur, dan dianggap sebagai bahan dapur utama di Yunani, Lebanon, Turki, dan Suriah. Tanaman ini dikenal sebagai Zahter di Turki dan dipanen secara liar dari pegunungan di sepanjang wilayah yang berbatasan dengan Suriah utara. Baru-baru ini pada tahun 2015, Za'atar telah diidentifikasi berpotensi terancam punah di Turki karena permintaan, erosi tanah, dan pemanasan global. Di negara-negara seperti Suriah dan Lebanon, Za'atar dibudidayakan untuk memenuhi permintaan. Za'atar tidak sering ditemukan di luar wilayah asalnya, namun dapat ditemukan di pasar-pasar kecil Timur Tengah atau di kebun rumah orang-orang yang tinggal jauh dari wilayah tersebut.
Ide Resep
Resep yang termasuk Za'atar. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Palestina dalam Hidangan | Kue Vegan Za’atar (Thyme) | |
| Memasak dengan Zahra | Salad Zaatar | |
| Memasak dengan Zahra | Zaatar Bruschetta |
