Deskripsi / Rasa
Maca hitam berukuran kecil, rata-rata berdiameter 3-5 sentimeter dan panjang 10-14 sentimeter, dan dapat sangat bervariasi bentuknya dari bulat, bulat telur, persegi panjang, hingga segitiga. Di atas tanah, banyak batang hijau pendek dan pipih tumbuh hingga dua puluh sentimeter dengan daun hijau berenda membentuk mawar-mawar kecil di atas tanah. Di bawah tanah, akar hitam sampai ungu tua keriput, menggumpal, dan tertutup lipatan dan bulu akar halus. Di dalam akar, warnanya berkisar dari putih bersih hingga campuran warna ungu dan putih, dan dagingnya padat, kencang, dan segar. Saat dimasak atau digiling menjadi bubuk, maca hitam memiliki rasa pedas, manis, dan sedikit pahit.
Musim / Ketersediaan
Maca hitam tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Maca hitam, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Lepidium meyenii, adalah tanaman herba yang tumbuh karena akarnya yang bergizi dan merupakan anggota keluarga Brassicaceae bersama dengan kubis, kangkung, dan brokoli. Juga dikenal sebagai ginseng Peru, akar maca hitam berasal dari pegunungan Andes di Peru dan merupakan salah satu dari sedikit tanaman yang ditanam di ketinggian yang mencapai lebih dari 4.300 meter di atas permukaan laut. Maca hitam dianggap yang paling langka dari semua akar maca, hanya menghasilkan sekitar lima belas persen dari total panen maca, dan dihargai karena kandungan nutrisi dan fitokimianya yang tinggi. Dianggap sebagai adaptogen atau tanaman yang dapat membantu menyeimbangkan stres dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit, akar maca hitam paling banyak ditemukan di luar Peru dalam bentuk bubuk.
Nilai gizi
Akar maca hitam adalah sumber fosfor, kalsium, magnesium, vitamin C, tembaga, kalium, dan zat besi yang sangat baik. Ini juga mengandung seng dan vitamin A, B, dan D.
Aplikasi
Saat utuh, akar maca hitam biasanya dipanen dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Di Peru, beberapa penduduk setempat memilih untuk memakan akar kering mentah, tetapi mayoritas lebih suka merebus akar untuk melembutkan teksturnya dan menghilangkan potensi efek buruk. Di luar Peru, akarnya dijual dalam bentuk bubuk dan digunakan sebagai suplemen nutrisi dalam teh, smoothie, oatmeal, shake, dan jus. Ini juga dapat digunakan sebagai tepung dalam makanan yang dipanggang seperti roti, kue, muffin, dan protein. Selain makanan, maca hitam digunakan dalam minuman keras yang dikenal sebagai Zamaca, yang memasangkan maca hitam dengan bunga elder, rempah-rempah, dan bahan rahasia. Akar akan bertahan hingga dua tahun jika disimpan utuh dan dikeringkan. Dalam bentuk bubuk, dapat bertahan hingga satu tahun pada suhu kamar dan hingga dua tahun jika disimpan di freezer.
Info Etnis / Budaya
Di Peru, maca hitam sangat dihargai di Kerajaan Inca, digunakan sebagai suplemen nutrisi dan barang untuk diperdagangkan. Suku Inca percaya bahwa maca hitam memberikan peningkatan kesuburan, energi, dan stamina, dan para pejuang kekaisaran sering mengonsumsi akar sebelum pertempuran sebagai cara untuk meningkatkan kinerja dan waktu pemulihan mereka. Maca hitam juga digunakan dalam perdagangan, dan pedagang dataran tinggi akan menukar akar dengan pedagang dataran rendah dengan tanaman berharga seperti quinoa dan jagung. Saat ini Maca hitam masih sering digunakan di Peru sebagai suplemen makanan, dan alih-alih perdagangan lokal, industri maca telah berkembang, secara global mengekspor akar ke negara lain dalam bentuk bubuk sebagai bantuan nutrisi.
Geografi / Sejarah
Maca hitam berasal dari dataran tinggi Andes tengah di Peru, khususnya Dataran Tinggi Junin, dan telah dibudidayakan sejak zaman kuno. Tumbuh pada ketinggian empat ribu meter ke atas dalam angin dan cuaca yang keras, maca hitam pertama kali dideskripsikan pada tahun 1553 oleh penulis sejarah Spanyol dan tetap dilokalisasi terutama ke Amerika Selatan hingga saat ini, ketika mulai diekspor ke negara-negara seperti Amerika Serikat dan China. untuk meningkatkan popularitas. Saat ini maca hitam dapat ditemukan utuh dan dikeringkan di pasar lokal di Peru, dan dalam bentuk bubuk, dapat ditemukan secara online dan di toko grosir khusus di Amerika Utara, Tengah, dan Selatan, Asia, Eropa, dan Australia.
Ide Resep
Resep yang termasuk Black Maca. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
