Deskripsi / Rasa
Zapallo Loche adalah labu berukuran sedang dengan kulit hijau kebiruan gelap dengan benjolan sesekali. Bentuknya bervariasi dari seperti butternut squash hingga berbentuk botol atau bahkan crookneck, dan berukuran panjang sekitar 30 sentimeter. Mereka dipanen sebelum menjadi terlalu besar dan rata-rata lebih dari 2 pon. Dagingnya yang keras berwarna kuning keemasan pekat hingga oranye dan bebas dari serat. Ini menawarkan rasa yang unik, seperti butternut squash yang lebih kaya dengan sedikit bumbu.
Musim / Ketersediaan
Labu Zapallo Loche tersedia di bulan-bulan musim gugur di Peru.
Fakta Terkini
Zapallo Loche adalah varietas Peruvian landrace, berkerabat dengan crookneck squash dan labu, dan secara botani diklasifikasikan sebagai Cucurbita moschata. Kata 'loche' adalah kata dari bahasa Mochica kuno dan berarti 'air mata bulan'. Squash relatif tidak dikenal di luar Peru utara dan Ekuador yang berdekatan. Labu hijau yang bergelombang mulai populer dalam masakan Peru modern pada tahun 1970-an. Pada tahun 2010, Zapallo Loche menerima Denominasi Asal, mengakui pengaruhnya terhadap identitas dan masakan wilayah Lambayeque di Peru dan melindungi statusnya.
Nilai gizi
Zapallo Loche kaya akan alfa dan beta karoten, serta vitamin A. Zapallo Loche merupakan sumber karbohidrat yang baik dan sumber kalsium, zat besi, fosfor, riboflavin, serta vitamin C dan B5.
Aplikasi
Zapallo Loche adalah bagian besar dari masakan di Chiclayo, Peru dan sering kali disiapkan dengan kulitnya dan diparut untuk hidangan. Mereka digunakan dalam lokro tradisional, atau sup vegetarian, atau bubur dan dicampur dengan krim untuk sup. Squash dibelah dua, dipanggang dan disajikan sebagai lauk yang sering ditemani oleh persembahan anggur putih Peru, chicha de jora. Itu juga ditambahkan ke hidangan tradisional di daerah seperti arroz con pollo (ayam dan nasi) dan kaki kambing panggang. Minuman berbahan dasar jagung ini juga dipasangkan dengan Zapollo Loche di sudado de pescado, kaldu ikan berbahan tomat yang populer di pesisir utara Peru. Simpan Zapallo Loche utuh yang belum dipotong pada suhu kamar hingga 2 bulan. Dinginkan setiap bagian yang dipotong.
Info Etnis / Budaya
Zapallo Loche telah menjadi bagian dari budaya di Peru selama ribuan tahun. Diyakini peradaban Andes kuno Moche, atau Mochica, pertama kali mendomestikasi labu Loche sekitar 100 A.C.E. Labu digambarkan di atas tembikar, yang dikenal sebagai huaco, dibentuk menjadi bentuk Loche dan berasal dari abad ke-4 SM. Budaya Chimú dan Lambayeque juga menggunakan dan menghargai Loche, merepresentasikannya dalam huaco mereka sendiri.
Geografi / Sejarah
Zapallo Loche berasal dari wilayah Lambayeque di pantai utara Peru. Ini telah dibudidayakan selama setidaknya 2.000 tahun dan dianggap sebagai varietas landrace, tumbuh di satu lokasi tertentu untuk jangka waktu yang lama. Mereka diperbanyak melalui stek dan buah yang ditanam dari stek dikatakan lebih aromatik dan beraroma daripada yang diperbanyak melalui biji. Zapallo Loche memiliki penampilan mirip sepupu, zapallo criollo, yang memiliki penampilan serupa. Saat loche sudah habis musimnya atau langka, beberapa pedagang akan menjual potongan criollo squash sebagai loche squash, namun rasa dan aromanya tidak sama. Zapallo Loche dapat ditemukan di pasar lokal dan mercados di Peru dan mungkin negara tetangga Ekuador.
Ide Resep
Resep yang termasuk Loche Zapallo Squash. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
