| Peternakan Keluarga Coleman | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Batang jagung Oaxacan Green Dent biasanya mencapai tinggi 2 meter dan menghasilkan telinga yang panjangnya 17 hingga 25 sentimeter. Kernel yang besar memiliki eksterior yang halus dan berkilau dengan karakteristik penyok yang berkembang saat kelembaban hilang. Mereka berkisar dalam nuansa hijau yang mencolok, dari warna perunggu hingga hijau kacang hingga warna hijau zamrud. Biji yang sudah mengeras kemudian dibiarkan rebus dan digunakan sebagai dekorasi, atau dibuang dan digiling menjadi tepung jagung untuk tamale dan tortilla. Varietas Heirloom, seperti Oaxacan Green Dent mempertahankan rasa asli seperti kacang, kaya, dan lembut yang sering hilang dalam varietas konvensional, dibiakkan untuk produksi daripada rasa.
Musim / Ketersediaan
Jagung Oaxacan Green Dent tersedia sepanjang tahun dalam bentuk keringnya, atau segar di akhir musim gugur dan musim dingin.
Fakta Terkini
Jagung Oaxacan Green Dent adalah varietas pusaka kuno Zea mays yang diklasifikasikan sebagai biji jagung, bukan jagung manis. Jagung biji-bijian, juga disebut sebagai jagung ladang, jagung kering atau jagung India, memiliki kandungan pati yang lebih tinggi dan kandungan gula yang lebih rendah, sehingga ideal untuk tepung jagung, pakan ternak, sirup jagung atau bahan bakar nabati. Varietas Oaxacan Green Dent menghasilkan kernel dari semua warna hijau yang mengembangkan lekukan yang terlihat saat mengering. Biji kering ditumbuk menjadi tepung berwarna hijau yang unik, yang merupakan bahan utama roti jagung, tortilla, dan tamale.
Nilai gizi
Jagung Oaxacan Green Dent adalah sumber karbohidrat dan serat makanan yang baik.
Aplikasi
Jagung Oaxacan Green Dent harus dipetik setelah sekam bagian luarnya telah mengering dan menjadi kuning kusam. Kuping yang sudah dikupas perlu dikeringkan lebih lanjut selama 2 sampai 3 minggu sebelum bijinya lepas dan mudah dikeluarkan dari tongkolnya. Setelah digiling, tepung jagung hijau dapat digunakan seperti tepung jagung kuning tradisional, tetapi tepung ini menawarkan kualitas herba yang unik.
Info Etnis / Budaya
Jagung Oaxacan Green Dent secara historis ditanam dalam gaya budidaya 'tiga bersaudara' bersama dengan kacang dan labu. Ketiga 'tanaman saudara' ini adalah salah satu makanan pertama yang didomestikasi oleh masyarakat Mesoamerika kuno. Dengan menanamnya di dalam gundukan yang sama, batang jagung menyediakan tiang alami untuk memanjat kacang, kacang mengikat nitrogen di dalam tanah, dan tanaman merambat labu yang tersebar menjadi mulsa alami. Secara nutrisi, jagung menyediakan karbohidrat, kacang kering kaya protein, dan labu kuning menyediakan vitamin dan biji-bijian yang kaya minyak.
Geografi / Sejarah
Jagung Oaxacan Green Dent adalah tanaman asli Meksiko, seperti juga semua varietas jagung yang dibudidayakan oleh penduduk asli Amerika jauh sebelum kedatangan pemukim Eropa. Jagung Oaxacan Green Dent telah dibudidayakan selama berabad-abad oleh masyarakat Zapotec di Meksiko selatan yang menggunakannya untuk membuat masa hijau mereka yang khas. Ini adalah tanaman kuat yang dikenal dengan pematangan awal dan dapat ditanam di iklim apa pun di mana jagung manis ditanam.
