Deskripsi / Rasa
Tsukushi yang panjang dan tipis mirip dengan asparagus, namun bagian dalam batangnya berlubang. Tsukushi memiliki panjang kurang dari 4 inci dan lebarnya sekitar 0,2 inci, batangnya disambung dan ditutup dengan kerucut yang berisi spora tanaman. Rasanya ringan dan sederhana, kecuali kerucutnya yang pahit. Panen Tsukushi saat berwarna coklat dan spora berbentuk kerucut masih belum terlepas. Setelah spora dilepaskan, tangkai berubah menjadi hijau dan menghasilkan tekstur rapuh yang kering dan rasa yang tidak enak.
Musim / Ketersediaan
Tsukushi tersedia dari akhir musim dingin hingga awal musim panas.
Fakta Terkini
Tsukushi, juga dikenal sebagai Tsukushinbo, Ekor kuda, Rumput cukur, sikat Botol, Paddock-pipe, Willow kuda, Scouring rush, Toadpide dan Pewterwort, adalah anggota dari keluarga Equisetaceae. Tsukushi adalah tanaman tahunan yang tidak berbunga dan kerabat dekat pakis. Tsukushi dianggap Sansi atau sayuran liar yang dapat dimakan di Jepang.
Nilai gizi
Tsukushi mengandung garam mineral seperti silika, magnesium, kalsium dan kalium dan dipercaya dapat membantu meningkatkan kesehatan tulang. Mereka juga kaya akan jejak elemen silikon yang terbukti membantu meningkatkan produksi kolagen dalam tubuh. Konsumsi tsukushi dalam jumlah besar dapat menjadi racun karena mengandung thiaminase yang telah terbukti menguras vitamin B tubuh, namun memasaknya akan menghancurkan enzim yang menyebabkan hal ini terjadi.
Aplikasi
Di Jepang, Tsukushi sering ditambahkan ke dalam hidangan telur dan tempura. Mereka juga digunakan untuk membuat Tsukudani (direbus dalam kecap) dan Ohitashi (dicelupkan ke dalam kecap). Selain itu, mereka dapat digunakan di atas hotchpotch telur kukus sebagai hiasan serta disajikan bersama hidangan ikan. Untuk mengurangi rasa yang sedikit pahit, rebus setengah matang selama tiga hingga lima menit sebelum digunakan. Pilih yang memiliki kepala yang tertutup rapat dan belum menyebar spora mereka kepala terbuka menunjukkan bahwa mereka sudah tua. Kandungan mineral yang kaya dari Tsukushi membuatnya sempurna untuk ditambahkan ke pemandian air panas atau bahkan dibuat menjadi teh obat.
Geografi / Sejarah
Tuskushi berasal dari periode karbon dan telah tumbuh liar sejak zaman prasejarah lebih dari tiga ratus juta tahun yang lalu. Tsukushi dapat ditemukan tumbuh di Asia, Amerika Utara, Eropa dan Timur Tengah. Tsukushi digunakan sebagai obat herbal pada zaman Yunani dan Romawi kuno dan digunakan untuk mengobati masalah ginjal, TBC, bisul dan luka serta untuk menghentikan pendarahan. Tsukushi dikenal tumbuh liar tidak hanya di lapangan tetapi juga di sudut jalan. Namun hati-hati saat memanen Tsukushi karena mereka dikenal mudah menyerap logam berat dan bahan kimia dari daerah tempat mereka ditanam.
Ide Resep
Resep yang termasuk Tsukushi. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Resep Umami | Sayuran Musim Semi Vinegared Wijen dan Tanaman Liar | |
| Resep Dari Alam Liar | Teh Ekor Kuda |
