| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Jamur kuda berukuran sedang hingga besar, rata-rata berdiameter 10-25 sentimeter, dan membulat saat muda dan mendatar saat dewasa. Tutup putih krem halus, kencang, tebal, dan kering, dan seiring bertambahnya usia beberapa sisik coklat muda mungkin muncul di tengah. Di bawah tutupnya, insang bebas dan penuh sesak, pertama muncul merah muda terang dan kemudian berubah menjadi coklat tua, terus menjadi gelap seiring waktu. Ketika jamur masih muda, ada pola roda gigi yang berbeda pada kerudung yang belum dibuka, dan saat matang, kerudung tersebut mengalir ke batang yang kokoh dan membentuk rok kecil. Batangnya bisa tumbuh setinggi 4-10 sentimeter dan menipis menjadi cekung seiring bertambahnya usia. Jika memar atau terkena udara, tutup jamur Horse terkadang bisa menguning. Aroma jamur Kuda dikatakan berbeda, dengan aroma adas manis atau licorice yang menyengat dan ketika dimasak, jamur Kuda terasa segar dan renyah dengan rasa almond yang manis dan lembut.
Musim / Ketersediaan
Jamur kuda tersedia di musim panas hingga musim gugur, dengan ketersediaan terbatas di musim semi di iklim yang lebih hangat.
Fakta Terkini
Jamur kuda, secara botani diklasifikasikan sebagai Agaricus arvensis, adalah jamur liar yang dapat dimakan milik keluarga Agaricaceae. Juga dikenal sebagai jamur Almond di Australia dan jamur Bola Salju di Selandia Baru, jamur Horse ditemukan tumbuh sendiri atau dalam lingkaran di ladang, padang rumput, atau daerah berumput di tanah yang kaya nutrisi. Padang rumput yang dipupuk dengan kotoran kuda adalah tempat jamur kemungkinan besar mendapatkan namanya. Jamur kuda bersifat saprobik, artinya tumbuh dan mendapat nutrisi dari bahan organik yang membusuk, dibandingkan jamur mikoriza yang memiliki hubungan simbiosis dengan akar spesies pohon tertentu. Jamur kuda baru-baru ini berkurang ketersediaannya karena hilangnya habitat, tetapi mereka masih mencari makan dan dibudidayakan dalam skala yang sangat kecil di beberapa daerah. Mereka disukai karena teksturnya yang renyah dan rasanya yang lembut.
Nilai gizi
Jamur kuda mengandung banyak vitamin D. Mereka juga mengandung beberapa zat besi, tembaga, seng, dan kalium.
Aplikasi
Jamur kuda paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti menumis, merebus, memanggang, atau memanggang dan dapat digunakan sebagai alternatif jamur portobello. Sebelum dimasak, cuci jamur dengan air dingin mengalir, buang batangnya dan potong atau iris tutupnya. Jamur kuda dapat ditumis dan ditambahkan ke risotto, pasta, atau hidangan telur. Mereka juga bisa digunakan dalam sup, semur, saus, atau cairan perebus untuk hidangan daging. Jamur kuda cocok dipadukan dengan jus lemon, sweet cicely, coklat kemerah-merahan kayu, keju parmesan, bawang putih, bawang bombay, peterseli, daging seperti daging sapi atau unggas, zaitun, dan caper. Mereka akan bertahan hingga seminggu bila disimpan dalam kantong kertas di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Jamur kuda adalah varietas favorit untuk ditemukan di kalangan pemburu karena ukurannya yang besar dan kualitas yang dapat diidentifikasi termasuk warna dan baunya. Ada sejenis jamur kuda yang beracun yang dikenal sebagai noda kuning. Ketika batang dari noda kuning dipotong, seperti namanya, daging yang terbuka berubah menjadi kuning cerah. Tidak demikian halnya dengan jamur Horse, yang batangnya tetap putih saat dipotong. Jika mencari makan, kecuali ada kepastian mutlak tentang suatu spesies jamur, disarankan untuk tidak memakan jamur tersebut sampai sudah disetujui oleh ahlinya. Jamur kuda sebagian besar digunakan untuk tujuan kuliner, tetapi beberapa mengklaim bahwa mereka digunakan dalam pengobatan Tiongkok untuk nyeri punggung bawah dan persendian.
Geografi / Sejarah
Jamur kuda dapat ditemukan tumbuh di seluruh Eropa dan Amerika Serikat, tetapi paling sering ditemukan di Inggris Raya dan Irlandia. Pertama kali dijelaskan pada tahun 1762 oleh Jacob Christian Schaeffer di Bavaria, Schaeffer adalah seorang ahli botani Jerman dan ahli mikologi yang merupakan salah satu orang pertama yang menerbitkan deskripsi spesies jamur yang belum pernah tercatat secara resmi. Saat ini, jamur Kuda ditemukan di alam liar, tetapi mereka mungkin juga tersedia di pasar petani lokal dan toko khusus di Amerika Utara, Eropa, Asia, Australia, dan Selandia Baru.
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Kuda. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Hunter Angler Gardener Cook | Jamur Provencal |
