| Two Peas in a Pod | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Polong kacang Oaxacan saat segar berwarna hijau cerah dengan bentuk yang panjang dan montok. Di dalam polong buncisnya besar, berwarna ungu atau putih, dan berbentuk seperti ginjal. Setelah matang, buncisnya memiliki tekstur seperti daging dengan rasa yang kaya dan lembut. Kaldu yang dihasilkan dari memasak buncisnya tipis dan beraroma, ada yang bilang mengingatkan pada bullion. Seperti banyak kacang cangkang, kacang Oaxacan akan berubah warna menjadi cokelat kusam setelah dimasak. Selain kacang, bunga dari pohon anggur Oaxacan juga bisa dimakan.
Musim / Ketersediaan
Biji segar Oaxacan tersedia di akhir musim panas hingga awal musim dingin.
Fakta Terkini
Kacang Oaxacan adalah sejenis kacang pelari dan secara botani diklasifikasikan sebagai bagian dari Phaseolus coccineus. Juga dikenal sebagai Ayocote Morado atau Pelari Ungu di Amerika Serikat mereka dan kebanyakan jenis kacang pelari lainnya sering disebut sebagai pelari merah, anggukan pada warna kacang dan mekar pada tanaman pelari merah. Kacang Oaxacan jarang terlihat di menu restoran karena kacang jenis runner cenderung memakan waktu lebih lama untuk dimasak daripada kebanyakan kacang, membatasi popularitasnya untuk koki rumahan.
Nilai gizi
Kacang oaxacan tinggi protein dan juga mengandung kalium, zat besi, serat, seng, tiamin, magnesium, dan kalsium.
Aplikasi
Kacang Oaxacan dapat dimanfaatkan baik dalam bentuk kulit yang baru dikupas atau sebagai kacang yang dikeringkan. Dalam kedua tahap kacang matang harus dimasak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Saat kacang Oaxacan yang belum matang dapat dimakan sebagai kacang segar, meskipun umumnya dimakan pada tahap matang. Ketika kacang kering dapat direndam sebelumnya setidaknya enam jam sebelum dimasak, suatu langkah yang akan membuat kacang lebih mudah dicerna. Kacang Oaxacan dapat ditumis, direbus, dipanggang, dan dipanggang. Kacang bisa dimasak sampai bertepung, mirip dengan kentang atau lebih dari itu sampai mereka mengembangkan tekstur lembut dan meleleh. Kacang yang dimasak dapat ditambahkan ke sup, saus cabai atau bahkan digunakan sebagai komponen dalam salad campuran. Kacang oaxacan cocok dengan bawang putih, bawang bombay, bacon, jamur liar, minyak zaitun, oregano, epazote dan jus lemon. Untuk menyimpan kacang segar jauh dari kelembaban dan didinginkan, pastikan untuk mengupas sebelum polong mulai berjamur, ideal dalam empat sampai lima hari.
Info Etnis / Budaya
Meskipun mereka memiliki sejarah yang kaya dalam kacang Meksiko asli mereka dari keluarga ayocote seperti Oaxacan tidak disukai dan sekarang hanya ditemukan di Meksiko di komunitas adat tertentu.
Geografi / Sejarah
Kacang Oaxacan adalah varietas kacang pelari, salah satu tanaman budidaya tertua dari Amerika. Bagian dari kelompok kacang ayocote, kacang Oaxacan berasal dari Oaxaca dan untuk waktu yang lama dapat ditemukan tumbuh di Meksiko tengah dan utara. Sementara di zaman modern popularitas telah berkurang di Meksiko, namun telah mengalami kebangkitan minat di antara penggemar biji pusaka di Amerika Serikat dan Eropa, baik di kalangan koki maupun petani. Kacang polong tumbuh pada tanaman merambat yang panjang dan menjalar dan selain itu kacang polong dikenal karena bunga ungu dan merah jambu yang dapat dimakan, sedemikian rupa sehingga dianggap sebagai tanaman hias yang dapat dimakan oleh banyak petani. Tidak seperti banyak varietas, kacang Oaxacan tumbuh dari umbi umbi yang juga dapat dimakan dan dapat dibuat mirip dengan sunchoke.
