Deskripsi / Rasa
Batang talas adalah batang daun muda, atau tangkai daun, dari tanaman talas. Tanaman yang paling sering dikenal karena umbi bertepungnya memiliki lebih banyak hal yang ditawarkan dalam tunas, batang, dan daunnya yang dapat dimakan. Batang biasanya berasal dari daun muda yang baru tumbuh, meskipun batang C. esculenta dapat dimakan saat sudah lebih dewasa. Seringkali daun dan batang muda yang belum digulung dipanen bersama, dan dimasak bersama dalam hidangan sayur atau sup. Batang talas berserat, sehingga harus dikupas terlebih dahulu sebelum diolah. Lapisan luar yang keras dihilangkan untuk memperlihatkan batang yang lebih empuk di dalamnya. Batang talas memiliki tekstur agak kental yang mengingatkan pada okra, yang seringkali merupakan tekstur yang disukai di Asia Selatan dan Indonesia. Sama seperti daun dan umbi, batangnya mengandung zat pengiritasi yang disebut kalsium oksalat, yang bisa menyebabkan gatal dan bengkak di mulut dan tenggorokan. Memasak batang bisa menghilangkan substansi.
Musim / Ketersediaan
Batang talas tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Batang muda tanaman talas, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Colocasia esculenta, dipanen untuk digunakan sebagai sayuran kebun. Batang talas paling banyak ditemukan di Indonesia, Malaysia dan seluruh Asia Tenggara. Salah satu varietas tanaman talas, Colocasia gigantia, menghasilkan sedikit atau tidak ada umbi dan ditanam terutama untuk batang daun dan daun berbentuk mata panah yang sangat besar. Ada beberapa kebingungan mengenai varietas mana yang paling sering ditanam untuk batangnya, meskipun penggunaan masing-masing biasanya terbatas pada wilayah geografis. Di Jepang, batang talas disebut zuiki di Kamboja, dikenal sebagai bac ha. Di Filipina, di mana batang talas sering dicari dari kebun rumah, sayurannya disebut daludal dan disebut sebagai asparagus asli Filipina. Di Malaysia, talas sering disebut sebagai “ubi” dan bisa menimbulkan kebingungan.
Nilai gizi
Batang talas kaya akan serat sehingga mudah dicerna. Tangkai daun juga mengandung Beta karoten, kalsium dan zat besi serta merupakan sumber vitamin A dan C.
Aplikasi
Batang talas HARUS DIMASAK untuk menghilangkan kalsium oksalat yang dapat menyebabkan iritasi pada mulut dan tenggorokan. Batangnya bisa direbus terlebih dahulu sebelum diolah, meski tidak perlu dan bisa dimasak bersama dengan bahan lain di piring. Batangnya sering kali hanya disiapkan dengan bawang putih, jahe dan bawang bombay dan diatapi dengan sedikit cuka, untuk elemen asam. Seringkali mangga atau buah asam ditambahkan ke dalam hidangan. Tangkai daun digunakan dalam sup Kamboja dan Vietnam, atau direbus dalam santan di Filipina. Hidangan populer dari wilayah Ilocos di Filipina disebut Dinengdeng atau inabraw, dan termasuk batang talas, buncis, labu pahit, bawang putih dan kecap ikan, dan sering disajikan dengan susu atau ikan putih lainnya. Batang talas bisa disajikan sendiri atau bersama sayuran lain dalam tumisan. Batang talas segar dapat disimpan di lemari es hingga dua minggu.
Info Etnis / Budaya
Batang talas paling populer di Filipina dan merupakan bahan penting dalam hidangan yang disebut dinengdeng atau inabraw. Batangnya dipotong kecil-kecil dan dimasak dalam kaldu bersama dengan barang-barang lain yang biasanya ditemukan di taman rumah Filipina. Bunga labu, pare, daun kelor dan tomat banyak dijumpai di dinengdeng. Di dua pulau, Panay dan Negros, batang talas disebut 'Takway' dan sering direbus dalam santan atau cuka dan kecap.
Geografi / Sejarah
Tanaman talas adalah tanaman asli Asia Tenggara dan akar atau umbinya mungkin merupakan sayuran budidaya pertama yang diketahui. Tanaman ini dibudidayakan di daerah rawa dan dataran banjir meskipun juga ditemukan di pekarangan rumah, di lahan kering dan daerah lain yang bergantung pada periode curah hujan dan irigasi. Akar talas tersebar di seluruh wilayah tropis dunia dengan bantuan penjelajah, mencapai barat ke Mesir dan Afrika dan timur ke Kepulauan Pasifik dan Hawaii. Lebih dari 10% orang di dunia menggunakan beberapa varietas talas sebagai makanan pokok, namun jumlah itu jauh lebih kecil dalam hal konsumsi batang talas.
Ide Resep
Resep yang termasuk Batang Akar Talas. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Rasa | Kari Hijau dan Sup Batang Talas dengan Bacon |
