Deskripsi / Rasa
Jamur Nebrodini Bianco memiliki bentuk besar seperti vas, rata-rata memiliki panjang 7 hingga 10 sentimeter dan diameter 5 hingga 20 sentimeter, serta memiliki tutup pipih dengan batang silindris dan tebal. Tutupnya halus dan tegas, mulai dari warna putih hingga gading, dan memiliki tepi yang melengkung. Di bawah tutupnya, menonjol dan bersudut, insang gading menghubungkan batang dan tutup, dan dagingnya kenyal, padat, dan berwarna krem. Jamur Nebrodini Bianco memiliki konsistensi lembut dan seperti beludru dengan rasa manis, agak pedas, dan bersahaja yang mengingatkan pada kerang atau abalon.
Musim / Ketersediaan
Jamur Nebrodini Bianco tersedia sepanjang tahun saat dibudidayakan secara komersial. Di alam liar, jamur tersedia pada musim semi hingga awal musim dingin.
Fakta Terkini
Jamur Nebrodini Bianco, secara botani diklasifikasikan sebagai Pleurotus nebrodensis, adalah jamur sangat besar yang termasuk dalam keluarga Pleurotaceae. Juga dikenal sebagai tiram panggang Sisilia dan jamur Nebrodi, jamur Nebrodini Bianco adalah salah satu jamur paling berharga karena konsistensi lembut dan kesamaan rasa dengan kerang, terutama abalon. Jamur ini sangat terancam punah di alam liar dan dianggap langka karena habitat aslinya yang kecil di pulau Sisilia. Dalam upaya menyelamatkan varietas dari kepunahan di alam liar, para ilmuwan telah menemukan bahwa jamur Nebrodini Bianco dapat dibudidayakan secara komersial. Jamur ditanam pada berbagai macam substrat untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat dan merupakan satu-satunya jamur mikoriza yang berhasil dibudidayakan. Jamur Nebrodini Bianco sangat dihargai dalam aplikasi kuliner karena rasanya yang luar biasa dan digunakan di seluruh dunia sebagai penambah rasa atau pengganti makanan laut dalam hidangan.
Nilai gizi
Jamur Nebrodini Bianco adalah sumber seng dan zat besi yang sangat baik, yang dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan dan mengatur fungsi tubuh. Jamur juga merupakan sumber mangan, kalsium, dan vitamin D yang baik, yaitu vitamin yang dapat membantu memperkuat tulang dan sulit ditemukan secara alami pada sumber makanan.
Aplikasi
Jamur Nebrodini Bianco paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti memanggang, memanggang, menumis, dan menumis. Jamur dapat diaduk menjadi sup, kari, dan semur, diiris tipis-tipis dan digoreng, dimasukkan ke dalam salad, atau ditumis dan dilapisi roti panggang, sayuran, atau nasi. Jamur Nebrodini Bianco juga populer dipanggang dan disajikan dengan daging panggang, diiris tipis dan digunakan sebagai pengganti pasta, dicincang menjadi daging cincang dan omelet, diasinkan untuk penggunaan yang lama, atau digunakan sebagai pengganti daging dalam hidangan vegetarian. Daging jamur kokoh dan tahan terhadap aplikasi panas tinggi sambil tetap menjaga konsistensi empuk. Jamur Nebrodini Bianco cocok dipadukan dengan kacang hijau, asparagus, arugula, keju seperti fontina, parmesan, dan cotija, adas, tomat, daging seperti ikan, steak, dan unggas, udang, rempah-rempah seperti peterseli, timi, kemangi, ketumbar, tarragon, dan sage, kacang putih, almond, dan hazelnut. Jamur segar akan bertahan 1-2 minggu jika disimpan utuh dan tidak dicuci dalam kantong kertas di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Jamur Nebrodini Bianco dinamai menurut nama pegunungan Nebrodi, rumah asli jamur tersebut, yang terletak di pulau Sisilia. Pegunungan ini memiliki beragam padang rumput, lembah, lereng bukit, dan hutan dengan aliran sungai yang mengalir ke Laut Tyrrhenian. Nama Nebrodi secara kasar diterjemahkan dari bahasa Yunani menjadi 'coklat kekuningan', yang mewakili keberadaan satwa liar yang besar di pegunungan. Ekosistem nutrisi yang padat juga menjadi rumah bagi lebih dari tiga puluh spesies jamur, dan setiap musim, orang Sisilia akan berkumpul dengan keluarga dan teman untuk mencari makan jamur secara berkelanjutan. Dikenal sebagai andare a funghi, atau berburu jamur, hobi musiman ini telah menjadi tradisi Sisilia yang disukai dengan setiap keluarga menjaga tempat mencari makan rahasia dan meneruskannya kepada generasi mendatang. Sementara tidak lagi mencari makan jamur Nebrodini Bianco karena sifatnya yang terancam punah, pemburu jamur akan dengan hati-hati mencari varietas lain di semak-semak untuk mendapatkan jamur porcini dengan tongkat untuk mengumpulkan jamur untuk masakan rumah. Setelah dikumpulkan, jamur hijauan biasanya dimasukkan segar ke dalam risotto dan pasta. Mereka juga secara tradisional direbus dalam cuka dan diawetkan dalam minyak untuk penggunaan yang lama.
Geografi / Sejarah
Jamur Nebrodini Bianco berasal dari Pegunungan Nebrodi di Sisilia dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Saat ini varietas tersebut dianggap sangat langka ditemukan di alam liar dan terdaftar sebagai spesies yang terancam punah. Terlepas dari kelangkaan alami, jamur Nebrodini Bianco telah berhasil dibudidayakan pada substrat dan ditanam secara komersial di Asia, Eropa, Kanada, dan Amerika Serikat untuk dijual di pedagang grosir khusus dan pasar lokal.
