Informasi, Resep, dan Fakta Merica Szechuan

Deskripsi / Rasa

Prickly-ash Cina adalah semak daun kecil yang mencapai ketinggian sekitar 2 meter. Ini berbunga di musim semi dan kemudian mengembangkan beri merah kecil di musim panas yang berdiameter kira-kira 5 milimeter. Mereka retak terbuka saat mereka semakin matang, memisahkan kulit luar yang tajam dari biji hitam netral di dalamnya. Biji merica dipanen, dikuliti dan dipanggang untuk mengembangkan cita rasa yang melekat, dan biasanya dijual sebagai bumbu kering baik sendiri atau dicampur dengan bumbu dan garam lainnya. Mereka menawarkan rasa pedas yang kompleks dan sensasi mati rasa di langit-langit mulut yang dimulai dengan nada citrusy yang cerah dan diakhiri dengan panas hangat membuat lidah dan bibir berdengung dengan perasaan yang hampir seperti anestesi.

Musim / Ketersediaan

Biji merica Szechuan dapat dimakan di akhir musim panas dan musim gugur. Mereka tersedia dalam bentuk kering sepanjang tahun.

Fakta Terkini

Merica Szechuan, juga dieja Szechwan dan Sichuan, sebenarnya adalah sekam kering buah beri dari abu Prickly Cina. Mereka secara botani diklasifikasikan sebagai Zanthoxylum piperitum dan tidak ada hubungannya dengan lada hitam, Peper nigrum, meskipun rempah-rempah eksotis mereka sering digunakan untuk aplikasi kuliner serupa. Kulit kayu, biji dan daun semak juga bisa dimakan, tapi tidak terlalu pedas.

Nilai gizi

Biji merica Szechuan mengandung minyak esensial, flavonoid dan alkaloid yang memberikan sifat antibakteri dan antijamur.

Aplikasi

Merica szechuan harus digunakan sebagai bumbu yang paling baik ditambahkan di akhir proses memasak untuk mempertahankan rasa pedas maksimal. Ini memotong daging berlemak kaya seperti babi dan bebek dan mematikan langit-langit untuk menahan rasa cabai yang lebih pedas. Gunakan merica Szechuan dalam hidangan yang mencakup jahe, adas bintang, bawang putih, cabai, lada hitam, putih dan hijau, jeruk, wijen, kecap, burung buruan, dan babi.

Info Etnis / Budaya

Merica Szechuan memainkan peran penting dalam keseimbangan 'ma' dan 'la' (secara harfiah 'mati rasa dan pedas') dalam filosofi masakan Cina. Rasa pedas mematikan yang diberikan oleh merica Szechuan disebut sebagai “ma”, di mana panas pedas berkepanjangan yang berasal dari kapsaisin cabai disebut “la”. Formula umum ini ditemukan dalam bubuk lima bumbu Cina serta saus mala yang terbuat dari campuran lada Szechuan, cabai, minyak, bawang putih, dan jahe.

Geografi / Sejarah

Merica Szechuan berasal dari Cina dan sebagian Korea dan Jepang. Mereka pernah dilarang di AS karena dianggap membawa kanker jeruk, tetapi sekarang telah tersedia sejak 2005. Tanaman lebih menyukai lembab dengan sinar matahari penuh daripada semi-teduh, dan dapat ditemukan tumbuh di iklim sedang di seluruh dunia.