| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Jamur Chanterelle kering adalah jamur berukuran kecil sampai sedang dengan bentuk corong cembung berkerut dan meruncing. Warna topi bervariasi dari coklat muda, tan, hingga keemasan dan bergelombang dan melengkung dengan tekstur yang tegas, agak kasar, dan rapuh. Batangnya juga mengompres dan mengerut saat dikeringkan menjadi bentuk yang sempit, terkadang bengkok. Saat dilarutkan, jamur menjadi lebih montok dan mempertahankan konsistensi yang padat, kokoh, dan kenyal. Bergantung pada metode memasaknya, mereka juga mengembangkan kualitas seperti daging yang empuk. Jamur Chanterelle yang telah direkonstitusi mengeluarkan aroma mentega gurih manis dan memiliki rasa tanah yang pekat dengan nuansa seperti kacang, pedas, dan buah.
Musim / Ketersediaan
Jamur Chanterelle kering tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Jamur Chanterelle, secara botani merupakan bagian dari genus Cantharellus, adalah jamur liar langka yang termasuk dalam keluarga Cantharellaceae. Dalam genus Cantharellus, banyak spesies jamur yang tampak serupa umumnya diklasifikasikan sebagai Chanterelle di pasar lokal. Jamur hanya tersedia segar untuk musim yang singkat dan merupakan varietas yang tidak dibudidayakan, dipanen dengan tangan di bawah pohon berdaun lebar di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum di seluruh dunia. Jamur chanterelle sangat dihargai karena rasa, aromanya, dan kelangkaannya dan sering dikeringkan untuk memberi koki akses sepanjang tahun ke jamur tanah. Jamur Chanterelle kering dapat dibentuk kembali dan digabungkan ke dalam beragam aplikasi kuliner, terutama hidangan dengan perasa yang lembut, kaya rasa, dan lezat.
Nilai gizi
Jamur Chanterelle kering merupakan sumber serat yang baik untuk merangsang saluran pencernaan dan memberikan kalsium untuk memperkuat tulang. Jamur juga merupakan sumber vitamin C untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan merupakan salah satu dari sedikit makanan yang mengandung vitamin D secara alami, nutrisi yang membantu mengatur mineral seperti fosfat dan kalsium dalam tubuh.
Aplikasi
Jamur Chanterelle kering harus dilarutkan sebelum digunakan, dan umumnya, 1 ons jamur kering setara dengan 3 sampai 4 ons jamur segar. Direkomendasikan untuk membilas jamur kering dengan air dingin untuk menghilangkan kotoran yang tertinggal dan kemudian merendam jamur dalam air panas selama 15 sampai 20 menit. Setelah dilarutkan, jamur dapat digunakan dalam resep apa pun yang membutuhkan Chanterelles. Batangnya juga harus dipangkas untuk menghilangkan bintik kayu yang keras, dan cairan yang digunakan untuk merehidrasi jamur harus disimpan untuk membumbui saus, sup, dan pasta. Jamur chanterelle populer dimasak dengan saus berbasis krim, anggur putih, atau mentega dan melengkapi hidangan dengan rasa yang kaya, netral, dan berlemak. Jamur dapat dimasukkan ke dalam sup dan semur, diiris dan dicampur menjadi kuah dan saus, dimasak perlahan dengan daging panggang, atau dimasukkan ke dalam nasi. Jamur chanterelle juga bisa dicampur menjadi pasta, digunakan sebagai topping pizza, ditumis dan dilapisi di atas roti panggang, atau dimasak menjadi mangkuk biji-bijian dan hidangan telur, termasuk quiches, omelet, dan frittata. Selain hidangan gurih, jamur Chanterelle juga digunakan untuk membumbui es krim dan makanan penutup seperti kue keju. Jamur chanterelle cocok dengan aromatik seperti bawang putih, bawang merah, dan bawang bombai, anggur putih, krim kental, daging seperti unggas, babi, bebek, dan hewan buruan, udang, ikan seperti salmon, telur, kacang polong, kacang hijau, rempah-rempah, termasuk chervil, peterseli, timi, dan tarragon, kacang pinus, kentang, lobak, artichoke, dan keju parmesan. Jamur yang dilarutkan harus segera digunakan untuk kualitas dan rasa terbaik. Jamur Chanterelle kering akan tahan 6 hingga 12 bulan jika disimpan pada suhu kamar di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Jamur Chanterelle dikenal sebagai Pfifferlinge di Jerman dan merupakan salah satu jamur paling populer yang ditemukan di Munich. Ibu kota Bavaria terletak di kaki bukit Alpen dan memiliki banyak hutan lembab yang cocok untuk populasi jamur liar. Jika sedang musimnya, jamur Chanterelle terutama dijual melalui Viktualienmarkt di Munich, pasar luar ruangan berusia 200 tahun dengan lebih dari 140 kios penjual, dengan luas sekitar 240.000 kaki persegi. Nama Vitualienmarkt berasal dari kata Latin victualia, yang berarti 'bahan makanan', dan merupakan pasar tertua yang ditemukan di Munich. Jamur Chanterelle telah dijual baik segar maupun dikeringkan di pasar sejak pembuatan pasar dan merupakan makanan khas Bavaria. Biasanya jamur liar dimasukkan ke dalam saus jamur kaya yang disajikan di atas schnitzel, yang merupakan daging yang ditumbuk tipis, dalam hidangan Jerman jagerschnitzel. Jamur Chanterelle juga dimasukkan ke dalam spaetzle, pasta pangsit kentang, dan hidangan pasta krim berbasis anggur putih lainnya.
Geografi / Sejarah
Jamur chanterelle ditemukan di hutan beriklim lembab di dekat pohon ek, birch, maple, dan poplar. Jamur liar telah tumbuh secara alami sejak zaman kuno dan mengembangkan hubungan simbiosis dengan pohon inangnya, tidak dapat direplikasi di lingkungan budidaya. Saat ini, jamur Chanterelle terutama ditemukan segar untuk musim terbatas di musim gugur hingga awal musim dingin, tetapi saat dikeringkan, umur simpan jamur diperpanjang untuk penggunaan sepanjang tahun. Jamur Chanterelle kering mencari makan dari wilayah Amerika Utara, Eropa, Asia, dan Afrika serta dikemas dan diekspor melalui pengecer online di seluruh dunia.
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Chanterelle Kering. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Kemandirian Praktis | Es Krim Chanterelle |
Baru saja Dibagikan
Seseorang membagikan Jamur Chanterelle Kering menggunakan aplikasi Produk Khusus untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing memungkinkan Anda untuk membagikan penemuan produk Anda dengan tetangga dan dunia! Apakah pasar Anda menjual apel naga hijau? Apakah koki melakukan sesuatu dengan adas serut yang tidak biasa? Tentukan lokasi Anda secara anonim melalui Aplikasi Produk Khusus dan beri tahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitar mereka.
 Pasar Panen Harvest Market & Grocery 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 DekatCalon, California, Amerika Serikat Sekitar 597 hari lalu, 7/22/19 |
