| Pertanian Keluarga McGrath | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Biji cangkang Dixie Butter menghasilkan polong yang mirip dengan kacang lima konvensional, sedikit melengkung menjadi bentuk kacang klasik, berkulit tebal dan berwarna hijau cerah. Namun polong lebih kecil dari kebanyakan jenis lima dan mengandung rata-rata tiga sampai empat kacang yang bila matang secara khas berbintik-bintik merah muda atau bintik-bintik, mirip dengan kacang cranberry. Tekstur kacangnya halus dan lembut serta menawarkan rasa seperti kacang. Merendam kacang kering sebelum dimasak akan memberikan tekstur yang lebih lezat dan rasa yang hampir seperti mentega.
Musim / Ketersediaan
Biji cangkang Dixie Butter tersedia pada akhir musim semi hingga musim panas.
Fakta Terkini
Kacang Dixie Butter secara botani merupakan bagian dari Phaseolus lunatus dan anggota keluarga Fabaceae. Varietas kacang lima Kacang Dixie Butter adalah jenis kacang semak dan digunakan baik sebagai kacang goreng segar maupun kacang kering. Biji bagian dalam kacang Dixie Butter bisa berwarna putih, hijau atau berbintik-bintik dengan coklat dan merah muda tergantung pada kematangan dan pembudidaya. Selain kacang Dixie Butter, ada juga kacang polong dixie butter yang memiliki kulit kacang yang lebih lembut dan kacang polong yang lebih kecil dan lebih segar. Meskipun dianggap sebagai jenis kacang lima, kacang Dixie Butter dianggap oleh koki dan petani sebagai varietas yang unik karena warnanya dan ukurannya yang mungil.
Nilai gizi
Kacang Dixie Butter rendah lemak dan menawarkan protein, serat, dan kalium. Selain itu, mereka menawarkan zat besi, magnesium, dan kalsium. Sementara kacang jenis lima seperti Dixie Butter memang mengandung protein, mereka adalah protein yang tidak lengkap, artinya tidak mengandung semua asam amino yang dibutuhkan untuk diubah dengan benar menjadi protein yang dapat digunakan dalam tubuh. Untuk membentuk protein lengkap sajikan kacang Dixie Butter dengan nasi, jagung atau biji-bijian.
Aplikasi
Kacang Dixie Butter dapat digunakan saat masih muda dan berwarna agak hijau atau saat matang dan dikeringkan. Pada tahap apa pun mereka digunakan, mereka harus dimasak sebelum dikonsumsi. Kacang dapat direbus, dipanggang, ditumis, dan dipanaskan dengan microwave. Untuk tekstur terbaik, kacang Dixie Butter harus direbus dan tidak sepenuhnya direbus agar kacang tidak berubah menjadi tepung. Kacang segar akan matang lebih cepat dari pada kacang kering. Jika digunakan dalam bentuk kering, kacang harus direndam setidaknya selama enam jam dan semalaman sebelum dimasak. Kacang yang sudah dimasak dapat ditambahkan ke casserole, enchilada, semur dan sup. Mengingat musim pendeknya, kacang Dixie Butter juga populer dikalengkan dan dibekukan untuk diawetkan agar dapat digunakan sepanjang tahun. Rasa kacang Dixie Butter akan cocok dengan jintan, bawang putih, tomat, mustard, pala, kayu manis, gula merah, molase, madu, mentega, minyak zaitun, kulit lemon, ham dan bacon. Untuk menyimpan, simpan kacang Dixie Butter segar di lemari es dan gunakan dalam waktu lima hari.
Info Etnis / Budaya
Di Amerika Serikat bagian selatan banyak kacang lima baik yang masih bayi maupun yang sudah matang biasanya disebut sebagai kacang mentega. Kacang mentega telah menjadi makanan pokok orang selatan selama berabad-abad karena kandungan gizinya yang tinggi dan kemampuannya untuk sangat mengenyangkan serta karena harganya yang relatif rendah dan mudah tumbuh di iklim selatan.
Geografi / Sejarah
Kelompok tumbuhan Phaseolus lunatus diyakini berasal dari Andes dan Mesoamerika dan sudah ada sejak 2000 SM. Bukti jenis kacang lima dapat ditemukan dalam bentuk gambar pada seni tembikar yang berasal dari zaman Incans kuno yang menunjukkan pentingnya mereka sebagai tanaman pangan di sana. Kacang Dixie Butter secara botani dianggap sebagai jenis kacang lima meskipun kuliner di banyak tempat dianggap dalam kategori tersendiri. Di Amerika Serikat bagian selatan secara khusus semua biji kecil jenis Phaseolus lunatus disebut sebagai biji mentega. Kacang Dixie Butter telah menjadi makanan pokok di Amerika Serikat bagian selatan sejak tahun 1700-an dan sampai sekarang masih dirayakan selama musim singkatnya di bulan-bulan musim panas. Seperti kebanyakan varietas kacang kupas, kacang Dixie Butter tumbuh subur dalam kondisi pertumbuhan yang hangat hingga panas dan setelah terbentuk akan tahan terhadap kekeringan.
