Deskripsi / Rasa
Cabai ancho adalah versi besar dan kering dari lada poblano, dengan panjang rata-rata 10 hingga 12 sentimeter dan diameter 5 hingga 7 sentimeter. Paprika memiliki bentuk pipih, lebar, dan seperti hati dengan bahu melengkung yang meruncing ke ujung yang bulat dan agak runcing. Permukaannya sangat berkerut dengan banyak lipatan dan lipatan bertekstur, menampilkan warna merah tua, hampir hitam hingga mahoni. Di bawah permukaan setengah tebal, ada rongga kecil terbuka berisi banyak biji bulat berwarna coklat keemasan. Cabai ancho memiliki konsistensi yang kasar dan kenyal dengan aroma floral, fruity, dan smokey yang samar. Cabai dianggap sebagai salah satu cabai kering termanis dan memiliki perpaduan kompleks antara rasa earthy, fruity, smokey, manis, dan sedikit pedas dengan nuansa kismis, plum, dan paprika.
Musim / Ketersediaan
Cabai cabai ancho tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Cabai cabai ancho, secara botani diklasifikasikan sebagai Capsicum annuum, adalah versi kering dari paprika poblano matang, milik keluarga Solanaceae atau nightshade. Paprika kering adalah salah satu dari sedikit varietas terkenal yang mengubah nama antara kondisi segar dan kering dan paprika memperoleh gelar baru karena perubahan tekstur, warna, dan rasa yang berbeda. Nama cabai Poblano diambil dari nama negara bagian asli Puebla, Meksiko, dan umumnya memiliki rasa nabati dan bersahaja yang segar. Saat paprika dibiarkan matang dan dikeringkan, mereka mengembangkan rasa gurih, manis, dan bersahaja yang dicampur dengan nada buah, menciptakan cabai Ancho chile. Ancho diterjemahkan dari bahasa Spanyol menjadi 'lebar' dan merupakan deskripsi yang menyoroti penampilan lada kering yang luas dan rata. Cabai cabai ancho ringan, rata-rata 1.000 hingga 2.000 SHU pada skala Scoville, ukuran panas, dan paprika sangat dihargai dalam masakan tradisional Meksiko karena menambahkan pewarna, rasa kompleks, dan panas ringan.
Nilai gizi
Cabai ancho adalah sumber vitamin A dan C yang baik untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengurangi peradangan, dan menjaga kesehatan fungsi organ, dan menyediakan vitamin K untuk mempercepat penyembuhan luka. Paprika kering juga merupakan sumber serat untuk merangsang saluran pencernaan dan mengandung niasin, magnesium besi, tiamin, dan antioksidan lain dalam jumlah yang lebih rendah untuk melawan kerusakan sel akibat radikal bebas.
Aplikasi
Paprika cabai ancho menambahkan perasa, aroma, dan warna merah tua yang unik ke beragam olahan kuliner. Paprika kering biasanya dijual utuh untuk dilarutkan atau digiling menjadi bubuk dan digunakan sebagai bumbu. Sebelum dihidrasi kembali, batang dan bijinya dihilangkan secara tradisional, dan paprika populer dipanggang untuk memperdalam rasa asapnya. Setelah dipanggang, paprika harus direndam dalam air panas selama 15 hingga 30 menit sampai lunak, kemudian dapat dipotong atau dihaluskan menjadi sup, semur, salsa, dan saus. Air rendaman juga dapat digunakan untuk membumbui saus, tetapi penting untuk mencicipi air sebelum memasukkannya karena terkadang mengandung rasa pahit. Paprika cabai ancho dapat dicampur dengan sayuran untuk membuat bahan dasar sup yang kaya, dan salah satu olahan cabai paling populer di Meksiko adalah cabai con carne. Cabai cabai ancho juga dapat digunakan untuk membumbui saus enchilada, bumbu perendam, dan saus adobo, campuran seperti pasta yang dioleskan di atas daging panggang. Saat digiling menjadi bubuk, paprika digunakan sebagai bumbu untuk membumbui sayuran, kentang, daging, dan telur. Bubuk cabai ancho juga kadang-kadang digunakan untuk membumbui kue dan biskuit berbahan dasar cokelat. Paprika cabai ancho cocok dengan daging seperti kalkun, babi, sapi, domba, dan unggas, paprika cabai lainnya seperti guajillo, New Mexico, dan pasilla, kacang panggang, lobak, tomat, kayu manis, dan aromatik termasuk bawang putih, bawang, dan Bawang Merah. Paprika kering dapat disimpan hingga satu tahun di tempat yang sejuk, kering, dan gelap, tetapi sebaiknya digunakan antara 3 hingga 6 bulan untuk mendapatkan rasa terbaik. Cabai cabai ancho juga bisa dibekukan untuk penggunaan yang lama.
Info Etnis / Budaya
Cabai ancho paling terkenal digunakan sebagai bahan utama dalam hidangan Meksiko yang dikenal sebagai tahi lalat. Penyedap rasa seperti saus yang kental secara tradisional dibuat dengan lebih dari 20 bahan, terkadang membutuhkan waktu berhari-hari untuk mempersiapkannya, dan merupakan resep favorit yang dimasak untuk pernikahan, pembaptisan, dan ulang tahun. Tahi lalat berasal dari mulli, kata Aztec Nahuatl yang berarti 'campuran' atau 'saus,' dan dimasak di seluruh Meksiko, terutama di Puebla dan Oaxaca. Ada lebih dari 300 variasi tahi lalat, tetapi dasar saus secara historis dibuat dengan cabai, rempah-rempah, tomat, dan aromatik. Mole poblano, versi tahi lalat yang menggabungkan cokelat dan cabai Ancho, adalah resep tahi lalat yang terkenal secara internasional yang diklasifikasikan sebagai hidangan nasional Meksiko. Saus merah-coklat tua biasanya disendok di atas daging babi atau kalkun, tetapi juga bisa digunakan sebagai saus enchilada, dituangkan di atas burrito, ditaburkan di atas nasi, telur, atau sayuran panggang, atau digunakan sebagai isian tamale. Porsi tahi lalat terbesar yang pernah diproduksi dibuat di festival tahi lalat di Puebla, sebuah perayaan tahunan untuk menghormati hidangan budaya yang signifikan. Tahi lalat dilaporkan telah melayani lebih dari 11.000 orang, dan penduduk Puebla sangat menyukai hidangan yang selalu berubah ini, yang mewakili warisan budaya yang kaya di kawasan itu.
Geografi / Sejarah
Cabai ancho berasal dari Puebla, Meksiko, dan telah dibudidayakan sejak zaman kuno. Negara bagian dan kota besar Meksiko terkenal dengan sejarah kolonialnya dan diberi label sebagai Situs Warisan Dunia pada tahun 1987. Cabai cabai ancho dikembangkan dari paprika poblano. Poblano adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan versi segar lada saat masih muda dan hijau. Saat paprika matang di tanaman dan dibiarkan matang sepenuhnya, berubah menjadi warna merah tua, polong dipanen dan diletakkan di bawah sinar matahari untuk dikeringkan selama beberapa minggu. Paprika kering dinamai paprika cabai Ancho karena memiliki profil rasa dan tekstur yang sangat berbeda. Cabai cabai ancho telah digunakan dalam keahlian memasak Puebla selama ribuan tahun, dan lada kering yang kompleks adalah salah satu bahan penting yang terjalin dalam warisan budaya masakan Meksiko. Saat ini, cabai Ancho banyak ditemukan di pasar lokal dan pedagang lokal di seluruh Meksiko. Cabai rawit kering juga ditanam dan dijual di seluruh Amerika Serikat bagian Barat Daya dan melalui pengecer online di seluruh dunia.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Claire ada di Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Pasar Ikan Pantai Solana | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Glen di Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Bersinar | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Pusat Kota Pasar Ikan | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Senjata Merokok | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Trust Restaurant | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Sekolah Uskup | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Lost Cause Meadery | ||
| Gudang Anggur & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Distrik Perguruan Tinggi Komunitas Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Taman 101 | Carlsbad CA | |
| Tunda - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
Ide Resep
Resep yang termasuk Dried Ancho Chile Peppers. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
Baru saja Dibagikan
Seseorang membagikan Dried Ancho Chile Peppers menggunakan aplikasi Produk Khusus untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing memungkinkan Anda untuk membagikan penemuan produk Anda dengan tetangga dan dunia! Apakah pasar Anda menjual apel naga hijau? Apakah koki melakukan sesuatu dengan adas serut yang tidak biasa? Tentukan lokasi Anda secara anonim melalui Aplikasi Produk Khusus dan beri tahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitar mereka.
 Rempah-rempah Penzey DekatSan Diego, California, Amerika Serikat Sekitar 694 hari lalu, 16/4/19 Komentar Sharer: Cabai kering Ancho Chile. |
