Deskripsi / Rasa
Kepiting pasifik berukuran kecil, rata-rata berdiameter dua sentimeter, dan berbentuk bulat hingga lonjong dengan batang berwarna coklat muda yang panjang, tipis, dan ramping. Kulit yang berkilau dan berkilau itu kuat dan berubah dari hijau menjadi warna merah jambu, kuning, dan ungu-merah saat dewasa. Ada juga lentisel menonjol yang tersebar di permukaan halus. Dagingnya berwarna gading, renyah, dan keras, membungkus rongga tengah kecil dengan biji kecil berwarna coklat yang tidak bisa dimakan. Saat matang, kepiting Pasifik akan menjadi renyah dengan rasa yang tajam dan asam. Selain buahnya, pohon kepiting Pasifik menghasilkan daun hijau tua, lonjong dengan tepi bergigi dan bunga putih-merah muda harum di musim semi.
Musim / Ketersediaan
Kepiting Pasifik tersedia di musim gugur hingga musim dingin.
Fakta Terkini
Kepiting Pasifik, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Malus fusca, adalah buah dari pohon atau semak kecil berganti daun yang dapat tumbuh hingga setinggi dua belas meter dan merupakan anggota keluarga Rosaceae. Juga dikenal sebagai kepiting Oregon, kepiting Pasifik adalah satu-satunya spesies kepiting asli British Columbia dan ditemukan tumbuh di hutan lembab di samping sungai, dasar danau, dan sungai. Kepiting ini memiliki sejarah yang kaya dalam menyediakan makanan bagi suku Bangsa Pertama di British Columbia, dan saat ini mereka dibudidayakan secara komersial untuk didistribusikan di seluruh Amerika Utara. Kepiting Pasifik disukai karena rasanya yang asam dan biasanya digunakan untuk pengawet dan ubur-ubur.
Nilai gizi
Kepiting pasifik mengandung serat, vitamin C, zat besi, kalium, dan magnesium.
Aplikasi
Kepiting pasifik paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti merebus atau memanggang. Mereka dapat dikonsumsi mentah untuk menjadi tart, gigitan renyah, atau mereka dapat dimasak dengan madu dan dihaluskan untuk membuat isian untuk makanan penutup seperti puding roti atau pai. Mereka juga biasanya direbus dan dimasak menjadi pengawet dan agar-agar, atau dikeringkan dan digunakan sebagai kismis pada salad dan casserole. Fitur unik dari kepiting Pasifik adalah kemampuannya untuk mengembangkan rasa yang lebih manis. Saat disimpan dalam kotak kayu cedar di bawah air, keasaman apel akan menyebabkan buah melembutkan dan mempermanis sekaligus mengawetkan dagingnya untuk penggunaan yang lama. Kepiting pasifik cocok dipadukan dengan sirup maple, madu, kayu manis, pala, cengkih, dan vanila. Mereka akan disimpan selama beberapa minggu saat disimpan dalam kantong plastik di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Pohon kepiting Pasifik merupakan sumber makanan penting, bahan obat, dan bahan bangunan bagi masyarakat First Nation di British Columbia. Banyak suku seperti Makah akan mengupas dan merendam kulit kayu dalam air untuk membuat ramuan dan meminumnya untuk mengurangi gejala masalah usus. Suku Samish dan Swinomish juga akan merebus kulit kayu untuk membersihkan luka dan mengurangi sakit perut. Selain unsur obat kulit kayu, kepiting akan digunakan sebagai sumber makanan, biasanya dikonsumsi mentah atau diawetkan, dan kayunya digunakan untuk membuat perkakas seperti palu, gagang, dan busur.
Geografi / Sejarah
Kepiting Pasifik berasal dari Amerika Utara dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno di sepanjang pantai dan barat pegunungan Cascade. Saat ini, kepiting Pasifik masih ditemukan tumbuh liar dan juga dibudidayakan, tersedia di pasar petani dan penjual khusus di British Columbia, Kanada, dan Amerika Serikat.
Ide Resep
Resep yang termasuk Pacific Crabapples B.C .. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
