| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Jamur Caesar berukuran sedang sampai besar dan berbentuk telur ketika muda berkembang menjadi batang silinder tebal dengan tutup cembung rata-rata berdiameter 6-15 sentimeter saat dewasa. Tutupnya yang licin, bebas kutil, berwarna oranye-merah tua, kencang dan agak elastis, menahan bentuknya saat dipotong dan memiliki lurik ringan di tepinya. Jika tutup sudah mengembang sepenuhnya, mungkin akan ada sedikit robekan dan pecah karena kehilangan kelembapan. Bagian bawah tutupnya dilapisi insang kuning pucat yang bebas dan tidak menempel pada batang. Tangkai atau batangnya rata-rata panjangnya 8-15 sentimeter, diameter 2-4 sentimeter, dan berwarna kuning gading dengan potongan jaringan yang dikenal sebagai volva yang mengelilingi bagian bawah batang. Jamur Caesar empuk, harum, dan memiliki rasa yang lembut dengan aroma hazelnut dan chestnut.
Musim / Ketersediaan
Jamur Caesar tersedia di awal musim panas hingga musim gugur.
Fakta Terkini
Jamur Caesar, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Amanita caesarea, adalah varietas Eropa yang disukai yang dinamai sesuai gelar yang diberikan kepada kaisar Romawi dan merupakan anggota keluarga Amanitaceae. Jamur Caesar telah digunakan di Italia selama lebih dari 2000 tahun dan paling dihargai ketika mereka masih muda, berbentuk telur, juga memberi mereka julukan Ovoli. Tumbuh langsung di tanah dan bukan di kayu mati di hutan, jamur Caesar disukai karena rasanya yang pedas dan teksturnya yang lembut. Mereka juga memiliki dua sepupu Amerika, Amanita hemibapha dan Amanita jacksonii yang sangat mirip dengan Caesar sehingga mereka hanya dapat diidentifikasi di bawah mikroskop. Perhatian harus diberikan saat mencari makan jamur Caesar karena genus Amanita dikenal karena anggotanya yang beracun, termasuk jamur halusinogen dan beracun.
Nilai gizi
Jamur Caesar mengandung tembaga, seng, vitamin B, serat, magnesium, dan beberapa kalium.
Aplikasi
Jamur Caesar paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti memanggang, memanggang, menumis, dan merebus. Di Italia, jamur Caesar dikonsumsi mentah saat baru dipanen, digulung dengan garam dan jus lemon, atau diiris tipis-tipis, disebarkan di atas piring, dan diberi minyak zaitun, cuka anggur putih, bawang putih, dan peterseli. Mereka juga bisa diiris dalam salad, ditumis ringan sebagai lauk, dipanggang dengan sayuran lain, atau disajikan dengan bawang putih panggang di atas roti panggang yang dipotong tebal yang ditaburi minyak. Jamur Caesar sangat cocok dengan jus lemon, minyak zaitun, cuka anggur merah, seledri, paprika merah, bayam, dan sayuran berdaun hijau lainnya, serta keju parmesan. Jamur ini memiliki umur simpan yang pendek dan dianjurkan untuk dikonsumsi segera setelah dibeli.
Info Etnis / Budaya
Legenda mengatakan bahwa Agrippina, istri Kaisar Claudius di Italia, meracuni kaisar dengan jamur Amanita phalloides yang disembunyikan sebagai jamur Caesar dalam rencana untuk menjadikan putranya Nero sebagai kaisar baru. Di zaman modern, jamur masih disukai oleh banyak orang Italia, tetapi juga disukai di beberapa daerah tertentu di Amerika Selatan. Di Honduras, ada festival yang dikenal sebagai Festival del Choro y Vino yang merayakan jamur dan anggur Caesar.
Geografi / Sejarah
Jamur Caesar adalah tanaman asli Eropa selatan dan telah ditemukan tumbuh liar sejak zaman kuno. Umumnya ditemukan di hutan ek dan kastanye di Italia serta kastanye dan kayu pinus di Spanyol utara, jamur Caesar disebarkan ke Eropa utara dan Asia dan pertama kali diberi nama secara resmi pada tahun 1772 oleh Giovanni Antonio Scopoli. Pada tahun 1801 ia berganti nama menjadi genus baru Amanita, dan saat ini jamur Caesar dapat ditemukan di pasar lokal di Eropa, Asia, Afrika utara, Meksiko, dan wilayah tertentu di Amerika Selatan.
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Caesar. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| EZy Cooking & Lainnya | Salad Jamur Ovoli | |
| Emiko Davies | Caesar's Mushroom Pappardelle | |
| Masak Hampir Apa Saja | Salad Jamur Ovoli |
