Informasi, Resep dan Fakta Choricero Chile Peppers

Deskripsi / Rasa

Cabai choricero cabai memanjang, melengkung ke polong lurus, panjang rata-rata dua puluh sentimeter dan lebar empat sentimeter, dan memiliki bentuk kerucut yang meruncing ke satu titik di ujung non-batang. Kulitnya mengkilap, seperti lilin, dan halus, matang dari hijau, merah, menjadi merah tua saat dewasa. Di bawah kulit, dagingnya tebal, renyah, dan berair, membungkus rongga tengah yang diisi dengan tulang rusuk merah-oranye pucat dan biji berwarna krem yang pipih dan bulat. Cabai choricero memiliki rasa manis, tajam, dan bersahaja yang dicampur dengan api kecil.

Musim / Ketersediaan

Cabai choricero segar tersedia di musim gugur, sedangkan paprika kering tersedia sepanjang tahun.

Fakta Terkini

Choricero chile paprika, secara botani diklasifikasikan sebagai Capsicum annuum, adalah varietas lada Spanyol yang agak pedas yang termasuk dalam keluarga Solanaceae atau nightshade. Juga dikenal sebagai Guernika, Gernika, dan Cuerno de Cabra, nama Choricero diterjemahkan menjadi 'chorizo' dalam bahasa Inggris, yang berasal dari sosis tradisional Spanyol yang menggunakan lada sebagai salah satu bahan utamanya. Cabai choricero jarang ditemukan segar dan secara tradisional dikeringkan dengan udara, sering ditemukan dirangkai dalam tandan besar dan digantung hingga kering dari fasad rumah di wilayah Basque di Spanyol utara. Paprika merah tua yang besar menghasilkan rasa yang pekat saat dikeringkan dan setelah dihidrasi kembali, dagingnya dikerok dari kulitnya dan digunakan sebagai penyedap dalam saus dan kaldu. Daging atau pulp choricero juga dijual secara komersial dengan menggunakan toples dengan nama 'carne de pimiento Choricero.'

Nilai gizi

Cabai choricero adalah sumber vitamin A dan C yang sangat baik, dan juga mengandung kalsium, folat, magnesium, fosfor, serat makanan, dan karoten, yang memberikan manfaat antioksidan.

Aplikasi

Cabai choricero chile terutama dikeringkan dan dihidrasi kembali untuk diambil dagingnya, tetapi paprika juga dapat digunakan serupa dengan paprika manis lainnya dalam aplikasi mentah atau dimasak. Saat segar, cabai Choricero chile dapat dipotong dadu menjadi salsa, saus, dan saus celup, dilemparkan ke dalam salad, atau diiris dan dikonsumsi langsung sebagai camilan. Paprika juga bisa dipanggang dengan sayuran lain, diisi dengan daging dan keju dan dipanggang, atau dipanggang untuk rasa berasap. Saat dikeringkan, cabai Choricero chile perlu direhidrasi, dan dagingnya kemudian dikerok dari kulitnya untuk membuat campuran seperti pasta untuk digunakan sebagai bahan dasar saus. Campuran ini dapat diaduk menjadi sup, cabai, dan semur, digunakan untuk membumbui ikan, unggas, atau daging lainnya, diaduk ke dalam casserole, atau dimasukkan ke dalam sayuran matang. Paprika juga terkenal karena penggunaannya dalam sosis chorizo. Cabai choricero cocok dengan bawang merah, bawang putih, tomat, kentang, peterseli, oregano, kubis, kacang merah, daging seperti bacon, sosis, dan ikan, lentil, polenta, dan risotto. Paprika segar akan bertahan hingga satu minggu jika disimpan utuh dan tidak dicuci dalam kertas atau kantong plastik di lemari es. Paprika kering dapat bertahan hingga satu tahun jika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.

Info Etnis / Budaya

Di Basque, daerah pesisir di Teluk Biscay dan di sepanjang perbatasan antara Spanyol dan Prancis, cabai Choricero chile adalah bahan utama dalam banyak resep tradisional. Mencerminkan penempatan wilayah antara darat dan laut, cabai Choricero memberikan rasa tajam dan berasap untuk hidangan seperti marmitako, yaitu sup kentang dan tuna. Rebusan ini awalnya dibuat di atas perahu nelayan milik nelayan Basque yang sedang menangkap tuna dan setelah ditangkap, ikan tuna tersebut baru dimasukkan ke dalam rebusan tersebut. Bacalao a la vizcaina adalah sup seafood Basque tradisional lainnya yang direbus dengan saus lada dan tomat. Hidangan ini telah berkembang ke banyak negara berbahasa Spanyol di seluruh dunia dan dimasak untuk liburan dan perayaan penting. Mewakili hidangan berbasis darat, cabai Choricero chile digunakan dalam saus biscayne atau salsa vizcaina, yang merupakan saus lada manis yang digunakan untuk membumbui siput taman segar, makanan lezat di wilayah Basque.

Geografi / Sejarah

Cabai choricero adalah keturunan dari cabai Amerika Tengah dan Selatan yang diperkenalkan ke Spanyol pada abad ke-15 dan ke-16 melalui penjelajah Spanyol. Setelah didirikan di Spanyol, varietas tersebut dikembangkan di wilayah kecil di utara Spanyol yang disebut Navarre, yang merupakan kerajaan Basque di abad pertengahan dan daerah tersebut masih terkenal hingga saat ini karena masakan daerahnya. Di luar Spanyol, cabai Choricero segar agak langka dan dapat ditemukan di California selatan dan di komunitas Basque di Idaho, di mana benih lada diperdagangkan seperti mata uang. Cabai choricero kering dapat ditemukan melalui pengecer online dan penjual khusus di Eropa, Amerika Serikat, Amerika Tengah, dan di Amerika Selatan.