Deskripsi / Rasa
Wortel ungu Chantenay berukuran kecil hingga sedang, rata-rata memiliki panjang 10-12 sentimeter dan diameter 4-8 sentimeter, dan tebal dengan bentuk kerucut yang kokoh dan meruncing ke titik tumpul di ujung non-batang. Kulitnya agak halus, kencang, dan ungu tua. Di bawah permukaan, dagingnya padat dan segar dengan warna beraneka warna ungu tua dan ungu yang memudar menjadi dua garis putih berbeda di tengahnya. Wortel Purple Chantenay memiliki rasa manis yang bersahaja, dan ketika mentah akarnya renyah, tetapi ketika dimasak, mereka mengembangkan konsistensi yang lembut dan empuk.
Musim / Ketersediaan
Wortel Purple Chantenay tersedia di akhir musim gugur hingga musim dingin.
Fakta Terkini
Wortel ungu Chantenay, secara botani diklasifikasikan sebagai Daucus carota subsp. Sativus, adalah akar pusaka langka musiman yang termasuk dalam famili Apiaceae bersama dengan parsnip, seledri, dan peterseli. Tidak dapat dibedakan dari wortel chantenay lainnya dalam hal rasa, wortel Purple Chantenay lebih sulit ditemukan di pasaran dibandingkan dengan varietas chantenay royal dan inti merah yang lebih umum. Wortel Purple Chantenay disukai oleh konsumen sebagai varietas khusus untuk rasa manis akarnya dan rona ungu tua yang tetap utuh bahkan saat dimasak.
Nilai gizi
Wortel Purple Chantenay mengandung beta karoten dalam jumlah tinggi, yang diubah tubuh manusia menjadi vitamin A dan dapat membantu melindungi kesehatan mata. Akarnya juga mengandung serat, vitamin C dan E, dan antosianin, yang berfungsi sebagai antioksidan untuk melindungi kesehatan tubuh secara keseluruhan dan memiliki sifat anti-inflamasi.
Aplikasi
Wortel Purple Chantenay paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang termasuk memanggang, merebus, mengukus, dan memanggang. Akar kecil ini dapat digunakan dalam resep apa pun yang membutuhkan wortel dan juga dapat dikalengkan, diasamkan, atau dijus. Saat mentah, wortel Chantenay dapat diparut atau dipotong untuk salad hijau, digunakan sebagai crudité, dicampur ke dalam mangkuk biji-bijian, atau disajikan di piring hidangan pembuka sayuran. Saat dimasak, akarnya populer dipanggang dengan molase delima untuk membuat lauk yang manis, tajam, dan karamel. Wortel Purple Chantenay juga dapat diiris dan dilemparkan ke dalam sup, semur, dan kari, direbus di bawah daging panggang, atau direbus dan disajikan dengan daging yang dimasak. Wortel Purple Chantenay cocok dipadukan dengan keju gurih seperti pecorino, daging asin seperti bacon, selai manis seperti Nutella, saus krim seperti hummus, dan buah-buahan seperti biji delima. Akar akan bertahan hingga satu bulan bila disimpan longgar ditempatkan dalam kantong plastik dengan sirkulasi udara yang baik di laci lemari es yang lebih tajam. Jangan pernah menyimpan buah bersama dengan wortel, karena buah mengeluarkan gas etilen yang mudah diserap oleh wortel. Wortel yang terkena gas etilen akan berubah menjadi sangat pahit sehingga tidak cocok untuk dimakan.
Info Etnis / Budaya
Wortel Purple Chantenay ditemukan di Eropa, khususnya di Inggris, di mana wortel tersebut mengalami kebangkitan ketika koperasi Freshgro, yang berbasis di Nottinghamshire, mulai memperkenalkannya di toko-toko di seluruh negeri. CEO perusahaan, Martin Evans, telah bekerja untuk memperkenalkan kembali wortel chantenay ke negara tersebut sejak awal tahun 2000-an. Dia kemudian mulai bereksperimen dengan memperkenalkan kembali varietas ungu dan putih asli. Wortel Purple Chantenay pertama kali muncul di toko-toko Inggris pada tahun 2014 dan merupakan salah satu sayuran paling populer yang dijual di Inggris selama musim Natal tahun 2017.
Geografi / Sejarah
Wortel Purple Chantenay telah ada sejak tahun 1800-an, tetapi mereka diperkenalkan kembali dan dibuat dapat diakses di Inggris oleh Freshgro, juga dikenal sebagai Fresh Growers Ltd. Dirilis pada akhir September 2014, wortel Purple Chantenay memiliki ketersediaan terbatas dan terutama dilokalisasi untuk pasar petani dan pedagang grosir khusus di Eropa.
Ide Resep
Resep yang termasuk Wortel Chantenay Ungu. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| The Foodie Physician | Salad Barley dengan Wortel Panggang dan Buncis |
