Deskripsi / Rasa
Cabai rawit kering berukuran panjang kurang lebih 12cm dan lebar 7cm dengan bentuk agak pipih. Kulit mereka yang tipis dan berkilau berubah warna menjadi gelap tenggelam saat mereka benar-benar matang dan kemudian dikeringkan. Mereka memiliki profil rasa yang kompleks seperti kakao, akar licorice, ceri adas bintang, dan kopi. Keseimbangan Mulato yang sempurna antara manis dan rempah-rempah mengklasifikasikannya sebagai cabai pedas rendah hingga sedang, dengan rata-rata 2.500-3.000 heat untits pada Skala Scoville.
Musim / Ketersediaan
Cabai rawit kering tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Cabai rawit kering adalah varietas Capsicum annuum yang kadang-kadang disamakan dengan cabai kering lain yang dikenal sebagai Ancho. Keduanya terbuat dari Poblanos segar yang dimaksudkan untuk produksi Ancho dipetik setelah warnanya menjadi merah, sedangkan yang dimaksudkan untuk produksi Mulato dibiarkan matang sepenuhnya pada tanaman, berubah menjadi warna coklat tua sebelum dipanen dan dikeringkan. Cabai cabai Mulato kering lebih bertubuh penuh dan rasanya kompleks daripada rekan Ancho mereka.
Nilai gizi
Cabai rawit kering mengandung Vitamin C dan A.
Aplikasi
Cabai rawit kering merupakan bahan penting dalam pembuatan tahi lalat, saus pedas coklat yang kaya rasa yang disajikan dengan unggas atau daging merah. Hidangan asli Meksiko ini terdiri dari banyak bahan termasuk 'trinitas suci' dari paprika kering Mulato, Ancho, dan Pasilla. Paprika cabai Mulato kering sangat cocok untuk rehidrasi dan isian untuk hidangan lada panggang. Mereka mempertahankan warna coklat tua mereka dan memberikan bumbu yang kaya namun sedikit manis.
Info Etnis / Budaya
Paprika cabai Poblano segar yang dipanen untuk membuat nama cabai Mulato diambil dari nama kota asal Meksiko, Puebla. Poblano diterjemahkan menjadi 'merica dari Pueblo'.
Geografi / Sejarah
Asal usul paprika cabai Mulato kering dapat ditelusuri kembali ke Meksiko pra-Hispanik. Saat ini, cabai Mulato kering ditanam di Meksiko tengah dan merupakan bagian penting dari masakan asli. Mereka kurang tersedia dibandingkan Anchos, tetapi mudah ditemukan di toko bahan makanan etnis khusus.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Lost Cause Meadery | ||
| Restoran Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
Ide Resep
Resep yang termasuk Dried Mulato Chile Peppers. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Food.com | Sepuluh Chili Chili Brendan Walsh | |
| Apel Cinta Ms Glaze | Labu Chili Mole | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Daging Rusa Bumbu Pedas | |
| Martha Stewart | Daging babi suwir dalam cabai merah |
