Deskripsi / Rasa
Akar Tugi adalah umbi bawah tanah dari tumbuhan Tugi, tumbuhan mirip tumbuhan merambat dengan daun berbentuk hati. Batang pohon anggur berbulu, begitu pula daun yang belum dewasa. Daun dewasa memiliki urat berwarna hijau tua yang keluar dari pusat jantung dan bertemu di ujung daun yang meruncing. Hingga 20 umbi akan tumbuh dari satu tanaman, dan berpotensi hingga 50 pada varietas liar. Akar Tugi berbentuk silinder dan membulat di setiap ujungnya, dan terkadang ditutupi dengan akar yang lebih kecil atau 'rambut' di salah satu atau kedua ujungnya. Umbi bisa mencapai panjang hingga 20 sentimeter dan diameter hingga 8 sentimeter. Kulitnya berwarna coklat pucat dan tipis, sehingga mudah untuk dihilangkan. Daging akar Tugi berwarna putih atau krem dan bertekstur halus, tanpa serat. Varietas ubi dianggap lebih manis daripada ubi kuning atau oranye, dan memiliki rasa seperti kastanye.
Musim / Ketersediaan
Akar Tugi tersedia di musim gugur dan selama musim dingin.
Fakta Terkini
Akar tugi, juga disebut ubi kecil, adalah anggota keluarga ubi dan secara botani diklasifikasikan sebagai Dioscorea esculenta. Itu dianggap sebagai salah satu spesies tertua dari genus Dioscorea. Umbi purba kadang-kadang disebut sebagai ubi Asia, karena tempat asalnya, atau ubi kentang, karena penampilannya. Ada dua varietas akar Tugi tahunan, satu dibudidayakan dan yang lainnya liar. Di India, ada dua kultivar bernama, Sree Latha dan Sree Kala. Akar Tugi juga kadang disebut Gan shu.
Nilai gizi
Umbi startchy adalah sumber protein dan vitamin B. Akar Tugi kaya akan mineral seperti kalsium, zat besi, magnesium, kalium dan seng. Akar tugi memiliki manfaat antioksidan, serta sifat anti-inflamasi.
Aplikasi
Akar tugi biasanya selalu disajikan setelah dimasak, baik direbus maupun dipanggang. Di Filipina, akar rebus didinginkan hingga suhu kamar, kulitnya dikupas kembali di salah satu ujungnya dan dagingnya dicelupkan ke dalam gula dan dimakan begitu saja. Kulitnya dikupas kembali saat akarnya dimakan. Akar tugi dapat dibuat seperti kentang, diiris atau dipotong dadu dan direbus atau digoreng, seperti keripik. Simpan akar Tugi pada suhu kamar hingga seminggu. Dinginkan semua akar Tugi yang sudah disiapkan.
Info Etnis / Budaya
Di Filipina, khususnya di wilayah utara Pangasinan, Tugi digunakan dalam hidangan tradisional yang disajikan di sekitar Hari Semua Orang Suci (atau Semua Jiwa). Sayur akar dimasak dan dihaluskan dan dicampur dengan inlubi, kelezatan nasi.
Geografi / Sejarah
Akar Tugi berasal dari Asia Tenggara dan Indonesia. Para ahli percaya bahwa itu dijinakkan pada abad ke-2 atau ke-3 di Tiongkok selatan. Akar Tugi tumbuh subur di daerah tropis yang hangat di dekat khatulistiwa, dan tumbuh paling baik di ketinggian di atas 500 meter (1.640 kaki). Sayuran akar berukuran sedang lebih umum di India, Asia Tenggara, dan Malaysia, meskipun dapat ditemukan di lokasi tropis lainnya seperti Hawaii, Puerto Rico, Selandia Baru dan Afrika Barat.
