Deskripsi / Rasa
Kentang sebago memiliki ukuran yang relatif seragam dan berbentuk elips hingga lonjong dengan bagian tengah lebar yang agak meruncing hingga ujung membulat. Kulitnya agak halus dengan warna kuning kecokelatan muda, tertutup mata dangkal, dan terdapat banyak bintik coklat tua, benjolan, dan lentisel. Di bawah kulit tipis, dagingnya padat, kencang, halus, dan berwarna putih hingga krem. Saat dimasak, kentang Sebago memiliki kandungan pati sedang dan lembut dengan rasa yang lembut dan bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Kentang sebago tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Kentang sebago, secara botani diklasifikasikan sebagai Solanum tuberosum, adalah umbi bawah tanah yang dapat dimakan dari tanaman berdaun milik Solanaceae atau keluarga nightshade. Dibuat di Amerika Serikat bagian utara, kentang Sebago adalah varietas kentang akhir musim yang pada awalnya dikembangkan untuk ketahanan terhadap penyakit busuk daun, jamur yang dapat merusak tanaman kentang. Umbi ini awalnya populer di awal 1900-an ketika mereka dilepaskan, tetapi kentang Sebago sebagian besar tidak disukai di Amerika Serikat modern karena varietas yang lebih baru menaungi umbi ringan. Meskipun jarang digunakan di Amerika Utara, kentang Sebago adalah salah satu varietas paling populer di Australia dan disukai sebagai umbi serba guna yang digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner.
Nilai gizi
Kentang sebago adalah sumber vitamin C dan B6, serat, kalium, dan antioksidan yang baik.
Aplikasi
Kentang sebago dianggap kentang serbaguna yang dapat dipanggang, digoreng, direbus, dihaluskan, dan dipanggang. Kentang memiliki bentuk yang seragam dan rasa yang ringan, menjadikannya pilihan yang cocok sebagai pengganti varietas lain dalam resep, dan memiliki kandungan pati sedang yang memberikan keserbagunaan dalam aplikasi kuliner. Umbi dapat diiris dan dipanggang menjadi keripik, dimasak menjadi kentang goreng, atau dipotong dadu dan dipanggang agar bagian luarnya renyah dan bagian dalamnya lembut. Mereka juga dapat digunakan dalam beberapa casserole dan semur, tergantung pada resepnya, atau dipotong dadu dan dimasak dengan daging panggang untuk menyerap sarinya. Kentang sebago cocok dengan daging seperti domba, sapi, babi, atau unggas, rempah-rempah seperti jintan, paprika, rosemary, dan timi, bawang putih, bawang bombay, paprika, dan jamur. Umbi akan bertahan 2-5 minggu jika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Varietas Australia yang paling umum dan populer untuk masakan sehari-hari dan terutama digunakan untuk membuat kentang goreng, yang dikenal sebagai keripik di Australia. Dari restoran kelas atas hingga tempat nongkrong di lingkungan sekitar, kentang Sebago sering diiris dengan tangan ke dalam berbagai ukuran dan bentuk dan digoreng menjadi lauk renyah dan lembut. Rob Kabboord, koki terkenal di Australia, memanfaatkan kentang Sebago dalam resep yang dikenal sebagai keripik tiga matang. Kabboord merebus umbi dan kemudian menggoreng irisannya dua kali dalam dua suhu minyak yang berbeda untuk membuat hidangan renyah, sering kali disajikan dengan ikan yang sudah babak belur. Keripik juga populer disajikan dengan banyak bumbu berbeda di Australia termasuk garam chipotle, campuran saus tomat dan mayones, peterseli, dan garam asap. Salah satu bumbu unik yang terkenal di Australia adalah garam ayam, yaitu garam yang dicampur dengan potongan ayam panggang yang dikeringkan. Garam ini adalah penyedap utama yang digunakan pada kentang goreng cepat saji.
Geografi / Sejarah
Kentang sebago dibuat oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat dalam kemitraan dengan Stasiun Percobaan Pertanian Maine pada tahun 1938. Dikembangkan di Maine, kentang Sebago adalah persilangan antara varietas Chippewa dan Katahdin dan terutama dilepaskan karena kemampuannya untuk tahan terhadap penyakit busuk daun. Setelah dilepaskan, kentang Sebago diperkenalkan ke berbagai wilayah di Amerika Serikat dan kemudian tiba di Victoria, Australia pada tahun 1940. Saat ini, kentang Sebago banyak ditemukan di supermarket di seluruh Australia dan juga dapat ditemukan di toko grosir di Amerika Serikat dan Kanada.
Ide Resep
Resep itu termasuk Kentang Sebago. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Dapur Gadis Konyol ini | Keripik Kentang Renyah dan Ringan | |
| Cahaya Memasak | Keripik Kentang Goreng Udara | |
| Pemberontak Resep | Kentang Tumbuk Keju Krim | |
| SBS Australia | Kentang Panggang Rosemary Terbaik |
