Deskripsi / Rasa
Kentang amarilis biasanya berbentuk bulat hingga lonjong dengan bagian luar yang agak bengkok dan bergelombang, tetapi dapat juga ditemukan dalam bentuk memanjang hingga silinder tergantung pada kebiasaan budidaya. Kulitnya agak kasar, dipenuhi bekas, goresan, dan beberapa mata cekung, dan warnanya berkisar dari coklat tua sampai cokelat muda. Di bawah permukaan kulit tipis, dagingnya keras, padat, dan seperti lilin dengan penampilan keemasan. Saat dimasak, kentang Amarilis halus dan empuk dengan rasa yang agak manis.
Musim / Ketersediaan
Kentang amarilis tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Kentang amarilis, secara botani diklasifikasikan sebagai Solanum tuberosum, adalah umbi bawah tanah yang dapat dimakan yang tumbuh dari tanaman berdaun kecil dan termasuk dalam famili Solanaceae atau nightshade bersama dengan terong dan tomat. Dibuat oleh International Potato Center juga dikenal sebagai CIP, di Lima, Peru, kentang Amarilis dikembangkan agar tahan terhadap penyakit busuk daun, yaitu penyakit yang dapat dengan cepat memusnahkan tanaman kentang dan merupakan penyakit yang sama yang menyebabkan kelaparan kentang Irlandia di abad ke-19. Dengan perkenalannya, kentang Amarilis telah membantu melindungi budidaya kentang Peru dan telah mencegah tanaman dari kerusakan akibat hawar, meningkatkan pendapatan dan stabilitas dalam bisnis. Kentang amarilis masih dibudidayakan dalam skala kecil dibandingkan dengan varietas tahan hawar lainnya seperti canchan, tetapi popularitasnya perlahan meningkat di pasar kuliner dan disukai karena siklus pertumbuhannya yang pendek, sifat produktif, kedatangan di awal musim, dan keserbagunaan. aplikasi yang dimasak.
Nilai gizi
Kentang amarilis mengandung vitamin C, kalium, kalsium, serat, dan beberapa vitamin B6.
Aplikasi
Kentang amarilis dapat digunakan dalam berbagai macam aplikasi yang dimasak seperti dikukus, dipanggang, digoreng, dipanggang, dan direbus. Tekstur umbi yang sedikit seperti lilin memungkinkannya untuk menahan bentuknya dengan baik saat dimasak dan dapat direbus dan diaduk menjadi salad kentang, dihaluskan dan disajikan dengan daging dan udang, atau bergigi dan dipasangkan dengan paprika isi. Selain olahan sehari-hari, kentang Amarilis biasa digunakan dalam hidangan tradisional Peru yang dikenal sebagai ajiaco, yaitu sup krim kentang. Umbi juga digunakan dalam causa, hidangan berlapis kentang tumbuk yang membungkus alpukat, ikan, atau salad ayam, di salchipapa, makanan jalanan berupa sosis dan kentang goreng dengan saus, dan di lomo saltado, yang merupakan salah satu yang paling banyak. Hidangan Peru yang terkenal di mana kentang goreng dicampur dengan tumis steak yang terdiri dari tomat, peterseli, kecap, dan nasi. Kentang amarilis cocok dengan bumbu seperti oregano, ketumbar, dan timi, rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, dan bubuk cabai, aromatik termasuk bawang putih, bawang kuning, dan bawang merah, tomat, daging sapi, unggas, ikan, telur, dan keju. sebagai provolone atau gruyere. Umbi dapat disimpan selama 3-5 minggu jika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Kentang amarilis dianggap oleh banyak ahli sebagai salah satu dari dua varietas paling sukses dari Pusat Kentang Internasional. Hawar adalah penyakit paling merusak dalam industri kentang dan diyakini menyebabkan kerugian keuntungan lebih dari sepuluh miliar dolar di seluruh industri di seluruh dunia. Untuk membantu memberantas penyakit, International Potato Center di Peru telah berfokus pada pengembangan varietas yang sangat tahan terhadap hawar tetapi juga dapat dipasarkan untuk penggunaan kuliner. Amarilis, bersama dengan varietas canchan, dilepaskan dari CIP dan menjadi sangat sukses di beberapa daerah tertentu di Peru, menghemat uang para petani dan mengurangi jumlah tanaman yang hilang setiap musim. Amarilis dan Canchan saat ini menyumbang lebih dari tiga puluh persen dari total budidaya kentang di Peru.
Geografi / Sejarah
Kentang amarilis dibuat oleh International Potato Center di Lima, Peru pada awal tahun 1900-an. Dibesarkan dengan tujuan untuk mengembangkan varietas yang tahan terhadap penyakit busuk daun, kentang Amarilis dilepaskan pada tahun 1993 dan mendapat tanggapan positif dari para petani di seluruh dunia atas ketahanannya terhadap penyakit. Saat ini kentang Amarilis sebagian besar ditanam di Peru dan dijual melalui pertanian lokal di pasar segar. Mereka juga dapat diekspor dalam skala kecil ke pasar tertentu di seluruh dunia.
Ide Resep
Resep yang termasuk Kentang Amarilis. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
