Deskripsi / Rasa
Besos de Novia berukuran kecil dan memiliki bentuk silinder yang memanjang. Warna kulit berkisar dari coklat muda sampai coklat tua dan ditutupi dengan bercak semi kasar, mata dangkal, dan bintik coklat tua. Di bawah kulit tipis, dagingnya kencang, padat, dan seperti tepung. Dagingnya juga memiliki pola marmer merah muda-merah cerah yang unik yang terjadi di seluruh bagian tengah umbi dalam pola melingkar. Saat dimasak, kentang Besos de Novia mengembangkan konsistensi lembut dan kering dengan rasa yang lembut dan bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Kentang Besos de Novia tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Kentang Besos de Novia, yang secara botani merupakan anggota dari Solanaceae atau famili nightshade, adalah varietas asli umbi dari Peru. Jika diterjemahkan, nama Besos de Novia berarti ciuman dari orang yang dicintai seperti pacar, tunangan, atau pengantin wanita dan beberapa percaya nama itu berasal dari desain merah muda seperti ciuman di daging kentang. Kentang Besos de Novia ditanam di pegunungan Andes di Peru dan sebagian besar dibudidayakan dengan sertifikasi organik untuk menghasilkan umbi yang sehat dan alami. Sertifikasi ini juga berkontribusi pada kemampuan varietas untuk diekspor ke seluruh dunia, dan kentang saat ini diekspor hingga ke Dubai untuk restoran Peru yang berbintang Michelin. Di tingkat lokal, kentang Besos de Novia disukai di Peru karena warna dagingnya yang unik dan keserbagunaannya dalam aplikasi kuliner umum.
Nilai gizi
Kentang Besos de Novia merupakan sumber zat besi dan antioksidan yang baik, dan juga mengandung beberapa vitamin C, kalium, dan kalsium.
Aplikasi
Kentang Besos de Novia paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti merebus, menumbuk, memanggang, dan menggoreng. Saat direbus, umbi mengembang dan sedikit pecah dari kulitnya, menciptakan konsistensi yang lembut, sering disajikan dengan saus sebagai lauk lembut. Kentang Besos de Novia juga populer diiris dan dipanggang menjadi keripik kentang untuk menampilkan warna dagingnya yang unik. Di Peru, umbi digunakan dalam pachamanca, yang merupakan hidangan tradisional berupa daging dan sayuran yang dimasak di tanah dengan batu panas dan di puca picante, yaitu hidangan yang disiapkan dengan kentang, cabai, babi, dan nasi. Kentang Besos de Novia cocok dipadukan dengan kacang tanah, jagung, kacang-kacangan, daging seperti babi, unggas, dan daging sapi, telur rebus, cabai, tomat, keju krim, dan nasi. Umbi akan bertahan 3-5 minggu jika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Kentang Besos de Novia terutama dibudidayakan di Ayacucho, Peru, yang merupakan wilayah yang terkenal dengan pertanian, tembikar, dan barang-barang dari kulitnya. Di Ayacucho, ada teras kuno yang dikenal sebagai andene yang dibangun oleh kerajaan Wari yang berasal dari zaman kuno sebelum kerajaan Inca. Teras-teras ini adalah sumber utama budidaya kentang karena bagian yang tersegmentasi melindungi lahan dari erosi dan memungkinkan metode irigasi yang tepat. Varietas seperti Besos de Novia masih dibudidayakan di teras ini hingga hari ini dan digunakan di banyak hidangan populer Ayacucho seperti cuy chactado atau marmut pipih. Hidangan ini menggabungkan kentang dengan marmot goreng, salad, dan jagung giling.
Geografi / Sejarah
Kentang Besos de Novia berasal dari pegunungan Andes di Peru dan telah dibudidayakan sejak zaman kuno. Meskipun sejarah pasti dari varietas ini sebagian besar tidak diketahui, saat ini umbi ditanam di Peru dan dijual melalui pasar lokal dan diekspor ke negara-negara tertentu di Eropa dan Asia.
