Deskripsi / Rasa
Jamur jerami tumbuh berkelompok dan memiliki penampilan yang bervariasi tergantung kematangannya. Saat masih muda, tutupnya dilapisi kulit tipis, dan tangkainya pendek sehingga berbentuk lonjong seperti telur. Bagian atas tutup biasanya berwarna coklat tua, berwarna cerah ke warna krem di sekitar tepi dan pada batang. Saat jamur matang, batangnya memanjang menjadi 4 hingga 14 sentimeter, dan kulit pelindung dipisahkan dari tutupnya sehingga tutupnya mengembang dan melebar. Tutupnya kemudian berubah menjadi bentuk cembung, lebar, terkadang hampir tampak datar, dan rata-rata berdiameter 5 hingga 12 sentimeter. Topi yang dulunya coklat tua juga berubah menjadi abu-abu atau berwarna coklat muda. Di bawah tutupnya, insang yang berdesakan berwarna putih hingga merah muda, tergantung pada kematangannya, dan tidak menempel pada batang. Jamur jerami memiliki tekstur yang halus, lembut, dan lembut dengan rasa yang lembut, bersahaja, dan musky.
Musim / Ketersediaan
Jamur jerami tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Jamur jerami, secara botani diklasifikasikan sebagai Volvariella volvacea, adalah jamur kecil yang dapat dimakan dengan rasa lembut dan musky yang termasuk dalam keluarga Pluteaceae. Juga dikenal sebagai jamur Cina, jamur Jerami Padi, dan jamur Nanhua, jamur Jerami banyak dikonsumsi di Asia dan dihargai karena rasa netral, keserbagunaan, dan khasiat nutrisinya yang tinggi. Jamur jerami dibudidayakan di daerah beriklim tropis yang hangat di Asia dan sering kali ditanam di limbah pertanian seperti jerami padi, di mana jamur tersebut juga mendapatkan namanya. Jamur dapat dipanen dalam keadaan muda atau dewasa, dengan jamur muda yang belum dibuka diberi label sebagai belum dikupas dan jamur yang dibuka diberi label sebagai dikupas. Jamur yang tidak dikupas adalah versi paling populer yang dijual di pasar lokal di Asia karena diyakini memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi dan rasa yang lebih kuat. Penting untuk dicatat bahwa jamur jerami terutama ditemukan di Asia, dan di Amerika Utara, ada sejenis jamur yang sangat beracun yang dikenal sebagai tutup kematian atau amanita phalloides yang dapat mematikan saat dikonsumsi. Penelitian dan konsultasi ekstensif dengan ahli mencari makan yang terlatih harus dilakukan sebelum memanen jamur dari alam liar.
Nilai gizi
Jamur jerami adalah sumber tembaga yang sangat baik, yang memberikan sifat anti-bakteri, dan kalium, yang dapat membantu mengatur cairan dan menjaga fungsi pembuluh darah yang optimal. Jamur juga mengandung vitamin B, C, dan D, serat, seng, zat besi, dan asam amino. Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, jamur jerami dipercaya dapat membantu membersihkan dan mengencerkan darah sekaligus juga mengeluarkan panas dari tubuh.
Aplikasi
Jamur jerami paling cocok untuk aplikasi yang dimasak sedikit seperti menumis, merebus, atau menumis. Jamur halus terutama ditambahkan pada akhir proses memasak dan memiliki rasa musky yang netral sehingga dapat digunakan dalam berbagai macam hidangan. Jamur jerami dapat ditambahkan ke dalam tumisan atau hidangan mie seperti chow mein, dicampur dengan saus, atau disajikan sebagai lauk untuk daging dan ikan panggang. Mereka juga bisa dimasukkan ke dalam semur atau sup seperti tom yum, disajikan sebagai taburan burger, atau dimasak menjadi omelet. Vegetarian sering kali menggunakan jamur sebagai pengganti daging, dan rasa jamur yang lembut memungkinkan mereka menjadi pengganti jamur kancing dalam resep. Di Asia, jamur jerami terutama dijual segar, tetapi di luar Asia, jamur ditemukan dalam bentuk kalengan dan kering. Jamur jerami cocok dipadukan dengan rempah-rempah seperti kunyit, garam masala, jinten, dan jahe, tomat, paprika, santan, quinoa, mie, daging seperti ikan, daging sapi, ham, dan unggas, udang, kepiting, tahu, dan sayuran. seperti kacang polong, rebung, wortel, kacang hijau, dan tauge. Jamur segar akan bertahan hingga satu minggu bila disimpan dalam kantong kertas di lemari es. Jamur kalengan akan bertahan hingga satu tahun jika tidak dibuka. Setelah dibuka, jamur harus digunakan dalam waktu satu minggu.
Info Etnis / Budaya
Jamur jerami telah dibudidayakan selama ribuan tahun di Asia, tetapi catatan budidaya paling awal berasal dari abad ke-18. Biksu Budha di Kuil Nanhua di China menanam jamur pada jerami padi karena kandungan nutrisi jamur yang tinggi dan juga menggunakannya dalam pengobatan tradisional. Melalui eksposur di kuil, jamur Jerami semakin populer di seluruh China dan bahkan menjadi hadiah yang diberikan kepada bangsawan China. Di zaman modern, jamur jerami tetap menjadi salah satu varietas paling populer yang dikonsumsi di seluruh Asia dan dibudidayakan di banyak substrat limbah pertanian yang berbeda. Selain jerami, jamur ditanam di atas limbah kapas yang secara lokal dikenal sebagai 'sampah gin'. Substrat ini adalah bahan serat yang tersisa setelah kapas diekstraksi untuk penggunaan komersial. Jamur jerami juga ditanam di tumpukan kompos, rumput, daun, dan serpihan kayu, dan dapat ditemukan tumbuh secara alami di sarang rayap di Asia Tenggara.
Geografi / Sejarah
Jamur jerami adalah tanaman asli Tiongkok dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Budidaya jamur dimulai pada awal abad ke-18 Cina dan sejak itu meningkat di seluruh Asia Tenggara, terutama di daerah tempat mereka tumbuh karena umur simpannya yang pendek dan sifatnya yang lembut saat segar. Saat ini jamur Jerami masih tumbuh liar di Asia dan juga dibudidayakan dalam skala kecil di Filipina, Malaysia, Thailand, Vietnam, Cina, dan Eropa Timur. Di luar Asia, jamur tersedia dalam bentuk kalengan dan kering di Eropa Barat, Amerika Utara, dan Australia.
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Jerami. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
