Deskripsi / Rasa
Radicchio hijau sangat mirip kepala selada Cos (Romaine), dengan semua kepahitan dan rasa Radicchio. Menyingkirkan daun luar hijau gelap berbentuk lonjong memperlihatkan hijau muda hingga hampir putih kekuningan dari daun-daun yang bergerombol rapat. Radicchio hijau adalah yang paling ringan dari varietas radicchio. Rasanya manis dengan sedikit kepahitan dan tekstur renyah yang berbeda. Memasak Radicchio hijau akan semakin melunakkan kepahitannya.
Musim / Ketersediaan
Radicchio hijau tersedia selama musim gugur dan musim dingin.
Fakta Terkini
Anggota keluarga Komposit atau Asteraceae. Radicchio hijau lebih dikenal sebagai Sugarloaf chicory atau Pain de Sucre dalam bahasa Prancis dan Blanc di Milan dalam bahasa Italia. Botanically bagian dari Cichorium intybus, Green radicchio adalah varietas heading abadi sawi putih yang paling sering ditanam sebagai tanaman tahunan. Varietas radicchio yang paling umum ditanam di Italia saat ini adalah radicchio Verde Selvatico dan radicchio Verde Pan di Zucchero.
Aplikasi
Radicchio hijau dapat digunakan dalam aplikasi segar seperti salad atau sebagai cangkir atau bungkus yang dapat dimakan, juga cukup kuat untuk menahan masakan yang dimasak. Itu bisa dipanggang, dipanggang, dipanggang, ditumis, direbus atau direbus menjadi sup, semur dan risotto. Sifat tahan bantingnya membuatnya ideal sebagai bagian dari hamparan sayuran hijau untuk daging panggang. Kepahitan halus radicchio hijau melengkapi bahan-bahan berlemak, asin, dan asam seperti jeruk, pir, dressing berbasis krim, minyak zaitun, cuka balsamic, babi, ikan teri, bawang putih, polenta, dan keju yang kuat. Untuk menyimpannya, simpan dalam lemari es dalam plastik dan gunakan dalam dua hingga tiga minggu.
Info Etnis / Budaya
Nama Sugarloaf adalah anggukan dari radicchio hijau yang memanjang, menyerupai bentuk kerucut padat dari gula yang disebut 'Sugarloaf' yang merupakan cara gula dijual sampai ditemukannya gula pasir dan gula batu pada akhir abad ke-19.
Geografi / Sejarah
Seperti banyak varietas sawi putih, radicchio hijau berasal dari wilayah Veneto di Italia. Ini biasanya ditemukan di piring Milan dan digunakan di musim semi di Prancis. Hijau hangat tumbuh paling baik di bulan-bulan dingin, dan rasa aslinya muncul di kondisi yang lebih keras dan lebih dingin. Radicchio hijau bahkan telah dikenal tumbuh di bawah salju. Jenis radicchio hijau sawi putih yang tidak dipaksakan bersifat memucat sendiri dan tidak memerlukan periode pertumbuhan kedua untuk menghasilkan hati daun yang beraroma ringan dan berwarna cerah. Variasi radicchio ini tidak populer atau banyak ditanam di Amerika Serikat, meskipun semakin banyak terlihat di pasar petani lokal dan di kotak CSA.
Ide Resep
Resep yang termasuk Green Radicchio. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Odds and Ends dari Anne | Green Radicchio & Salad Bayam dengan Jamur & Biji Bunga Matahari | |
| Klub Makan Malam Madison | Radicchio Roti Gula Panggang dengan Ubi Jalar |
