Deskripsi / Rasa
Kubis Baby Savoy berbentuk kepala kecil, dengan diameter rata-rata 10 sampai 15 sentimeter, dan terdiri dari banyak lapisan daun membentuk bulat sampai bulat telur dengan ujung yang acak-acakan. Daunnya sangat bertekstur dengan urat tebal yang membentang di seluruh permukaan dan tajam, berkerut, dan tegas. Kepala juga menunjukkan warna hijau pucat hingga hijau tua beraneka ragam di bagian luar, dan ketika diiris terbuka, daun bagian dalam mengungkapkan warna hijau pucat hingga kuning yang bahkan lebih terang. Kubis Baby Savoy memiliki konsistensi yang lembut dan renyah serta dikenal dengan rasa yang sangat lembut, manis, dan musky.
Musim / Ketersediaan
Kubis Baby Savoy tersedia di musim gugur hingga pertengahan musim semi.
Fakta Terkini
Kubis Baby Savoy, secara botani diklasifikasikan sebagai Brassica oleraca var. sabauda, adalah kepala kompak yang termasuk dalam keluarga Brassicaceae. Kubis bertekstur dibudidayakan di seluruh dunia karena ukurannya yang kecil dan disukai karena rasanya yang manis dan lembut. Ada beberapa varietas kubis savoy yang dapat dipanen muda, kira-kira enam puluh lima hari setelah tanam, dan dijual sebagai Baby Savoy, dan beberapa petani juga menggunakan metode budidaya khusus untuk menghasilkan miniatur kepala. Kubis Baby Savoy dihargai oleh konsumen karena kebaruannya, daun seperti krep, dan keserbagunaannya baik dalam aplikasi mentah maupun dimasak.
Nilai gizi
Kubis Baby Savoy adalah sumber serat yang sangat baik yang dapat membantu mengatur pencernaan dan merupakan sumber vitamin C dan K yang baik, yang dapat meningkatkan kekebalan di dalam tubuh. Kepala kecilnya juga mengandung kalium, magnesium, kalsium, mangan, dan zat besi.
Aplikasi
Kubis Baby Savoy paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti merebus, memanggang, dan merebus. Kepala disukai karena ukurannya yang kecil dan sering disiapkan utuh atau dibelah dua untuk menunjukkan sifat miniaturnya. Kubis Baby Savoy dapat diisi dengan biji-bijian, daging, dan saus sebagai hidangan utama, dibelah dua dan dicampur menjadi casserole, dipanggang sebagai pendamping yang manis dan empuk, atau direbus dan dilapisi saus segar. Kepala juga dapat diiris dan dilemparkan ke dalam kari, semur, dan sup, diparut dan diaduk menjadi selada kol untuk tekstur dan rasa tambahan, dicampur menjadi pasta, atau dicincang dan ditambahkan mentah ke salad. Kubis Baby Savoy cocok dengan daging seperti pancetta, daging babi, daging giling, dan unggas, makanan laut, kentang, tomat, kacang garbanzo, jamur, daun bawang, kacang polong, rempah-rempah seperti dill, thyme, dan sage, cuka balsamic, dan madu . Kubis akan bertahan 1-2 minggu jika dibungkus longgar dengan plastik dan disimpan di laci lemari es yang lebih tajam.
Info Etnis / Budaya
Sayuran bayi adalah simbol masakan nouvelle, yang merupakan gaya memasak baru yang muncul dari Prancis pada akhir 1960-an. Istilah nouvelle telah digunakan dalam banyak contoh dalam sejarah Prancis untuk menggambarkan gelombang baru memasak, tetapi penggunaan historis yang paling penting dari istilah tersebut adalah ketika Panduan Le Nouveau diterbitkan pada tahun 1969. Majalah bulanan ditulis oleh koki dan penulis Prancis Christian Millau, Henry Gault, dan Andre Gayot dan menampilkan gaya memasak baru yang berfokus pada piring kecil, saus yang lebih ringan, dan bahan-bahan segar yang beraroma. Masakan Nouvelle diciptakan pada masa masakan Prancis yang menggunakan saus kental, tinggi lemak, dan piring besar, dan koki membalas gaya ini dengan menciptakan hidangan yang lebih artistik, dengan fokus pada penyajian, di mana mereka dapat mengembangkan hidangan dengan estetika yang mirip dengan keindahan. ditemukan di lukisan. Dengan popularitas gerakan nouvelle yang meningkat pesat, pertumbuhan baby sayuran juga terlihat di pasar komersial. Sayuran bayi sering kali menjadi bahan utama masakan nouvelle karena ukurannya yang kecil memberikan hidangan dengan rasa segar, visual unik, tekstur, dan warna, serta nuansa tidak tradisional yang mempromosikan perspektif koki tentang makanan sebagai bentuk pelarian dari kenyataan.
Geografi / Sejarah
Kubis savoy diyakini berasal dari Eropa dan pertama kali didokumentasikan pada tahun 1500-an di daerah yang pernah dikuasai oleh Italian House of Savoy. Wilayah ini berbatasan dengan Prancis, Italia, dan Swiss, dan kubis kemudian diperkenalkan ke Eropa utara pada abad ke-18. Asal pasti kubis Baby Savoy dibudidayakan secara komersial sebagai produk baru tidak diketahui, baby sayuran menjadi sangat populer di pasar Eropa pada abad ke-20. Kubis Baby Savoy yang ditampilkan dalam foto di atas ditanam di sepanjang pantai utara Brittany di Prancis oleh Prince de Bretagne, yang merupakan merek produk yang mengekspor sayuran ke seluruh Eropa. Saat ini, kubis Baby Savoy dapat ditemukan di toko grosir khusus dan pasar lokal di Eropa, Asia, Afrika Selatan, Kanada, dan Amerika Serikat.
Ide Resep
Resep yang termasuk Kubis Baby Savoy. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Majalah Lezat | Kubis Baby Savoy dengan Pancetta dan Star Anise |
