Deskripsi / Rasa
Ninikunome memiliki bentuk panjang seperti tangkai dengan ketebalan yang sama dari atas ke bawah. Teksturnya renyah seperti kacang hijau dan menawarkan rasa dan bau yang mirip namun lebih lembut dari bawang putih yang sebenarnya. Saat memilih Ninikunome, pilih yang elastis dan berwarna hijau cerah bukan kuning atau coklat yang menandakan sudah tua.
Musim / Ketersediaan
Ninnikunome tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Ninnikunome (terjemahan bahasa Jepang: kecambah bawang putih), juga dikenal sebagai Kukininniku (batang bawang putih) dan ikal bawang putih bukanlah kecambah, melainkan potongan bawang putih yang direntangkan untuk menghasilkan bunga. Diproduksi oleh varietas bawang putih keras, mereka adalah anggota keluarga Allium. Saat ini, Ninnikunome sering ditemukan di kios pertanian lokal yang berada di dekat stasiun kereta tepat setelah panen terjadi di Jepang. Beberapa kultivar bawang putih Jepang dan Cina memilih dan tumbuh khusus untuk produksi scape.
Nilai gizi
Tidak seperti makan bawang putih dari umbi, Ninnikunome dapat dikonsumsi secara efisien karena rasa bawang putihnya yang ringan. Mereka memiliki nutrisi yang sama dengan bawang putih tradisional dan juga mengandung beta-karoten dan serat makanan serta kaya vitamin C.
Aplikasi
Ninnikunome dapat digunakan untuk menambah rasa pada berbagai olahan gurih yang berbeda. Karena rasa bawang putihnya yang lembut, mereka dapat ditambahkan ke hidangan apa pun sebagai pengganti bawang merah atau bawang putih, seperti tumis, sup, salad, hidangan nasi, pasta, pesto, dan hummus. Bahkan saat dimasak, warnanya tetap hijau cerah. Mereka juga bisa disajikan dengan cara digoreng atau dipanggang. Untuk penyimpanan jangka pendek, simpan di dalam kantong plastik di lemari es. Untuk penyimpanan jangka panjang, mereka dapat direbus setengah matang dan dibekukan untuk digunakan di masa mendatang.
Info Etnis / Budaya
Biksu Jepang percaya bahwa bawang putih dapat menimbulkan nafsu dan amarah serta menghambat latihan mereka, sehingga konsumsi bawang putih dilarang. Larangan bawang putih menyebar ke masyarakat umum pada tahun 764.
Geografi / Sejarah
Ninnikunome diproduksi di prefektur Aomori dan prefektur Kagawa di Jepang. Di A.S., mereka dapat ditemukan di pasar petani atau di kios pertanian lokal selama akhir musim semi dan awal musim panas namun tidak biasa menemukannya di toko grosir komersial. Sebuah istilah botani, 'scape' adalah batang yang berbunga. Dengan demikian, scape mewakili tahap batang bawang putih yang belum matang. Saat umbi tumbuh dan mengeras, scape menunjukkan kepalanya melalui tanah dan menggulung dalam bentuk seperti ekor babi sebelum diluruskan. Bawang putih memanjang untuk menghasilkan bunga di musim semi, kemudian Ninikunome dipotong untuk menjaga nutrisinya di umbi daripada di bunganya.
Ide Resep
Resep yang termasuk Ninnikunome. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Masak Merah | Bawang Putih Tumis Vegetarian |
