| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Jamur porcini kering sangat bervariasi ukuran dan bentuknya, tergantung dari ukuran jamur segarnya, dan umumnya memiliki penampakan datar dan lebar dengan tutup melengkung dan membulat. Jamur diawetkan dalam irisan-irisan, kadang-kadang memisahkan batang dari tutupnya, dan ujung-ujungnya menjadi keriting sementara permukaannya membentuk konsistensi bertekstur dan sedikit keriput. Jamur porcini kering juga memiliki warna yang bervariasi dari coklat tua, coklat muda, hingga warna merah-coklat berkarat tergantung pada umur. Jamur porcini kering memiliki aroma yang khas, berasap, kaya, dan mirip hutan. Setelah dilarutkan, jamur mendapatkan konsistensi kenyal dengan tekstur padat seperti daging, dan memberikan rasa seperti kacang, tanah, dan gurih, umami-forward. Penting untuk dicatat bahwa jamur kering harus ditemukan dalam irisan besar, dan potongan kecil yang hancur adalah tanda jamur tua dan tidak berasa.
Musim / Ketersediaan
Jamur Porcini kering tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Jamur porcini kering, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Boletus edulis, adalah jamur liar segar versi terkonsentrasi dan kering milik keluarga Boletaceae. Jamur porcini tumbuh secara individu atau dalam kelompok kecil di hutan di dasar pohon pinus, cemara, hemlock, kastanye, ek, dan cemara. Jamur tebal berbentuk kubah memiliki hubungan simbiosis dengan akar pohon hidup, dan kemitraan ini tidak dapat diciptakan kembali dalam budidaya komersial, sehingga jamur tetap liar. Jamur porcini juga memiliki musim yang sangat singkat, koki dan pemburu terkemuka mengeringkan irisan jamur segar untuk penggunaan yang lama. Jamur Porcini kering adalah salah satu varietas paling populer yang digunakan dalam aplikasi kuliner, disukai karena rasanya yang kuat, teksturnya yang padat, dan aromanya yang mirip kayu. Jamur kering dapat dibentuk kembali dan dimasukkan ke dalam berbagai aplikasi, dan varietas tersebut juga telah menjadi ekspor penting secara komersial, didistribusikan dalam skala global.
Nilai gizi
Jamur porcini kering adalah sumber zat besi yang sangat baik, mineral yang mengembangkan protein hemoglobin dalam sel darah merah untuk membantu mengangkut oksigen. Jamur juga merupakan sumber vitamin A dan C yang baik untuk memperkuat sistem kekebalan dan mengurangi peradangan, dan irisannya mengandung kalsium, kalium, dan fosfor dalam jumlah yang lebih rendah.
Aplikasi
Jamur porcini kering harus dilarutkan dan dapat digunakan secara utuh, digiling, atau dimasukkan ke dalam berbagai macam aplikasi kuliner, dengan menambahkan rasa umami yang pekat. Untuk merehidrasi, jamur kering harus direndam dalam air bersuhu kamar selama 15 sampai 30 menit dan kemudian dibilas untuk menghilangkan kotoran berlebih. Ujung batang mungkin juga perlu diiris untuk menghilangkan bagian yang keras dan berpasir. Jamur Porcini yang telah dilarutkan dapat dipotong menjadi sup, semur, kuah daging, dan saus, termasuk bechamel, tomat, dan putih, atau dapat dimasak menjadi telur, dipanggang menjadi gratin, atau direbus menjadi polenta. Jamur juga bisa dimasukkan ke dalam hidangan daging panggang seperti daging panggang, disajikan di atas steak dan ikan, atau dicampur ke dalam risotto dan pasta. Selain jamur Porcini utuh yang telah dihidrasi ulang, jamur kering dapat digiling menjadi bubuk dan dicampur ke dalam adonan dan bumbu gosok, atau jamur dapat direbus menjadi minyak zaitun dan dicampur untuk membuat minyak beraroma. Jamur yang direhidrasi juga menghasilkan cairan beraroma yang diisi umami setelah direndam, dan cairan tersebut menambahkan unsur tanah ke kaldu, saus, dan sup. Jamur porcini kering cocok dengan daging seperti daging sapi, unggas, sapi muda, bebek, dan ikan, aromatik seperti bawang merah, bawang putih, dan bawang merah, bayam, adas, arugula, wortel, seledri, keju seperti kambing, parmesan, dan mozarella, dan rempah-rempah seperti sage, basil, chives, peterseli, dan thyme. Jamur yang telah dikeringkan dapat bertahan 1 hingga 2 tahun jika disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Jamur porcini dihargai dalam masakan Italia, dan saat musimnya, jamur dirayakan di seluruh negeri melalui festival makanan lokal yang dikenal sebagai sagre. Setiap sagra unik secara regional dan menghormati panen musim gugur yang melimpah. Di desa abad pertengahan Cusano Mutri di wilayah Campania, festival sagra dei funghi atau jamur diadakan setiap tahun pada musim gugur, menampilkan jamur Porcini. Varietas liar biasanya ditemukan di hutan dan pedesaan alami di sekitar desa, dan sagra juga menampilkan penjual yang menjual keju, anggur, dan roti lokal untuk melengkapi jamur. Selama festival, jamur Porcini dijual dalam keadaan kering dan segar, dan juga disiapkan dalam aplikasi yang sudah dimasak. Salah satu hidangan tradisional festival ini adalah menumis jamur Porcini dan melapisi irisan di atas keju caciocavallo yang meleleh dan roti panggang. Keju Caciocavallo, diterjemahkan dari bahasa Italia menjadi 'keju di atas punggung kuda', adalah jenis keju unik yang diikat dengan tali dan digantung di udara seiring bertambahnya usia. Setelah siap untuk dikonsumsi, keju digantung di atas kompor hangat hingga panas, dikikis setelah lunak, dan dioleskan di atas roti panggang bersama jamur.
Geografi / Sejarah
Jamur porcini adalah tanaman asli di belahan bumi utara, termasuk sebagian Asia, Eropa, dan Amerika Utara, dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Jamur porcini segar hanya ditemukan untuk musim terbatas dan dianggap lezat karena umur simpannya yang singkat. Jamur Porcini kering diiris dan dikeringkan untuk penggunaan sepanjang tahun dan memiliki masa simpan yang lama, sehingga jamur dapat dikirim ke seluruh dunia. Saat ini jamur Porcini Kering dikemas dan diekspor terutama dari Asia dan diproduksi dalam skala yang lebih kecil di seluruh Amerika Utara dan Eropa. Jamur Porcini kering dapat ditemukan melalui pengecer online, pasar petani, dan penjual khusus di seluruh dunia.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Porcini Kering. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
Baru saja Dibagikan
Seseorang membagikan Jamur Porcini Kering menggunakan aplikasi Produk Khusus untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing memungkinkan Anda untuk membagikan penemuan produk Anda dengan tetangga dan dunia! Apakah pasar Anda menjual apel naga hijau? Apakah koki melakukan sesuatu dengan adas serut yang tidak biasa? Tentukan lokasi Anda secara anonim melalui Aplikasi Produk Khusus dan beri tahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitar mereka.
 Bashas ' Toko Kelontong Bashas 10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com DekatLembah surga, Arizona, Amerika Serikat Sekitar 417 hari lalu, 18/1/20 |
