Deskripsi / Rasa
Koshiabura adalah kuncup kompak dan memanjang yang masih muda dan berwarna kuning-hijau mengkilap. Ini menawarkan rasa yang canggih dan kompleks yang memiliki rasa Koshiabura aromatik serta elemen kepahitan. Koshiabura yang lebih besar cenderung memiliki rasa yang lebih pahit dan daunnya lebih longgar.
Musim / Ketersediaan
Koshiabura tersedia pada musim semi dan awal musim panas.
Fakta Terkini
Koshiabura juga dikenal sebagai Gonzetsu adalah tunas muda dari Acanthopanax sciadophylloides yang merupakan pohon daun berkayu abadi yang dapat tumbuh hingga setinggi enam puluh enam kaki. Secara ilmiah dikenal sebagai Kalopanax sciadophylloides atau Chengiopanax sciadophylloides, itu adalah anggota dari keluarga Araliaceae atau Ginseng.
Nilai gizi
Koshiabura tidak hanya dikenal sebagai sansai, tetapi juga sebagai tanaman obat. Mereka mengandung kaempferol, quercetin glycosides dan flavonoid isoquercitrin yang dapat membantu menurunkan tekanan darah tinggi. Selain itu, buah ini mengandung banyak polifenol yang berfungsi sebagai antioksidan dan telah terbukti membantu mencegah kanker tertentu. Koshiabura muda kaya akan protein dan lemak.
Aplikasi
Koshiabura sering digunakan dalam tempura, sebuah olahan yang meningkatkan cita rasa Koshiabura mereka yang sebenarnya. Mereka bisa direbus dan dibalut dengan Ponzu atau dengan pasta miso wijen yang dikenal sebagai Goma miso di Jepang. Selain itu, mereka bisa menjadi tambahan yang bagus untuk Karaage, hidangan telur, Takikomi gohan, Ohitashi, pasta, dan Nimono. Tanaman dari famili Araliaceae cenderung menghasilkan buih yang menimbulkan rasa pahit untuk memotong rasa ini, rendam dalam air dengan percikan cuka selama tiga puluh menit sebelum digunakan. Koshiabura memiliki umur simpan yang pendek. Aroma khas Koshiabura adalah bagian penting dari menikmatinya, oleh karena itu yang terbaik adalah memakannya segera setelah dipanen. Jika Anda perlu menyimpannya, masukkan ke dalam kantong plastik atau bungkus di koran dan gunakan dalam beberapa hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, mereka juga dapat diawetkan dengan garam atau direbus setengah matang dan dibekukan untuk penggunaan di masa mendatang.
Info Etnis / Budaya
Orang-orang di Jepang menyebut Koshiabura sebagai ratu Sansai. Koshiabura menerima senama dari saat orang menggunakan resin dari pohon Acanthopanax sciadophylloides, yang digunakan sebagai minyak pencegah karat pada logam. Ketika Koshiabura adalah seukuran kuas kaligrafi, itu dianggap sebagai baris teratas yang disebut 'Fude ha' yang berarti daun kuas dalam bahasa Jepang. Koshiabura bukanlah Sansai biasa, sehingga tidak dapat ditemukan di toko bahan makanan lokal di Jepang.
Geografi / Sejarah
Koshiabura tumbuh liar di Asia Timur dan di seluruh Jepang kecuali di Okinawa. Mereka lebih menyukai area berhutan dengan jumlah sinar matahari yang cukup. Koshiabura dapat ditemukan dengan mudah di Jepang, ketinggian pohon tempat mereka tumbuh meskipun tinggi dan memiliki cabang lunak yang mudah patah, akibatnya banyak kehati-hatian saat memanjat pohon untuk mengumpulkannya. Mereka dapat ditemukan di daerah pegunungan tinggi di mana suhunya rendah yang memungkinkan Koshiabura tetap tersedia bahkan selama bulan-bulan awal musim panas.
Ide Resep
Resep yang termasuk Koshiabura. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
