| Buzz Makanan: Sejarah Tanaman Century | Mendengarkan |
| Fabel Makanan: Century Plant | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Daun tanaman Mescal yang tebal dan bergerigi membentuk pola roset di sekitar batang tengah yang lebat. Daun berwarna biru keabu-abuan lebar di pangkal dan menyempit di ujung. Mescal, seperti banyak succulents lainnya, memiliki duri di sepanjang tepi daun. Mescal membutuhkan waktu 10 hingga 12 tahun untuk menjadi dewasa, dan pada saat dewasa dapat mencapai tinggi hingga 2 kaki dan sekitar 3 kaki. Daunnya bisa tumbuh hingga lima kaki dan lebar hingga sepuluh inci di pangkalnya. Setelah Mescal mencapai kematangan, batang tengah tumbuh dengan cepat hingga 20 hingga 30 kaki dan meledak di bagian atas dengan mahkota bunga kuning kecil. Gula terkonsentrasi di inti tanaman tepat sebelum berbunga. Biasanya, Mescal dipanen tepat sebelum berbunga, sehingga menangkap jantung tanaman pada saat termanis. Jika tunas tengah dihilangkan, cairan manis terkumpul tanpa adanya cairan disebut aguamiel (atau air madu). Jika tunas tengah dibiarkan di tempatnya, daun tanaman dipangkas dan 'jantung' yang dihasilkan memiliki penampilan nanas yang sangat besar. Hati mescal dipanggang untuk jangka waktu yang lama. Sekam yang dihasilkan menghasilkan daging buah berserat dengan rasa manis yang mengingatkan pada ubi, dengan sedikit tetes tebu dan nanas.
Musim / Ketersediaan
Mescal dipanen pada musim dingin dan musim semi.
Fakta Terkini
Mescal adalah varietas succulent, yang secara botani dikenal sebagai Agave parryi atau lebih umum, sebagai Parry's agave. Itu dinamai ahli botani dan dokter, Charles C. Parry. Mescal abadi berada dalam keluarga yang sama dengan asparagus, Asparagaceae, meskipun pada suatu waktu ia ada di keluarganya sendiri, Agavoideae (sekarang subkelompok yang pertama). Mescal dianggap sebagai “tumbuhan abad” karena tumbuhan gurun yang tinggi membutuhkan lebih dari sepuluh tahun dan hingga 35 tahun untuk matang sepenuhnya. Di Meksiko, tanaman Mescal dikenal sebagai Maguey (diucapkan ma-gay) dan berasal dari kekaisaran Aztec. Kata 'Mescal' benar-benar mengacu pada versi tanaman yang dipanggang, dan berasal dari kata Nuhuatl untuk 'maguey yang dimasak.' Mescal tidak boleh bingung dengan varietas yang dikenal sebagai 'blue agave', yang sebenarnya adalah Agave americana.
Nilai gizi
Mescal mengandung kalsium dan trace mineral.
Aplikasi
Mescal paling terkenal dengan getahnya, terutama sirup dan minuman beralkohol yang disuling darinya. Cairan tersebut, yang dikenal sebagai aguamiel (air madu) difermentasi untuk membuat minuman beralkohol yang disebut pulque. Pulque disuling untuk membuat mescal (atau mezcal, seperti yang dikenal di Meksiko) atau bahkan disuling lebih lanjut untuk membuat tequila. Daun mescal dihilangkan, duri dipangkas, dan dipanggang. Mescal mentah tidak pernah dimakan, itu BERACUN. Daunnya berserat dan menghasilkan rasa berasap dan manis, sari buahnya bisa diekstraksi dan bahan berseratnya dibuang. Daun utuh atau lapisan daun yang lebih tipis dililitkan di sekitar potongan daging domba atau daging sapi untuk membuat hidangan tradisional Meksiko, barbacoa. Daun mescal digunakan untuk membumbui dan melembutkan daging. Batang tanaman Mescal, setelah dipotong daunnya, dipanggang di dalam lubang semalaman atau untuk jangka waktu hingga dua hari (dengan metode yang lebih tradisional). Setelah dipanggang, daging buah dari pusat jantung Mescal dapat diambil dan dibuat menjadi kue. Daun mescal sangrai dapat disimpan dalam wadah kedap udara hingga dua minggu.
Info Etnis / Budaya
Mescal telah digunakan oleh penduduk asli Amerika selama ribuan tahun. Satu suku, yang bergantung pada Mescal sebagai sumber makanan, adalah Apache Mescalero. Mereka menyebut tanaman itu 'Astaneh'. Apache adalah suku yang dominan di Amerika Serikat Bagian Barat Daya dan Meksiko Utara. Mereka menggunakan seluruh tanaman untuk banyak kegunaan. Seorang dokumenter menyebutnya 'tanaman seribu kegunaan'. Penduduk asli di Meksiko tengah dan utara-tengah, menyebut tanaman Maguey dan menggunakan seluruh tanaman, sering kali membudidayakannya di perkebunan kuno. Serat dari dalam daun besar digunakan untuk berbagai hal. Dengan membuang duri di ujung salah satu daun, ijuk yang menempel pada duri tersebut menjadi jarum dan benang yang belum sempurna. Serat daun Maguey diekstraksi dan dipintal menjadi benang yang kemudian digunakan untuk membuat tali yang kuat. Untuk mengekstraksi serat, daun yang tebal ditumbuk di atas batu dan ampasnya dipaksa keluar dengan cara dikikis ke bawah sepanjang daun dengan batu yang diratakan. Benang pintal digunakan untuk membuat pakaian, dan pulp yang diekstraksi dibuat menjadi sabun. Potongan daun berdaging dapat dikupas menjadi lembaran, memperlihatkan lebih banyak lapisan di bawah potongan tipis ini digunakan sebagai perkamen untuk menulis. Bahannya mirip dengan papirus dan termasuk di antara jenis 'kertas' pertama yang digunakan oleh orang Meksiko kuno.
Geografi / Sejarah
Mescal berasal dari daerah yang luas di Arizona selatan dan sebagian kecil di selatan New Mexico di Amerika Serikat dan dari Utara ke Meksiko Tengah. Tumbuh paling baik di ketinggian yang lebih tinggi dan relatif kekeringan dan tahan dingin. Mescal, atau Maguey, digunakan oleh suku Aztec dan Zapotec di Meksiko selatan di negara bagian yang sekarang dikenal sebagai Oaxaca. Sisa Mescal panggang yang berasal dari 6500 SM. ditemukan di gua-gua di daerah Tehuacan di bekas kekaisaran Aztec. Kodeks yang ditemukan dari abad ke-8 Masehi juga menyebutkan penggunaan Mescal. Ada banyak jenis agave, meskipun hanya sedikit yang digunakan untuk konsumsi. Pada tahun 1849, ahli botani Charles C. Parry ditunjuk untuk Survei Batas Meksiko, dan pada tahun-tahun berikutnya menjelajahi daerah yang belum pernah dikunjungi oleh ahli botani dan mungkin belum pernah dikunjungi sejak itu. Spesies agave yang dinamai Dr. Parry memiliki empat subspesies yang dikenali, salah satunya adalah agave yang digunakan oleh Mescalero Apache. Daun Mescal panggang sering kali dapat ditemukan di pasar Meksiko dan beberapa pasar petani.
Ide Resep
Resep yang mengandung Mescal. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Percobaan Seorang Farmgirl | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Kesehatan yang Tahan Lama | Saus Koktail Meksiko Mescal | |
| Kesehatan yang Tahan Lama | Mescal Paloma | |
| Alpukat Dari Meksiko | Mezcal Guac |
Baru saja Dibagikan
Seseorang membagikan Mescal menggunakan aplikasi Produk Khusus untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing memungkinkan Anda untuk membagikan penemuan produk Anda dengan tetangga dan dunia! Apakah pasar Anda menjual apel naga hijau? Apakah koki melakukan sesuatu dengan adas serut yang tidak biasa? Tentukan lokasi Anda secara anonim melalui Aplikasi Produk Khusus dan beri tahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitar mereka.
 Kastil El Castillo Carniceria / Pasar Makanan 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 DekatPacoima, California, Amerika Serikat Sekitar 620 hari lalu, 6/29/19 |
