Deskripsi / Rasa
Verona radicchio adalah kepala yang berukuran sedang, kompak, dengan panjang rata-rata 10 hingga 15 sentimeter, dan memiliki penampilan bulat hingga memanjang, oval tergantung pada kondisi pertumbuhan. Kepala yang lebat terdiri dari banyak lapisan daun yang padat, agak tebal yang renyah, merah-ungu tua, dan halus. Ada juga tulang rusuk yang menonjol menyebar melalui bagian tengah daun yang berwarna putih, keras, kenyal, dan encer. Verona radicchio memiliki tekstur yang renyah dengan rasa yang tajam, nabati, dan agak pahit.
Musim / Ketersediaan
Verona radicchio tersedia pada musim gugur hingga awal musim semi.
Fakta Terkini
Verona radicchio, secara botani diklasifikasikan sebagai Cichorium intybus, adalah varietas Italia yang termasuk dalam keluarga Asteraceae. Kultivar pusaka juga dikenal di Italia sebagai Rossa di Verona, secara kasar diterjemahkan menjadi 'Verona merah', yang menggambarkan rona unik dan tempat asal varietas tersebut. Verona radicchio adalah sejenis sawi putih yang dikenal dengan rasa pahit, tekstur renyah, dan warna merah tua. Varietas ini banyak dimasukkan ke dalam masakan tradisional Italia dan digunakan baik dalam aplikasi segar maupun dimasak. Di luar Italia, Verona radicchio adalah kultivar khusus yang digunakan oleh koki untuk menambahkan pewarna dan penyedap yang tidak biasa pada salad, pasta, dan hidangan nasi.
Nilai gizi
Verona radicchio merupakan sumber vitamin K yang baik, yang bermanfaat membantu pembekuan darah untuk perlindungan luka dan mengandung vitamin C yang merupakan antioksidan yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Daunnya juga menyediakan beberapa mineral, di antaranya mangan, besi, tembaga, fosfor, kalsium, dan kalium.
Aplikasi
Verona radicchio paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti mengukus, memanggang, memanggang, merebus, dan menumis. Daun sambiloto bisa menambah rasa dan kerumitan pada salad hijau segar, atau bisa diiris tipis dan dicampur menjadi coleslaw untuk tekstur, rasa yang tajam, dan warna. Verona radicchio juga populer dipanggang dan disajikan dengan cuka balsamic sebagai lauk yang berasap dan tajam, dilemparkan ke dalam sup dan semur, atau digoreng dan disajikan dengan daging panggang. Di Italia, Verona radicchio adalah bahan pokok yang digunakan dalam resep sehari-hari, terutama di Verona, dan dimasukkan ke dalam makanan pembuka, hidangan utama, dan makanan penutup. Daun merah biasanya dimasak menjadi pasta seperti ravioli dan cannelloni, dicampur menjadi risotto, lasagna, dan casserole, dipanggang sebagai topping pizza, atau direbus dengan daging dan sayuran musim dingin. Verona radicchio juga dipanggang menjadi torta di radicchio, yaitu kue ringan yang dapat disajikan sebagai hidangan penutup atau dengan teh sore. Verona radicchio cocok dengan anggur merah, madu, daging seperti sosis, pancetta, babi, dan unggas, makanan laut, buncis, polenta, jamur, keju seperti gorgonzola, kambing, dan biru, pir, buah ara, cokelat putih, dan kacang-kacangan seperti itu. seperti pinus, kenari, dan kemiri. Kepala baru akan bertahan hingga satu minggu jika dibungkus dengan handuk kertas dan disimpan utuh dan tidak dicuci dalam kantong plastik di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Di wilayah Veneto, Italia, Verona radicchio diberi label sebagai varietas IGP, yang merupakan segel yang juga dikenal sebagai Indikasi Perlindungan Geografis. Label ini mengaitkan rasa dan penampilan varietas, khususnya pada tanah, iklim, dan kondisi pertumbuhan di wilayah Veneto. Label IGP didirikan di Eropa pada pertengahan 1900-an sebagai cara untuk melindungi varietas unik agar tidak diproduksi di wilayah lain di dunia dan dipasarkan dengan nama Italia. Nama Verona radicchio digunakan untuk radicchio yang hanya tumbuh di dalam lima puluh enam kota yang ditemukan di wilayah Veneto. Selain radicchio Verona, varietas radicchio terkenal lainnya dilindungi dengan label IGP di wilayah Veneto dengan penampilan, rasa, dan area budidaya yang bervariasi. Varietas ini termasuk chioggia red radicchio, castelfranco radicchio, dan treviso red radicchio.
Geografi / Sejarah
Verona radicchio adalah tanaman asli Italia utara dan tumbuh di lima puluh enam kota, termasuk Verona, di wilayah Veneto. Varietas Radicchio diperkenalkan ke Italia utara pada abad ke-15 dan dibudidayakan secara ekstensif karena rasanya yang tidak biasa dan daunnya yang berwarna merah-hijau. Diyakini bahwa Verona radicchio dikembangkan sekitar awal abad ke-20, dan saat ini varietas tersebut dapat ditemukan di pasar lokal Italia. Verona radicchio juga diekspor ke wilayah lain di Eropa dan Amerika Serikat.
Ide Resep
Resep yang termasuk Verona Radicchio. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Gard A Concierge | Radicchio Risotto dari Verona |
