Informasi, Resep, dan Fakta Berry Pohon Manis

Deskripsi / Rasa

Kuncup kayu manis memiliki penampilan seperti cengkeh. Mereka memiliki batang pendek yang melekat pada kuncup bundar yang terdiri dari sisa-sisa bunga yang melingkar di sekitar buah pohon kayu manis yang belum matang dan belum berkembang sempurna. Mereka dipanen selama beberapa minggu, tepat setelah bunga putih krem jatuh dan tepat saat biji, atau buah-buahan, mulai berkembang di bawah kelopak yang tersisa. Tunas kecil berwarna coklat hanya sepanjang 1 sentimeter dan dikeringkan dengan udara, berubah menjadi warna coklat tua hampir hitam. Mereka menawarkan rasa yang bersahaja, bunga, dan pedas dengan rasa kayu manis yang lebih lembut dan manis.

Musim / Ketersediaan

Kuncup kayu manis tersedia sepanjang tahun.

Fakta Terkini

Kuncup kayu manis, juga dikenal sebagai kuncup Cassia, adalah biji tunas pohon kayu manis yang dikeringkan. Secara botani, ada dua varietas pohon kayu manis yang menghasilkan tunas dan kulit kayunya, Cinnamomum verum dan Cinnamomum aromaticum. Untuk membedakan keduanya, C. verum biasanya disebut sebagai 'kayu manis' dan C. aromaticum biasanya disebut sebagai 'cassia'. Tunasnya digunakan sebagai bumbu utuh, seperti kulit kayu kering dari pohon yang sama.

Nilai gizi

Sangat sedikit penelitian yang telah dilakukan tentang nilai gizi kuncup kayu manis. Kayu manis sendiri mengandung mangan, serat, kalsium, zat besi, dan vitamin K. Ia juga menawarkan manfaat antioksidan.

Aplikasi

Kuncup kayu manis digunakan utuh atau digiling, seperti merica hitam, dalam penggiling bumbu atau dengan lesung dan alu. Masukkan kuncup kayu manis ke dalam penggiling merica saja atau dengan varietas merica yang berbeda untuk memberikan rasa yang berbeda ke dalam hidangan. Kuncup kayu manis utuh digunakan dalam resep pengawetan, semur, dan air asin untuk daging atau unggas. Mereka terbiasa membumbui kari dan hidangan daging pedas di India. Kuncup kayu manis tanah sering digunakan dalam campuran masala bubuk dan terutama digunakan dalam resep daerah yang berbeda seperti bubuk masala Parsi dhansakh, Malvani dan Maharastrian. Mereka bisa digunakan sebagai pengganti kayu manis, digiling segar saat siap digunakan. Gunakan dengan murah hati dalam makanan penutup dengan apel, pir, buah batu, beri atau coklat. Seluruh kuncup dapat digunakan sebagai pengganti cengkeh untuk membuat pomander jeruk berbumbu untuk liburan atau digunakan dalam campuran rempah-rempah dan teh. Simpan kuncup kayu manis dalam wadah kedap udara hingga satu tahun.

Info Etnis / Budaya

Kuncup kayu manis paling terkenal digunakan dalam resep untuk pfeffernusse otentik, yang merupakan kue Jerman kecil dan keras yang dibumbui dengan berbagai bumbu berbeda, dan dibuat secara tradisional selama Natal di Jerman. Mereka juga merupakan bumbu unggulan dalam resep untuk 'acar cassia bud' yang berasal dari akhir abad ke-19.

Geografi / Sejarah

Cinnamomum verum, kadang-kadang disebut sebagai 'kayu manis sejati' berasal dari Sri Lanka, sebelumnya dikenal sebagai Ceylon, sedangkan cassia atau C. aromaticum berasal dari Tiongkok selatan, dan Burma. Spesies cassia lain yang kurang dikenal dan tidak dibudidayakan secara komersial termasuk Cinnamomum burmannii dan Cinnamomum loureirii. Rempah-rempah tersebut berasal dari tahun 3000 SM, ketika cassia pertama kali dibuat dalam literatur Tiongkok. Kayu manis dibawa ke Mesir pada masa pemerintahan Ratu Hatshepsut selama abad ke-16 SM, dan baik kayu manis maupun cassia dimasukkan sebagai bahan untuk minyak urapan dalam Keluaran 30: 22-25 dalam Alkitab. Saat ini, kuncup kayu manis dipanen untuk penggunaan komersial di daerah penghasil kayu manis dan cassia utama di Sri Lanka, Indonesia, Cina, Vietnam dan Burma, dan dikirim ke seluruh dunia. Kayu manis, atau kuncup Cassia, dapat ditemukan di toko-toko khusus dan melalui vendor online.