| Colourful Harvest Inc. | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Jagung merah merupakan salah satu jenis jagung manis. Telinganya dibungkus sekam berwarna kapur yang diikat erat dengan sutra dan rumbai yang menjulur dari ujungnya. Biji jagung merah diwarnai dengan warna merah bata ruby dan warna merah muda krem, tergantung pada varietas tertentu. Tongkol jagung Merah biasanya lebih ramping dari pada kuning atau putih dan biji dan ukurannya kurang montok, meskipun ini bukan cerminan dari manisnya jagung Merah. Jagung merah memiliki rasa yang sangat manis dan pedas, dan rasa itu dihasilkan dari pemasakan. Teksturnya agak keras dan bijinya berair saat muda. Sangat penting untuk memanen Jagung merah pada tahap kematangan yang tepat. Saat kritis adalah tahap susu, ketika jus di kernel tampak seperti susu ketika Anda menusuk kernel dengan thumbnail Anda. Seperti semua varietas jagung manis, saat jagung matang, ia kehilangan kelembapannya, kandungan pati meningkat dan bijinya menjadi keras.
Musim / Ketersediaan
Jagung merah tersedia dari awal musim panas hingga musim gugur.
Fakta Terkini
Jagung merah, juga dikenal sebagai Posole merah, adalah anggota dari keluarga rumput Gramineae. Jagung, yang di luar bahasa Inggris dikenal sebagai jagung biasa, secara teknis diklasifikasikan sebagai tanaman biji-bijian, meskipun saat dipanen belum menghasilkan dianggap sayuran. Batangnya menghasilkan biji tongkol, yang lebih dikenal sebagai biji, meskipun menurut definisi botani mereka adalah buah individu tanaman. Jagung merah hanyalah salah satu kultivar di antara ribuan varietas jagung, pusaka, hibrida atau hasil rekayasa genetika. Beberapa nama varietas jagung merah antara lain Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn, dan Ruby Queen. Warna merah pada jagung merah dibuat oleh pigmen tumbuhan, antosianin. Gen merah bersifat resesif, sehingga persentase biji merah yang tinggi harus ditanam untuk mempertahankan variasi warna.
Nilai gizi
Jagung merah menyediakan protein dua puluh persen lebih banyak daripada jagung putih atau jagung kuning. Antosianin, pigmen yang menciptakan warna merah pada jagung ini, adalah flavonoid antioksidan yang melindungi banyak sistem tubuh. Selain klorofil, antosianin mungkin merupakan kelompok pigmen tumbuhan yang terlihat paling penting. Antosianin memiliki sifat anti-inflamasi, telah dikaitkan dengan pemulihan kerusakan sistem saraf dan juga dapat membalikkan pengaruh diabetes. Jagung merah mengandung antioksidan 350% lebih banyak daripada jagung putih atau kuning biasa.
Aplikasi
Jagung merah dapat digunakan sebagai pengganti jagung manis putih dan kuning, meskipun jagung matang lebih cepat dan cenderung mengandung lebih banyak pati daripada varietas kuning dan putih. Dipanen belum matang dan digunakan segera setelah itu, Jagung merah dapat dikupas segar untuk salad dan sup. Itu bisa dipanggang, dipanggang, direbus, dihaluskan dan dikukus. Jagung merah cocok dipadukan dengan tomat, daun ketumbar kemangi, kerang, daging babi, kacang kupas, krim, keju pedas, cabai, jinten, labu kuning, dan jeruk. Ini bisa digiling menjadi tepung untuk roti jagung, roti pipih, pancake, tortilla dan secara tradisional digunakan dalam semur dan bubur jagung.
Geografi / Sejarah
Jagung adalah tanaman asli Amerika, khususnya Meksiko. Jagung liar didomestikasi oleh orang Mesoamerika asli di zaman prasejarah. Rerumputan liar, Teosinte (Zea Mexicana) dianggap sebagai nenek moyang dari semua spesies jagung yang diketahui. Teosinte tumbuh liar di daerah terpencil di Meksiko dan Guatemala. Sisa jagung tertua yang diketahui ditemukan di Lembah Tehuacan Meksiko, dan bertanggal 2750 SM, kira-kira berusia 7.000 tahun. Ribuan jenis jagung dikembangkan sepanjang sejarah. Jagung merah berasal dari penduduk asli Andes di Amerika Selatan.
Ide Resep
Resep yang termasuk Jagung Merah. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Blog Makanan | Jagung Merah dengan Ketumbar dan Keju Cotija Anejo |
