Deskripsi / Rasa
Kardoon terdiri dari tangkai tegak sedang sampai besar, panjang rata-rata 60 sampai 150 sentimeter, dan memiliki bentuk silinder memanjang dengan ujung tangkai agak melengkung ke dalam. Batangnya umumnya berwarna hijau pucat sampai abu-abu kehijauan, agak kasar, keras , dan bergaris, ditutupi dengan daun, duri, dan serat yang keras dan berserat yang memanjang sepanjang batang. Setelah serat dan duri berserabut dihilangkan, daging yang terlihat berwarna hijau, segar, lembab, dan lembut. Cardoon secara alami mengandung rasa nabati yang pahit yang mengurangi astringency melalui blansing atau perendaman. Saat dimasak, batangnya mengembangkan konsistensi yang empuk dan memiliki rasa pedas, manis, dan agak pahit, mengingatkan pada artichoke.
Musim / Ketersediaan
Cardoon tersedia di musim dingin hingga awal musim semi.
Fakta Terkini
Cardoon, secara botani diklasifikasikan sebagai Cynara cardunculus, adalah tanaman tahunan herba seperti thistle yang termasuk dalam keluarga Asteraceae atau bunga matahari. Batang pipih, tebal, dan berserat secara alami tumbuh dalam formasi tegak, tingginya mencapai lebih dari dua meter, dan terdapat banyak varietas berbeda yang umumnya diberi label Cardoon di pasar lokal. Nama Cardoon berasal dari kata Latin untuk 'thistle', dan Cardoons juga dikenal dengan banyak nama lain di seluruh dunia, termasuk Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi, dan Carduni. Secara tradisional, sayuran musim dingin direbus dengan menutupi tanah, jerami, atau kantong plastik untuk menghalangi sinar matahari. Proses ini memungkinkan batang mengembangkan konsistensi yang lebih manis dan lebih empuk. Cardoon juga diketahui diproduksi melalui dua metode budidaya yang berbeda. Lunghi adalah metode yang memungkinkan tanaman tumbuh tegak dan menutupinya dengan bahan lain, sementara gobbi dengan lembut membengkokkan batangnya dan menguburnya di tanah untuk merebusnya secara alami. Di pasar Eropa, Cardoon yang ditanam dengan gaya gobbi umumnya merupakan jenis yang paling diinginkan karena diyakini memiliki rasa yang lebih manis.
Nilai gizi
Kardus merupakan sumber folat yang baik untuk memproduksi sel darah merah dan mengandung mangan untuk merangsang enzim yang terlibat dalam metabolisme dan pencernaan. Batangnya juga menyediakan magnesium untuk mengatur tekanan darah dan fungsi saraf serta merupakan sumber kalium, kalsium, dan zat besi yang lebih rendah.
Aplikasi
Kardus perlu dibersihkan dan disiapkan sebelum dikonsumsi, menghilangkan duri dan seratnya. Duri bisa sangat tajam, dan disarankan untuk memakai sarung tangan pelindung untuk mencegah pewarnaan warna, ruam, dan iritasi pada tangan. Saat menyiapkan, daun luar harus dibuang, dan benang berserat harus dikupas dari batang, juga menghilangkan duri yang ditemukan di sepanjang tepinya. Saat batangnya dikupas dan dipotong, potongan harus disimpan dalam air yang diasamkan untuk menghindari perubahan warna. Batang kardun biasanya direbus setengah matang untuk menghilangkan rasa pahitnya dan dikukus, ditumis, direbus, dipanggang, digoreng, atau direbus. Irisan batang dapat direbus menjadi sup dan semur, digabungkan menjadi gratin, direbus dan dilemparkan ke dalam salad, atau dimasak perlahan dalam hidangan sayur dan daging. Kardun juga bisa digoreng dan digoreng, dimasak dan diawetkan dengan minyak zaitun extra virgin, atau dikukus dan dikonsumsi dengan saus beraroma di piring hidangan pembuka. Di Italia, Cardoon digunakan dalam bagna cauda, hidangan di mana batangnya direbus dan digoreng, disajikan dengan keju hangat seperti fondue, bawang putih, dan saus ikan teri. Batangnya juga digunakan dalam cocido madrileño, semur daging dan sayuran yang dianggap sebagai salah satu hidangan nasional Spanyol. Kardus cocok dengan keju seperti parmesan, ricotta, kambing, feta, dan mozzarella, jus lemon, herba seperti peterseli, kemangi, adas, dan timi, makanan laut, termasuk kerang, tiram, dan ikan, truffle, jamur lain, tomat, paprika, bawang putih, kacang-kacangan, dan olesan seperti selai kacang dan hummus. Tangkai Cardoon mentah akan tahan dua minggu jika dibungkus dengan tisu basah dan disimpan dalam kantong plastik di laci lemari es yang lebih tajam. Setelah matang, potongan empuk akan bertahan hingga tiga hari di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Di Italia, Cardoons adalah salah satu bahan tradisional yang dimasukkan ke dalam makanan Natal. Secara historis, banyak orang Italia berpuasa selama dua puluh empat jam sebelum Natal, dan puasa dipatahkan dengan resep keluarga yang telah diwariskan antar generasi. Makanan Natal dianggap agak ketat, karena setiap keluarga memiliki resep dan hidangan favoritnya sendiri. Sepanjang jamuan makan liburan multi-kursus, batang Cardoon digunakan dalam berbagai macam persiapan, tergantung pada wilayahnya, dan sayuran menjadi bahan makanan liburan yang populer karena ketersediaan musim dingin yang tersebar luas di pasar musiman. Di wilayah Abruzzo Italia, Cardoon direbus dalam minestra di cardi, sup yang diisi dengan bakso domba. Sup ini adalah hidangan pembuka favorit, dan basis sup memungkinkan Cardoons mengembangkan konsistensi lembut seperti jantung artichoke. Di Siena, Cardoons dimasak menjadi sformato di cardi atau Cardoon flan, hidangan krim yang terbuat dari campuran Cardoons, rempah-rempah, saus bechamel, dan remah roti. Campuran tersebut dipanggang dan disajikan sebagai lauk yang dapat dihangatkan kembali sepanjang malam saat keluarga memainkan permainan Natal tahunan. Di Umbria, Cardoons dimasukkan ke dalam Gobbi alla parmigiana, hidangan berbahan tomat yang mirip dengan parmesan terong.
Geografi / Sejarah
Cardoon berasal dari Afrika Barat Laut dan telah tumbuh liar selama ribuan tahun. Tanaman berduri diperkenalkan ke daerah Mediterania Tengah dan Barat pada zaman kuno, dan tanaman dengan cepat mulai dibudidayakan dan digunakan untuk aplikasi kuliner. Cardoon adalah sayuran umum dalam masakan Persia, Romawi, dan Yunani dan tetap ada dalam masakan Eropa hingga Abad Pertengahan. Di Era Victoria, batangnya adalah sayuran favorit di kalangan kelas atas Inggris, dan selama masa ini, tanaman juga dibawa ke Dunia Baru pada tahun 1700-an. Pada abad ke-19, Cardoon tidak disukai karena sifatnya yang melelahkan dan sebagian besar tetap tidak dikenal di zaman modern, kecuali untuk penggunaannya di wilayah Italia, Spanyol, dan Prancis. Meskipun merosot di dunia kuliner, Cardoon adalah tanaman yang sangat invasif, lolos dari penanaman, dan telah dinaturalisasi di daerah hangat di seluruh Eropa, Afrika Utara, Amerika Serikat, Amerika Selatan, Australia, dan Selandia Baru. Saat ini, Cardoons terutama dijual melalui pasar petani dan toko khusus saat sedang musim. Batangnya juga kadang-kadang ditanam sebagai penghias di taman rumah untuk bunga violetnya.
Ide Resep
Resep yang termasuk Cardoons. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
Baru saja Dibagikan
Orang-orang telah berbagi Cardoon menggunakan aplikasi Produk Khusus untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing memungkinkan Anda untuk membagikan penemuan produk Anda dengan tetangga dan dunia! Apakah pasar Anda menjual apel naga hijau? Apakah koki melakukan sesuatu dengan adas serut yang tidak biasa? Tentukan lokasi Anda secara anonim melalui Aplikasi Produk Khusus dan beri tahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitar mereka.
 Produk Khusus Produk Khusus 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com DekatSan Diego, California, Amerika Serikat Sekitar 404 hari lalu, 31/1/20 Komentar Sharer: Cardoni di rumah!  Toko Sayur Chino Peternakan Chino DekatFairbanks Ranch, California, Amerika Serikat Sekitar 711 hari lalu, 30/3/19 Komentar Sharer: Segar !! |
