Deskripsi / Rasa
Truffle Oregon Winter White berbentuk bulat kasar dengan permukaan berwarna batu kotor yang menjadi coklat gelap seiring bertambahnya usia. Dagingnya halus tapi berkerut dan dagingnya yang bening berwarna abu-abu pucat, berlapis marmer dengan urat putih. Truffle putih memiliki rasa bawang putih, rempah-rempah, dan keju yang matang saat matang. Aromatiknya mengingatkan pada terroirnya, dengan wewangian musk, cedar, dan pala. Truffle putih Oregon memiliki berbagai ukuran mulai dari kacang hingga kenari.
Musim / Ketersediaan
Musim truffle putih Oregon tersedia di musim dingin hingga awal musim semi.
Fakta Terkini
Truffle putih Oregon yang tidak umum dan tidak dihargai, Tuber oregonense, adalah sepupu dari Truffle Hitam Périgord dan Truffle putih Alba. Jamur tumbuh dalam hubungan simbiosis dengan akar pohon, memberikan nutrisi penting pada pohon untuk kelangsungan hidup. Ini dikenal sebagai mikoriza. Dibutuhkan pemanen yang terampil untuk mencium dan menemukan truffle dewasa. Tupai dan tikus memakan truffle, jadi tanda-tanda tanah yang digali merupakan indikator yang baik bahwa truffle sudah dekat. Pemanen truffle profesional sejati hanya menggunakan anjing terlatih karena meninggalkan jejak yang lebih kecil, menghasilkan hutan yang lebih sehat dan tidak rusak serta truffle berkualitas lebih tinggi.
Aplikasi
Truffle Oregon White dengan cepat kehilangan aromanya saat dipanaskan. Gunakan truffle putih sebagai elemen finishing untuk hidangan, serut tipis di atas pasta, telur matang, sup bubur, dan risotto. Truffle putih Oregon cocok dengan daun bawang, bawang putih, keju lembut segar dan keju keras tua, lobster, kepiting, ikan putih bersisik, mentega, krim, ayam, kentang, labu musim dingin, bacon, cuka bertubuh ringan, dan rempah-rempah seperti tarragon, basil dan chervil. Truffle putih Oregon sangat mudah rusak, jadi gunakan segera atau dengan pembelian 2-3 hari.
Info Etnis / Budaya
James Beard mencicipi truffle Oregon pada tahun 1983 dan mengatakan bahwa mereka sebaik truffle dari Piedmont.
Geografi / Sejarah
Truffle putih Oregon adalah varietas truffle putih pertama dan satu-satunya yang pernah ditemukan tumbuh liar dan dibudidayakan. Truffle tumbuh di bawah permukaan tanah di perkebunan truffle muda, padat, dataran rendah dekat pohon Douglas Fir. Truffle asli Amerika Utara dipanen dari hutan Douglas Fir di seluruh Pacific Northwest. Produksi mereka bergantung pada kualitas, suhu dan kelembaban akar pohon dan tanah tempat mereka tumbuh. Perkebunan truffle yang didomestikasi di Oregon berhutang kesuksesannya kepada orang Prancis, Gérard Chevalier, yang pertama kali menginokulasi anakan pohon dengan truffle mikroskopis di laboratorium pada tahun 1970-an. Anak pohon ini dapat ditransplantasikan di habitat hutan pemicu truffle.
Ide Resep
Resep yang termasuk White Oregon Truffles. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Di Dapur Erika | Telur orak-arik dengan truffle putih Oregon | |
| Satu Gigitan Sempurna | Keju Mac n 'Truffle | |
| Binatu Prancis di Rumah | Keripik Kentang dengan Truffle Dip |
