| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Jamur tutup susu kunyit berukuran kecil hingga sedang dengan tutup rata-rata berdiameter 6-20 sentimeter yang disambung ke batang pendek. Tutupnya berbentuk cembung dengan tepi melengkung saat muda dan mendatar menjadi bentuk yang agak tertekan dengan tepi lurus dan melebar saat dewasa. Tutup emas oranye terang juga memiliki permukaan butiran yang sebagian besar kering tetapi bisa menjadi lengket saat basah, menghasilkan warna hijau seiring bertambahnya usia atau memar. Dagingnya keras, padat, dan putih, tetapi menjadi agak oranye saat diiris. Di bawah tutupnya, insang yang berdesakan berwarna oranye terang, dan saat dipotong, insangnya mengeluarkan cairan seperti getah berwarna putih ke wortel. Batangnya berlubang dan halus, panjangnya tumbuh antara 5-8 sentimeter, dan mungkin memiliki beberapa bintik atau lubang yang dikenal sebagai skrobikulasi di pangkalnya. Jamur tutup susu kunyit memiliki aroma buah dan daging yang segar dengan rasa seperti kacang, tanah, dan kayu.
Musim / Ketersediaan
Jamur tutup susu kunyit tersedia pada pertengahan musim panas hingga musim gugur.
Fakta Terkini
Jamur tutup susu kunyit, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Lactarius deliciosus, adalah salah satu anggota paling terkenal dari genus tutup susu besar dan termasuk dalam keluarga Russulaceae. Juga dikenal sebagai jamur Pinus Merah, jamur pinus, dan tutup susu cemara, jamur tutup susu kunyit ditemukan tumbuh di bawah tumbuhan runjung seperti pinus atau cemara dan dianggap oleh banyak ahli sebagai salah satu jamur tertua yang digunakan dalam aplikasi kuliner di Eropa. Disukai karena rasa pedas dan rona emasnya yang tidak biasa, jamur tutup susu kunyit dianggap sebagai kelezatan musim gugur, terutama di Rusia dan Spanyol, dan digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner.
Nilai gizi
Jamur tutup susu kunyit mengandung beta-karoten tinggi, yang memberi warna khas pada jamur ini. Mereka juga mengandung protein, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, natrium, dan kalsium. Penting untuk diperhatikan bahwa jamur dapat menyebabkan urin berubah warna menjadi oranye-merah, yang merupakan efek samping yang tidak berbahaya dari memakan jamur.
Aplikasi
Jamur tutup susu kunyit paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti menumis, memanggang, dan merebus. Mereka dapat dikonsumsi segar, diiris dalam salad, atau hanya diberi sedikit minyak zaitun dan garam. Di Rusia, mereka ditaburi garam dan dibiarkan duduk di mangkuk atau piring. Saat jamur 'mengeluarkan' cairan, mereka siap untuk dimakan dan memiliki rasa buah yang menyenangkan. Jamur tutup susu kunyit dapat dipanggang dan ditumis, dan saat dimasak, jamur akan membuat hidangan Anda berwarna oranye kunyit. Mereka juga dapat digunakan dalam pasta, isian, sup, semur, disajikan di atas roti panggang, dimasak dalam saus berbasis krim dan disajikan di atas daging seperti unggas atau daging sapi, acar, atau dikeringkan dan digiling sebagai bahan penyedap untuk kaldu dan saus. Jamur tutup susu kunyit cocok dipadukan dengan peterseli, rosemary thyme, biji jinten, daun bawang, bawang bombay, bawang putih, daging seperti steak, unggas, domba, babi, dan ikan, telur, kembang kol, jelatang, wortel, tomat, kentang, jus lemon , jus jeruk pahit, anggur merah, yogurt, dan almond Marcona. Mereka akan bertahan hingga lima hari ketika disimpan dalam kantong kertas di lemari es. Mereka juga bisa dimasak dan disimpan di freezer dalam kantong tertutup selama beberapa bulan.
Info Etnis / Budaya
Jamur tutup susu kunyit umum ditemukan di Rusia di mana mereka lebih dikenal sebagai Rhzhiki, yang berarti 'berambut merah' dalam bahasa Rusia. Jamur ini sangat dihargai dan merupakan bagian besar dari budaya negara. Ketika anak-anak Rusia mempelajari alfabet, mereka diajari bahwa 'g' adalah untuk 'gryb', yang dalam bahasa Rusia berarti 'jamur' dan bahkan ada ruang mencicipi yang disiapkan sebagai tempat wisata untuk mencoba jamur. Jamur tutup susu kunyit biasanya dibuat acar sehingga bisa digunakan sepanjang musim dingin di Rusia. Selain untuk kuliner, jamur tutup susu kunyit juga digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengurangi gejala penyakit kuning, batuk, dan asma.
Geografi / Sejarah
Jamur tutup susu kunyit berasal dari daerah di Eropa dan Asia dan telah berkembang sejak zaman kuno. Mereka pertama kali dideskripsikan pada 1753 oleh ahli botani Swedia Carl Linnaeus di Species Plantarum tetapi direklasifikasi pada tahun 1821. Saat ini jamur tutup susu kunyit tersedia di alam liar dan di pasar lokal di Eropa, khususnya di Inggris, Irlandia, Spanyol, Prancis, dan Polandia, dan di Asia di Rusia. Mereka juga telah diperkenalkan ke wilayah di Selandia Baru, Australia, Chili, dan Amerika Serikat.
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Tutup Susu Saffron. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
Baru saja Dibagikan
Seseorang membagikan Jamur Tutup Susu Saffron menggunakan aplikasi Produk Khusus untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing memungkinkan Anda untuk membagikan penemuan produk Anda dengan tetangga dan dunia! Apakah pasar Anda menjual apel naga hijau? Apakah koki melakukan sesuatu dengan adas serut yang tidak biasa? Tentukan lokasi Anda secara anonim melalui Aplikasi Produk Khusus dan beri tahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitar mereka.
 Rob - Pasar Gourmets Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brussels - Belgia 027712060 https://www.rob-brussels.be DekatBrussel, Brussel, Belgia Sekitar 477 hari lalu, 19/11/19 Komentar Sharer: Dikenal sebagai jamur Lactaire dalam bahasa Prancis ada di Rob Gourmet! |
