Deskripsi / Rasa
Kentang roseval adalah umbi berukuran kecil, seragam dengan bentuk memanjang, lonjong, dan agak pipih. Kulitnya tipis, halus, dan merah tua dengan sedikit, mata dangkal dan bercak coklat muda tersebar di seluruh permukaan. Di bawah kulit, dagingnya memiliki kelembapan tinggi, rendah pati, dan umumnya berwarna kuning solid, kadang-kadang menunjukkan urat merah jambu yang samar tergantung pada kondisi pertumbuhan. Saat dimasak, kentang Roseval memiliki konsistensi yang lembut, lembut, dan padat dengan rasa manis, pedas, dan bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Kentang roseval tersedia sepanjang tahun, dengan musim puncak di akhir musim semi hingga awal musim panas.
Fakta Terkini
Kentang mawar, secara botani diklasifikasikan sebagai Solanum tuberosum, adalah varietas tanaman utama awal yang termasuk dalam keluarga Solanaceae atau nightshade. Umbi kecil dikembangkan di Prancis karena ukuran, rasa, dan penampilannya yang unik, dan di pasar lokal, umbi juga dijual dengan nama French Fingerling. Kentang mawar sangat disukai oleh koki sebagai kentang kuliner dan ditemukan di pasar dan kebun rumah di seluruh Prancis. Varietas ini digunakan dalam beragam aplikasi dan juga dihargai karena hasil yang tinggi, rasa yang kaya, dan kulit merah cerah. Di luar Prancis, kentang Roseval sulit ditemukan dan dianggap sebagai varietas khusus, terutama di Inggris dan Amerika Serikat.
Nilai gizi
Kentang mawar adalah sumber vitamin C yang baik, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan produksi kolagen di dalam tubuh. Umbi juga mengandung riboflavin, tiamin, vitamin B6, dan zat besi, dan menyediakan sejumlah kecil kalsium, fosfor, dan seng.
Aplikasi
Kentang roseval paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti memanggang, memanggang, merebus, dan mengukus. Umbi kecil memiliki rasa netral, membuatnya sangat serbaguna dalam aplikasi gurih, dan kulit merah tidak kehilangan warnanya saat dimasak. Kulitnya juga tipis dan bisa dimakan, dan dagingnya menahan bentuknya dengan baik, mempersingkat waktu persiapan selama memasak. Kentang roseval dapat dipanggang utuh atau dibelah dua dengan bumbu dan rempah segar, diiris dan dilapisi menjadi casserole, dipotong dadu dan direbus untuk salad, dilemparkan ke dalam sup dan semur, atau kecokelatan dalam wajan dan kemudian direbus perlahan dalam kaldu hingga selesai. Umbi juga bisa dikukus dan dilapisi dengan cuka atau minyak beraroma, dipanggang dengan paprika sebagai lauk gurih, atau dibungkus dengan kertas timah dan dimasak di atas panggangan dengan berbagai macam daging. Kentang roseval cocok dengan paprika kuning, herba seperti rosemary, timi, sage, oregano, peterseli, dan ketumbar, bawang putih, bawang merah, daun bawang, tomat, wortel, labu, kangkung, terong, adas, daun bawang, biji labu, dan tahu. Umbi akan bertahan 3-5 minggu jika disimpan utuh dan tidak dicuci di tempat yang sejuk dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Di Prancis, benih kentang pada awalnya mendapat perlawanan besar. Banyak warga Prancis percaya umbi beracun dan menyebabkan penyakit, sehingga parlemen Prancis bahkan melarang penanaman kentang pada tahun 1748. Sementara kentang menjadi sumber gosip di pasar Prancis, Antoine-Augustin Parmentier, seorang apoteker Prancis, menemukan bahwa umbi-umbian itu adalah tidak berbahaya dan mulai mempelajari tanaman untuk mengubah reputasi kentang. Dengan penelitiannya, Parmentier meyakinkan parlemen untuk mencabut larangan tersebut pada tahun 1772 dan mulai berfokus pada persepsi publik tentang umbi tersebut. Legenda mengatakan bahwa Parmentier memusatkan banyak pesta makan malam seputar penggunaan kentang dengan pengunjung terkenal untuk mendorong keluarga kaya agar mengonsumsi umbi. Parmentier juga menyuruh Raja Louis XVI membangun kebun kentang yang dikelilingi oleh penjaga bersenjata untuk menciptakan rasa permintaan. Menggunakan strategi eksklusivitas, Parmentier menginstruksikan para penjaga untuk berpura-pura melindungi taman, tetapi juga mengizinkan pencuri mencuri umbi untuk dijual kembali di pasar umum. Kentang yang dicuri segera menjadi bahan masakan yang sangat diinginkan, yang menyebabkan kentang menjadi makanan pokok dalam masakan Prancis.
Geografi / Sejarah
Kentang roseval dikembangkan secara komersial di Prancis pada pertengahan abad ke-20. Umbi-umbian tersebut dibuat dari persilangan antara varietas induk kentang rosa dan vale dan dilepaskan oleh SICA Bretagne Plants, sebuah organisasi yang menghubungkan petani kentang, pemulia, dan distributor untuk perdagangan komersial. Setelah dirilis, kentang Roseval menjadi varietas kuliner populer di Prancis karena ukurannya yang unik dan kemudahan persiapannya. Kentang roseval kemudian menyebar ke seluruh Eropa ke Inggris pada 1950-an dan juga diperkenalkan ke Amerika Serikat, di mana mereka lambat beradaptasi dengan pasar. Akhirnya, kentang fingerling menjadi komoditas berharga di kancah makanan Amerika, dan hari ini, kentang Roseval dianggap sebagai kultivar khusus yang ditemukan di pedagang grosir dan pasar petani di seluruh Eropa dan Amerika Serikat.
Ide Resep
Resep yang termasuk Kentang Roseval. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Kesehatan dan Harmonisasi | Ayam Rosemary dengan Kentang Roseval | |
| Ketahui Makanan Anda | Kentang Lada dan Roseval | |
| Oh My Dish | Daging rusa dengan Kentang Roseval dan Labu |
