| Bumbu Gaya Selatan | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Batang kayu manis, sering disebut juga duri, adalah potongan kulit pohon yang digulung berlubang berukuran panjang 7 hingga 10 sentimeter. Permukaan tongkat berwarna merah kecokelatan dan kasar saat disentuh. Di dalam, batang kayu manis memiliki warna abu-abu coklat yang lebih gelap dengan tekstur halus dan seperti tepung. Ujung kulit kayu melengkung ke dalam, menyerupai gulungan tebal. Ketebalan kulit kayu yang digulung dapat bervariasi dari 5 hingga 10 milimeter, membuat batangnya sulit dipatahkan dan digiling. Batang kayu manis memiliki aroma kayu, bersahaja, dan pedas yang bisa membakar hidung. Rasanya agak manis dan seperti kayu, dengan sedikit rasa pahit dan pedas hangat.
Musim / Ketersediaan
Batang kayu manis tersedia sepanjang tahun, dengan kulit kayunya umumnya dipanen pada musim gugur.
Fakta Terkini
Batang kayu manis yang paling banyak digunakan di dunia dihasilkan dari kulit kayu kering pohon cemara Cinnamomum cassia, anggota pohon laurel yang tumbuh di Indonesia. Batang kayu manis dari pohon Cassia juga dikenal sebagai Cinnamon Cina dan kulit kayu Cassia. Saat dikeringkan, kulit kayu Cassia Indonesia lebih lembut dan lentur dibandingkan varietas Cassia lainnya, sehingga dapat dipanen dalam satu lapisan tebal. Saat lapisan kulit kayu ini mengering di bawah sinar matahari, mereka melengkung ke dalam di kedua sisi, menciptakan batang kayu manis yang bulat, berlubang, dan menyerupai gulungan. Kayu manis Cassia Indonesia adalah Kayu Manis Cassia yang paling dikenal di pasaran dan merupakan varietas paling populer yang digunakan di Amerika Serikat. Kulit kayu pohon Saigon dan Cinnamon Cina, dua jenis Cassia Cinnamon lainnya, kurang lentur dan pecah menjadi potongan-potongan kasar berbentuk aneh, yang dijual utuh atau digiling agar lebih mudah digunakan. Jenis Cinnamon stick lainnya, Ceylon Cinnamon, bisa didapatkan di pasaran. Kayu manis ini berwarna sawo matang, lembut, dan mudah patah. Tongkat Ceylon memiliki lapisan kulit kayu tipis yang ditumpuk dan digulung menjadi bentuk cerutu. Ceylon Cinnamon sering dianggap sebagai 'True Cinnamon' dengan Cassia dianggap 'false Cinnamon', namun, kedua jenis Cinnamon dapat digunakan secara bergantian dalam sediaan kuliner.
Nilai gizi
Batang kayu manis Cassia tidak dikonsumsi secara utuh dan memiliki sedikit atau bahkan tidak ada nilai gizi. Saat digiling, kayu manis memang memiliki sejumlah kecil kalsium, mangan, zat besi, dan kalium. Aroma dan rasa khas kayu manis berasal dari minyak atsiri, cinnamaldehyde, yang menghasilkan sekitar 95% minyak di Cassia Cinnamon. Minyak ini memiliki khasiat antimikroba, dan Cassia Cinnamon telah digunakan selama berabad-abad dalam Pengobatan Tradisional Cina untuk mengobati penyakit ginjal dan gastrointestinal. Kayu manis batang Cassia juga mengandung kumarin tingkat tinggi, racun yang mengencerkan darah dan dapat merusak hati dan ginjal jika terlalu banyak dikonsumsi.
Aplikasi
Batang kayu manis dapat digunakan secara utuh dalam berbagai aplikasi. Batang kayu manis biasanya ditambahkan ke minuman selama memasak seperti sari rempah, anggur mulled, dan eggnog. Tongkatnya bisa digunakan sebagai sedotan dan pengaduk dalam koktail dan minuman kopi. Batang kayu manis dapat direndam dalam air untuk menghasilkan teh yang manis dan harum atau diseduh dengan kopi. Panaskan batang dalam minyak untuk membuat minyak infus wangi yang digunakan untuk memasak atau membuat parfum. Tambahkan batang kayu manis ke daging yang dimasak lambat, kari, dan semur untuk menciptakan kedalaman dan dimensi pada hidangan. Batang kayu manis adalah bahan utama dalam Masakan Merah Cina, metode merebus daging dan sayuran dengan kecap dan kaldu gula yang diisi dengan rempah-rempah aromatik. Batang kayu manis tidak rusak saat dimasak dan harus dibuang sebelum disajikan. Tongkat yang sudah dibuang bisa dibilas, dikeringkan, dan digunakan kembali sampai rasanya hilang. Batang kayu manis akan memberikan rasa yang lebih lembut daripada kayu manis bubuk. Simpan batang kayu manis dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering hingga satu tahun.
Info Etnis / Budaya
Kulit kayu Cassia Cinnamon adalah rempah-rempah yang sangat dicari dan dihargai di banyak budaya kuno untuk pengobatan dan praktik keagamaan. Di Mesir Kuno, Cassia digunakan sebagai parfum dan bahan selama ritual pembalseman. Di Yunani Kuno, penyembah meninggalkan persembahan Kayu Manis dan Cassia ke Apollo di kuil Miletus. Cassia memainkan peran penting dalam agama Yahudi dan Kristen. Cassia disebut beberapa kali di seluruh Taurat dan Perjanjian Lama dan Baru sebagai bahan dalam minyak urapan suci. Resep minyak urapan pertama kali disebutkan dalam kitab Keluaran, dan digunakan untuk menandai imam besar dan keturunannya sebagai suci. Minyak urapan suci digunakan di seluruh Alkitab untuk perlindungan, penyembuhan, dan sebagai tindakan keramahtamahan. Saat ini, pengurapan dengan minyak digunakan untuk menyambut seseorang di rumah atau menghidupkan kembali dan memberi energi pada tubuh.
Geografi / Sejarah
Pohon Cinnamomum Cassia berasal dari iklim tropis Cina, Myanmar, dan Assam. Bumbu, yang dikenal sebagai Cassia sejak zaman kuno, memainkan peran penting dalam budaya Tiongkok Kuno, dan varietas asli yang ditemukan di provinsi Guangxi dan Guangdong masih digunakan secara teratur dalam masakan Tiongkok dan Pengobatan Tradisional Tiongkok. Cassia Indonesia mulai diperdagangkan sejak abad ke-1 dengan rakit di sepanjang 'rute kayu manis' ke Afrika Timur, di mana ia kemudian dibawa ke utara ke pasar Romawi oleh pedagang Yahudi. Asal usul Cassia dirahasiakan oleh para pedagang Timur Tengah selama berabad-abad sampai Portugis menemukan rute ke Asia dan mengambil alih perdagangan rempah-rempah. Karena Cassia dapat diperbanyak di banyak wilayah di Asia, itu menjadi alternatif yang lebih murah untuk Ceylon Cinnamon, memungkinkannya mendapatkan popularitas di kalangan kelas bawah dan menengah pada abad ke-19. Hal ini menyebabkan Cassia diberi label Kayu Manis di sebagian besar dunia dan Ceylon Cinnamon menjadi rempah-rempah yang jarang dikenal. Saat ini, hampir semua kayu manis yang dikonsumsi di Amerika Serikat berasal dari Indonesia, pengekspor batang kayu manis terbesar di dunia. Di Eropa, bagaimanapun, adalah ilegal untuk melabeli Cinnamon dari pohon Cassia manapun sebagai Cinnamon. Sebaliknya, bumbu ini akan diberi label 'Cassia'. Batang kayu manis Indonesia dapat ditemukan di toko grosir mana pun di Amerika Serikat.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Gabus dan Kerajinan (Tidak Normal) | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotruck Bar | San Diego CA | 619-867-4295 |
| Kue Tuan A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cody ada di Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Better Buzz Coffee (Hillcrest) | San Diego CA | 858-488-0400 |
| Bersinar | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Belmont Park Entertainment | San Diego CA | 858-228-9283 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Waverly (Bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Asap Internasional Del Mar. | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Kopi Scrimshaw | San Diego CA | 951-663-2207 |
| You & Yours Distilling (Dapur) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Shorehouse Kitchen | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Bar Api Unggun | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Daerah kantong | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Bilah Akar Pedesaan | San Diego CA | 619-702-5595 |
