Informasi, Resep dan Fakta Kentang Cangre de Toro

Deskripsi / Rasa

Kentang Sangre de Toro umumnya berukuran kecil dan berbentuk bulat hingga lonjong. Kulit agak kasar berwarna ungu-merah cerah dan sering tertutup tanah kering, sehingga membuatnya tampak cokelat. Kulitnya juga tipis dan tertutup banyak mata cekung sehingga bentuknya tidak teratur. Di bawah kulit, dagingnya padat dan kering dengan bagian tengah berwarna merah terang yang dikelilingi oleh garis kuning hingga gading. Saat dimasak, kentang Sangre de Toro memiliki tekstur yang keras dan bertepung dengan rasa yang bersahaja.

Musim / Ketersediaan

Kentang Sangre de Toro tersedia sepanjang tahun di Peru.

Fakta Terkini

Kentang Sangre de Toro, anggota keluarga Solanaceae atau nightshade, adalah umbi bawah tanah yang dapat dimakan yang dapat tumbuh di ketinggian 4.200 meter di pegunungan Andes dan berasal dari Peru. Diterjemahkan dari bahasa Spanyol menjadi 'darah banteng', kentang Sangre de Toro diberi nama karena kulitnya yang berwarna merah marun dan dagingnya yang merah tua. Kentang Sangre de Toro disukai karena warnanya yang unik, teksturnya yang kencang, dan kulitnya yang tipis dan dapat dimakan, serta dianggap sebagai varietas premium di pasaran karena kandungan antioksidannya yang tinggi. Banyak kentang Sangre de Toro ditanam secara organik di pegunungan dan digunakan dalam aplikasi kuliner untuk memamerkan daging merahnya.

Nilai gizi

Kentang Sangre de Toro adalah sumber antioksidan, zat besi, dan vitamin C. Kentang juga mengandung magnesium, fosfor, dan kalsium.

Aplikasi

Kentang Sangre de Toro memiliki tekstur yang keras dan kering sehingga cocok untuk digoreng, dipanggang, direbus, dan ditumis. Umbi paling populer diiris dan dipanggang menjadi keripik untuk menampilkan bagian dalamnya yang berwarna merah tua, dan dagingnya tidak menyerap minyak berlebih untuk menghasilkan gigitan yang ringan dan renyah. Kentang Sangre de Toro juga bisa direbus dan dilapisi causa, resep tradisional Peru menggunakan kentang yang dicampur dengan tuna atau salad ayam, atau bisa juga dimasukkan ke dalam sup dan semur. Di restoran inovatif di Peru yang menggunakan bahan-bahan tradisional dengan sentuhan modern, kentang Sangre de Toro dapat dihaluskan dan dicairkan dengan mentega, garam, dan susu untuk menghasilkan saus kental berwarna merah muda, atau kentang dapat dicampur menjadi tumis. dengan kembang kol dan paprika. Kentang Sangre de Toro cocok dipadukan dengan jahe, bawang bombay, daun bawang, bawang putih, peterseli, ketumbar, daging seperti daging sapi, babi, unggas, dan ikan, tomat, paprika, dan nasi. Umbi akan bertahan 3-5 minggu jika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.

Info Etnis / Budaya

Di Peru, petani kentang asli bekerja sama dengan bisnis lokal untuk mendapatkan umbi segar seperti Sangre de Toro untuk digunakan dalam hidangan populer Peru di restoran. Salah satu masakan unik yang dikenal dengan “chifa” adalah perpaduan masakan Peru dan Cina, memanfaatkan bumbu Asia dengan bahan Peruvian. Chifa hanya ditemukan di Peru dan telah menjadi salah satu gaya makanan paling populer yang disajikan untuk semua tingkat ekonomi. Dibuat pada akhir abad ke-19 ketika imigran Cina tiba di Peru untuk pekerjaan di industri kereta api, pertambangan, dan perdagangan, banyak koki menggunakan teknik memasak dari setiap budaya untuk menciptakan pengalaman bersantap keluarga dalam porsi besar. Restoran Chifa paling terkenal dengan hidangan lomo saltado mereka. Menggunakan kentang Peru asli untuk membuat kentang goreng dan menyajikannya dengan steak yang direndam dalam kecap, paprika aji amarillo, peterseli, tomat, bawang, dan nasi putih, lomo saltado adalah hidangan seimbang antara bahan-bahan Peru dan rasa Cina. Banyak orang Peru secara tradisional makan di restoran Chifa pada hari Minggu dan berbagi banyak hidangan berbeda di antara seluruh keluarga.

Geografi / Sejarah

Kentang Sangre de Toro adalah varietas asli yang ditemukan di Peru dan kentang, secara umum, telah dibudidayakan di berbagai wilayah di seluruh negeri selama lebih dari delapan ribu tahun. Saat ini kentang Sangre de Toro dapat ditemukan di beberapa daerah tertentu di Peru, dibudidayakan dalam skala kecil di Cusco dan provinsi seperti Huancavelica, Churcampa, Tayacaja, dan Acobamba, dan dijual di pasar lokal yang segar.