Deskripsi / Rasa
Licorice liar mencapai tinggi sekitar satu meter dengan daun yang memiliki struktur seperti pakis. Batangnya ditutupi dengan rambut kecil dan lengket, dan dimahkotai dengan kelompok bunga putih krem kecil yang menyerupai bunga semanggi. Akarnya panjang dan kurus dengan tekstur kayu. Akar licorice memiliki rasa licorice yang jelas seperti adas manis, adas, dan molase dengan sentuhan akhir yang bersih dan pedas. Rasa gratis termasuk krim, susu, maple, jeruk, gula merah, jahe, kayu manis, pir, apel, quince, kecap, burung buruan, daging sapi, babi, dan ayam.
Musim / Ketersediaan
Di alam liar, akar licorice tersedia sepanjang tahun. Daun dan pucuk paling baik dicari di musim semi.
Fakta Terkini
Akar licorice secara botani diklasifikasikan sebagai Glycyrrhiza lepidota dan juga biasa disebut sebagai American Licorice. Nama, Glycyrrhiza, berasal dari kata Yunani glukos, yang berarti manis, dan rhiza, yang berarti akar. Nama genusnya, lepidota, berarti bersisik, mengacu pada sisik-sisik kecil pada daun muda. Meskipun akarnya memiliki rasa licorice manis yang jelas, licorice komersial seperti yang kita ketahui diperoleh dari tanaman lain dari genus ini yang bukan berasal dari Amerika Utara.
Nilai gizi
Akar licorice mengandung glycyrrhizin, yang 50 kali lebih manis dari gula dan digunakan sebagai pemanis dan penyedap alami. Mereka kaya akan flavonoid anti-inflamasi, antioksidan dan isoflavon yang menyeimbangkan kadar estrogen. Karena pengaruhnya terhadap hormon wanita, wanita hamil disarankan untuk menghindari Licorice Liar. Teh yang terbuat dari akar sering digunakan sebagai alat bantu pencernaan.
Aplikasi
Akar licorice dapat dimakan mentah atau dimasak dan melengkapi hidangan manis dan gurih. Ini paling sering digunakan sebagai penyedap makanan lain. Akar manis dan aromatik dapat direndam untuk membuat teh, membumbui sirup sederhana, memasukkan krim untuk makanan penutup atau digunakan dalam saus gurih. Akar dapat digunakan utuh atau digiling untuk membuat gula beraroma dan obat garam. Panggang seluruh akar Licorice yang lebih besar untuk mengembangkan rasa manis yang melekat dan melembutkan teksturnya, dan hasilnya dikatakan menyerupai ubi jalar. Daun muda dan pucuk lembut juga bisa dimakan dan paling baik dipanen di musim semi. Akar harus digosok dan dikupas secara menyeluruh sebelum persiapan.
Info Etnis / Budaya
Orang Indian Great Plains menggunakan Wild Licorice untuk mengobati demam, sakit telinga, sakit gigi, dan sakit tenggorokan. Akarnya sering dikunyah langsung dari tanah atau disiapkan sebagai teh atau tapal.
Geografi / Sejarah
Licorice pertama kali diperiksa dan diidentifikasi oleh ahli botani Frederic Pursh dalam terbitannya tentang flora dan fauna Amerika pada tahun 1813. Tanaman ini berasal dari bagian barat Amerika Utara, dan dapat ditemukan tumbuh di seluruh Ontario, British Columbia, California, Arkansas, Maine, Rhode Island, New York, Massachusetts dan daerah beriklim sedang di Meksiko. Ini tumbuh subur di tanah yang lembab dengan drainase yang cukup dan dapat bertahan hidup di bawah sinar matahari parsial hingga penuh.
Ide Resep
Resep yang mengandung Licorice. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Kosta Rika Dot Com | Licorice Root dan Malt Beer Beef Stew | |
| Cookpad | Minuman Akar Licorice | |
| Kosta Rika Dot Com | Wortel Karmel dan Sup Akar Licorice |
